Салтисон это перекус, закуска, нарезка. Как правило, я, сальтисон готовлю из свиной головы ( за редким исключением). Но жирновата она, жирновата, а потому и продукт получается - не каждому по вкусу. Что бы сделать его менее жирным, и поглубже внедрить в народные массы, «разбавим » его дополнительными субпродуктами
granichnik66Поваренок 4 уровня
- 8 июля 2017, 9:24
- 12560
Сальтисон с печенью
Ингредиенты для «Сальтисон с печенью»:
- Свинина (половина головы) — 3 кг
- Печень свиная — 1 кг
- Сердце (свиное) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок (головка) — 6 зуб.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Перец черный (через мельничку) — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11278.6 ккал |
белки
901.2 г |
жиры
837.8 г |
углеводы
102.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.1 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Сальтисон с печенью»:
Сразу хочу сказать, что свиная печень мне меньше нравится, чем говяжья – посуше, пожёстче. Но тут она в самый раз: сухость уменьшит жирность, да и подешевле она в два раза будет. А вообще печень является практически самым ценным субпродуктом.
Для приготовления нам понадобится большая кастрюля ( у меня 6-литровая).
Голову рубим на куски, которые свободно поместятся в кастрюле, отрезаем, убираем щековину ( в ней много жира), и заливаем водой. Вымачиваем в воде 4-6 часов (что бы удалить кровь), меняем воду 2-3 раза – по мере помутнения.
Из сердца вырезаем сосуды, и отправляем в кастрюлю.
Ставим на огонь, доводим до кипения, меняем воду, промываем субпродукты, заливаем чистой холодной водой. Кастрюлю вновь ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем луковицу, морковь, душистый перец. Варим на малом огне час.
Из печени удаляем крупные сосуды, нарезаем крупными кусками, и опускаем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и соль (бульон должен быть хорошо просолен). Варим ещё один час. Выключаем плиту и оставляем ещё на 2 часа томиться под крышкой. Эти два часа можно заниматься другими делами.
Достаём весь ливер, перекладываем в большую миску и даём слегка остыть. Удаляем все кости, нарезаем на мелкие кусочки, добавляем чёрный свежесмолотый перец, мускатный орех, чеснок (на крупную тёрку), 2-3 столовые ложки бульона, и всё хорошо перемешиваем.
Разделяем на 3 части. Каждую часть выкладываем в марлю, которую собираем в узелок и туго закручиваем.
Полученные «узелки – котомки» кладём под разделочные доски, придавливаем прессом (кастрюлями с водой), и оставляем остывать часов на 5-6. После этого достаём головки сальтисона из марли, удаляем салфетками выделившийся жир, и заворачиваем в пищевую плёнку или фольгу. Убираем в холодильник. ВСЁ.
ПЫ. СЫ. : щековину можно также отварить вместе с остальным, и после охлаждения убрать в холодильник: и бутерброды можно сделать, и пожарить на ней что нибудь, а можно в духовке или мультиварке запечь.
Приятного…
Для приготовления нам понадобится большая кастрюля ( у меня 6-литровая).
Голову рубим на куски, которые свободно поместятся в кастрюле, отрезаем, убираем щековину ( в ней много жира), и заливаем водой. Вымачиваем в воде 4-6 часов (что бы удалить кровь), меняем воду 2-3 раза – по мере помутнения.
Из сердца вырезаем сосуды, и отправляем в кастрюлю.
Ставим на огонь, доводим до кипения, меняем воду, промываем субпродукты, заливаем чистой холодной водой. Кастрюлю вновь ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем луковицу, морковь, душистый перец. Варим на малом огне час.
Из печени удаляем крупные сосуды, нарезаем крупными кусками, и опускаем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и соль (бульон должен быть хорошо просолен). Варим ещё один час. Выключаем плиту и оставляем ещё на 2 часа томиться под крышкой. Эти два часа можно заниматься другими делами.
Достаём весь ливер, перекладываем в большую миску и даём слегка остыть. Удаляем все кости, нарезаем на мелкие кусочки, добавляем чёрный свежесмолотый перец, мускатный орех, чеснок (на крупную тёрку), 2-3 столовые ложки бульона, и всё хорошо перемешиваем.
Разделяем на 3 части. Каждую часть выкладываем в марлю, которую собираем в узелок и туго закручиваем.
Полученные «узелки – котомки» кладём под разделочные доски, придавливаем прессом (кастрюлями с водой), и оставляем остывать часов на 5-6. После этого достаём головки сальтисона из марли, удаляем салфетками выделившийся жир, и заворачиваем в пищевую плёнку или фольгу. Убираем в холодильник. ВСЁ.
ПЫ. СЫ. : щековину можно также отварить вместе с остальным, и после охлаждения убрать в холодильник: и бутерброды можно сделать, и пожарить на ней что нибудь, а можно в духовке или мультиварке запечь.
Приятного…
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2017 года Dinni #
13 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
13 июля 2017 года Dinni #
14 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
16 июля 2017 года Dinni #
16 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
10 июля 2017 года jihljj #
10 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
9 июля 2017 года Юта-2015 #
10 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
9 июля 2017 года Ната1000 #
10 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года mushka1 #
8 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года Джатт #
8 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года Wera13 #
8 июля 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: