Домашняя бастурма из говяжьей вырезки. Просто и вкусно.
balgyrПоваренок 5 уровня
- 4 июня 2017, 23:02
- 6823
Бастурма из говяжьей вырезки
Ингредиенты для «Бастурма из говяжьей вырезки»:
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Соль (крупная) — 4 ст. л.
- Соль нитритная — 1 ст. л.
- Уцхо-сунели (для обмазки) — 5 ст. л.
- Паприка сладкая (для обмазки) — 2 ст. л.
- Порошок чесночный (для обмазки) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (для обмазки) — 1 ст. л.
- Сахар (для обмазки) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (для обмазки) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2244.9 ккал |
белки
205 г |
жиры
129.6 г |
углеводы
63.1 г |
| Порции | |||
| ккал 224.5 ккал |
белки 20.5 г |
жиры 13 г |
углеводы 6.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.8 ккал |
белки 16.1 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Бастурма из говяжьей вырезки»:
-
Для приготовления бастурмы берем говяжью вырезку.
Зачищаем мясо от жира и пленок. -
Отрезаем "голову" и "хвост".
-
На рынке бастурму продают целым куском. Я делаю бастурму дома и поэтому разрезаю вырезку вдоль по волокнам и на 3-4 части, в зависимости от величины. Мельчить не нужно - пересохнет и станет слишком твердой.
-
Берем подходящую емкость (лучше стекло), натираем мясо крупной солью, смешанной с нитритной (убивает паразитов). (Нитритную соль покупаю в интернете.)
Закрываем фольгой и на три дня помещаем в холодильник.
Каждый вечер достаем, сливаем образовавшийся сок, переворачиваем куски - и обратно в холодильник. -
Через 3 дня получается такое мясо.
-
Обсушиваем мясо полотенцем, салфетками, у кого что есть.
-
Делаем дырочки, продеваем веревочки и завязываем петли.
-
Подвешиваем говядину на сутки на балконе, или, как у меня сейчас, просто в комнате. Летом лучше прикрыть марлей.
-
Приходит СЭС, куда же без них. ;))
-
Вечером собираем все ингредиенты для обмазки.
-
Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты - не лилась с ложки, а медленно капала. (Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели.) Пробуем на вкус. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.
(Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю, поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.) -
Перед обмазкой приготовьте палочку, на которой будет висеть мясо. Аккуратно обмазываем каждый кусок со всех сторон (я использую для "покраски" силиконовую кисточку).
Вешаем на палочку (если положить на доску, обмазка сползет). Так со всеми кусками.
Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения - не скажу, зимой стоит в комнате). Запах прекрасный. Если летом на балконе - накройте марлей. Но, думаю, мухи вряд ли сядут на перец и чеснок.
Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным. -
Берем и едим. Храню в холодильнике в пищевой бумаге.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2018 года мясная душа #
Утаскиваю в КК на ПМЖ.
10 января 2018 года balgyr # (автор рецепта)
22 декабря 2017 года vitaatelier #
22 декабря 2017 года balgyr # (автор рецепта)
Успехов и с наступающим Вас Новым годом.
22 декабря 2017 года vitaatelier #
21 декабря 2017 года Алиса1103 #
22 декабря 2017 года balgyr # (автор рецепта)
11 декабря 2017 года мясная душа #
Утащила рецепт. Есть у меня чудный кусочек конинки. Попробую к Новому Году сделать!
11 декабря 2017 года balgyr # (автор рецепта)
Это не котоконтроль приходил, это поганский поган.
Конинку боюсь не найду.
14 декабря 2017 года мясная душа #
Конинку да - надо запасать, если попадается...Я вот с вечера разморозила. Сейчас солью засыплю и в путь!
14 декабря 2017 года balgyr # (автор рецепта)
Конину даже в халяльном магазине около мечети не нашел.
11 сентября 2017 года elektro1963 #
12 сентября 2017 года balgyr # (автор рецепта)
Под пивко тоже очень хорошо идет.
5 июня 2017 года bastor75 #
5 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
5 июня 2017 года Юта-2015 #
Рецепт понравился, несложный и недолгий, может и сподвинусь, как жара спадет, спасибо!
5 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
5 июня 2017 года Wera13 #
5 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
5 июня 2017 года Kuss #
5 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: