Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

balgyrПоваренок 5 уровня

3 июня 2017, 6:05
10542

Грудинка "Магазинная"

Делаю вареную грудинку довольно часто. Быстро и просто. Получается очень похожей на магазинную.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка "Магазинная"»:

Соль (Соль крупная) — 1 ст. л.
Соль нитритная — 1 ст. л.
Лист лавровый — 4 шт
Бадьян — 3 шт
Грудинка (свиная) — 1 кг
Чеснок — 4 зуб.
Глутамат натрия (Для тех, кто любит. Пара-тройка миллиардов без него жить не могут) — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 988.7 ккал	белки 5.9 г	жиры 0.5 г	углеводы 26.9 г
Порции
ккал 98.9 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 2.7 г
100 г блюда
ккал 87.5 ккал	белки 0.5 г	жиры 0 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Грудинка "Магазинная"»:

Для "Магазинной грудинки" на 1 кг. грудинки берем столовую ложку крупной соли и столовую ложку нитритной соли. Пол чайной ложки глутамата натрия (кто боится - может не класть), 3-4 лаврового листа, 5-6 зубчиков чеснока, 2 звездочки бадьяна, перец горошком. Дальше по вкусу.
Делаем маринад. 2 л. воды и все ингредиенты доводим до кипения. Минут 5 кипятим. Остужаем.
Когда маринад остынет берем грудинку, кладем в кастрюльку с маринадом, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 3-4 дня.
Не знаю почему, но во всех рецептах которые я прочитал и просмотрел в инете засолка в холодильнике - 3-4 дня.
Через 3 дня достаем грудинку из маринада и плотно обматываем пищевой пленкой, стараемся, чтобы не было воздуха, а потом нитками (10-кой белой).
У меня получилось 2 куска. Разрезал, чтобы поместились в кастрюлю.
Доводим воду до кипения, закладываем грудинку в кипящую воду и убавляем огонь до минимума. В теории температура воды должна быть не выше 80 С. Но если нет термометра - просто маленький огонь и вода не должна кипеть. Если мясо всплывает - положите на него какой нибудь груз. Я кладу крышку от кастрюли меньшего размера. Оставляю на 2 часа. Если есть шкурка на - 2,5. Выключаем. Даем остыть в кастрюле и убираем в холодильник на ночь, не снимая пленки. Если замотали хорошо - внутри будет немного вкусного желе из сока мяса.
Вот, что получается в итоге.
Найдите 5 отличий. Правый кусок из магазина. Судя по размерам хрюшка была из Чернобыля. Шутка.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак обед ужин

Вкусы: острый соленый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141658/]Грудинка "Магазинная"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141658/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jun/02/36/2032440_85776-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Делаю вареную грудинку довольно часто. 
Быстро и просто. Получается очень похожей на магазинную.

Ингредиенты: Соль, Соль нитритная, Лист лавровый, Бадьян, Грудинка, Чеснок, Глутамат натрия.
Тэги: завтрак, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Грудинка "Магазинная"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jun/02/36/2032440_85776-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Грудинка Магазинная" title="Рецепт: Грудинка Магазинная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Делаю вареную грудинку довольно часто. 
Быстро и просто. Получается очень похожей на магазинную.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Грудинка "Магазинная"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/120">Бадьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/416">Глутамат натрия</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/141658/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Грудинка "Магазинная"

Делаю вареную грудинку довольно часто. Быстро и просто. Получается очень похожей на магазинную.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка "Магазинная"»:

Соль Соль нитритная Лист лавровый Бадьян Грудинка Чеснок Глутамат натрия

Тэги: завтрак, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

2770

Грибная юшка с домашней лапшой

145
2770
87127

1229

Салат "Платье для осеннего бала"

121
1229
52108

552

Сардельки в домашних условиях

98
552
69394

Фотографии «Грудинка "Магазинная"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

30 июля 2018 года женя40 #

Спасибо за рецепт! А где купить нитратную соль?

30 июля 2018 года balgyr # (автор рецепта)

Думаю, что только через интернет, но пишут, что бывает в "Ашане"

7 января 2018 года мясная душа #

+17

[+5]

Рецепт навсегда поселился в моей КК. Это просто восхитительно!!!
Извиняюсь за качество фото - за спиной стояла очередь из страждущих и малейшее промедление могло лишить меня вообще какого-либо фото...

7 января 2018 года balgyr # (автор рецепта)

Спасибо. Очень рад, что Вам понравился рецепт.

Но близких и друзей нужно иногда кормить и другими продуктами, чтобы за спиной не стояли.