Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 28 мая 2017, 17:26
  • 51822

Говяжий стейк в технологии су-вид

Рецепт: Говяжий стейк в технологии су-вид

Ну вот, как обещала, показываю, что получилось у меня в су-виде с говядиной. Из куска обычной лопаточной мякоти обычной говядины вышел отличный стейк – мягкий и очень насыщенный по вкусу. К тому же он получился моей любимой «прожарки» - medium – и это без особых хлопот и боязни передержать мясо.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1309 ккал 		белки
132.3 г 		жиры
86.8 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
187 ккал		 белки
18.9 г		 жиры
12.4 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

  • Кусок хорошо охлажденной ( не менее двух часов в холодильнике) мякоти ( у меня, напоминаю, лопатка) зачистить от пленок, посолить по вкусу и поперчить любимым перцем.
    Я взяла смесь чили и черный перец.
    Измерить толщину куска – у меня в самом толстом месте практически 4 см.

  • Положить кусок мяса в пакет для вакууматора или пакет с зип- застежкой. Выкачать воздух с помощью вакууматора или, если его нет, вставить в пакет соломку для коктейля, закрыть пакет почти полностью и опустить в миску с холодной водой выше уровня мяса. Вода выдавит воздух, обжимая пакет вокруг мяса.
    Нужно немного помочь руками, убирая остаток воздуха, затем резко выдернуть соломку и закрыть пакет до конца.

  • Пользуясь таблицами для су-вида, я вычитала, что для «прожарки» медиум температура должна быть 60 градусов.
    Время рассчитывается в зависимости от толщины куска и для куска 4 см составит чуть более 3 часов.
    Выставляю такие параметры в мультиварке с программой мультиповар. Опускаю пакет с мясом в уже горячую воду и забываю о нем на три часа.

  • Через три часа десять минут мясо достать, немного подержать пакет под холодной водой для удобства вскрытия и прекращения процесса варки, и открыть пакет.
    Мясо вынуть, небольшое количество сока слить и чуть промокнуть мясо салфеткой.

  • Разогреть сковороду-гриль и очень быстро обжарить мясо по 15 секунд с двух сторон, немного прижимая мясо лопаткой.
    Цель – получить красивую корочку и чуть добавить аромата обжарки, но ни в коем случае не прогреть мясо чересчур.

  • Подавать стейк тот час же.
    Я приготовила гарнир – картофельные чипсы, лук и помидоры –гриль, рассчитав их готовность к моменту подачи мяса.















Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : Легкий / На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее

Теги: обед ужин второе горячее праздник

Вкусы: мясной насыщенный нежный говяжий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говяжий стейк в технологии су-вид
Рецепт: Говяжий стейк в технологии су-вид

Ну вот, как обещала, показываю, что получилось у меня в су-виде с говядиной. Из куска обычной лопаточной мякоти обычной говядины вышел отличный стейк – мягкий и очень насыщенный по вкусу. К тому же он получился моей любимой «прожарки» - medium – и это без особых хлопот и боязни передержать мясо.

Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Говяжий стейк в технологии су-вид» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
а какая у Вас мультиварка?
Скарлет индиго.
твои мужчины должны тебя на руках носить за такие кулинарные шедевры!

А интересно, свинину или рыбу можно таким же способом приготовить?
Таки они носят! Последние годы, правда, все сразу поднимают, чтоб не надорваться!
Леночка, приготовить можно все - любое мясо, птицу, рыбу, фрукты и овощи. Есть таблицы для всех видов продуктов.
Здорово! А где такие таблицы найти?
Оксана, интересный способ приготовления! На фото - красота!
Спасибо, Оксаночка! Сама любуюсь!
Оксан, согласна быть твоей тёзкой в твоём рецепте!
Любочка, прости, дорогая! Чего-то перемкнуло!
Все бегом-бегом...
Да, по нынешним временам "всё в ритме"!
Да уж... ритмичненько!
А хотелось бы вот так Помечтаем!
Эээээх!
О, не зря я забежала, хоть и поздновато)). Вот он, долгожданный рецептик. Ксюха, нет слов. Тааакое красивое мясо получилось!!! Супер!!! Буду готовить уже в деревне(всегда беру туда мультю), поскольку сейчас вся в сборах)), дома стихийное бедствие, просто утренник в дурдоме : себя собрать не слишком долго, но вот пятерых йорков и двух шиншилл . Таблички себе распечатала. Буду колдовать , тоже хочу такое мясо. Спасибо за чудесные рецепты!!! Я прям заразилась этой технологией. ++++++++++++++++++++++
Это да, Леночка, заразиться легко, увлекает! Так что таблицы в руки- и вперед!
По поводу утренника - почти тоже самое! Тоже сборы в отпуск начались. И без шиншилл дурдома хватает!
Стало быть, празднуем вместе . Мне сегодня вечером корм доставят, сей момент везу бородатых на прививку, еще надо страховку на машину продлить и прикупить кое-что в магазине . Впрочем, отпуск- это ХОРОШО
За ХОРОШИЙ отпуск, Леночка!
Шикарное мясо!
Анна, большое спасибо!
Оксана! Мясо красивущее! Вопрос: как на жевабельность? Мягенько вышло али как?
Спасибо, Норочка! Главная фишка как раз в жевательности и есть. мясо получается мягкое и даже нежное. Я специально приложила фото с разрезом - обычный столовый туповатый нож режет ломтики отлично - не пилит - а именно режет. С небольшим усилием, но вполне. И жуется хорошо.
Ну все, надо решаться!!!
Надо!
Оксаночка, шикарное мясо! Очень интересный рецепт!
Спасибо, Ириша! Вот и заинтересовалась я вся!
Оксаночка, любуюсь на твои блюда!!! Стейк - глаз не отвести!!!
Спасибо, Леночек!!! Да, красивое мясо - не хуже дорогой телятины выглядит!
Оксаночка, КРАСОТА!!!
Спасибо, Линочка! Что да, то да, красиво и вкусно!
Спасибо, Оленька!
Какое великолепие!
Оксана, теперь не остановишься!
Спасибо, Анечка! Ты права, дорогая, идеи уже толпятся!
КРАСОТИЩА!!!
Большое спасибо, Константин!
Ксюшик! Это фантастика, а не мясо! Забираю до лучших времен!
Спасибо, Натуся! Мясо таки да - прелесть что такое вышло!
Оксана, дивное мясо ! Уже второй год поглядываю на вакууматор, все никак не куплю . Похоже, имеет смысл.
Ингочка, имеет! И готовить неплохо, и для заморозки хорошо.
А мясо и правда дивное! И вкус очень насыщенный!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "
Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки