Бика – знаменитый галисийский пирог, очень сдобный и ароматный. Говорят, что все туристы везут домой бику, родным в подарок. В основном бика выпекается с использованием разрыхлителя. Но в городке А Побра де Трибес, что в провинции Оренсе, бика выпекается по старинке, на дрожжах. Ведь еще около ста лет назад разрыхлителя теста не существовало! Использование дрожжей придает этому пирогу еще лучший вкус и аромат. Я попробовала испечь его на дрожжах, получился отличный пирог с довольно плотным влажноватым мякишем и сладкой коричной корочкой. И тогда я решила рискнуть и испечь его на закваске! Конечно, пирог вышел еще лучше, закваска придала ему свой прекрасный аромат. И вот я предлагаю попробовать вместе со мной Бику де Трибес на закваске!
suliko2002Поваренок 7 уровня
- 8 июля 2017, 14:24
- 6313
Галисийский пирог "Бика де Трибес"
Ингредиенты для «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:
Опара на дрожжах
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная) — 200 г
- Вода — 135 мл
- Дрожжи (свежие) — 5 г
Опара на закваске
- Закваска — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная) — 150 г
- Вода — 85 мл
Тесто
- Опара (вся)
- Масло сливочное (или смалец) — 250 г
- Сахар (+ 60 г для посыпки) — 400 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука (обычная) — 250 г
- Цедра лимона — 1/2 шт
- Корица (+ 1 ст.л. для посыпки) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6133.2 ккал |
белки
106.7 г |
жиры
253 г |
углеводы
861.6 г |
| Порции | |||
| ккал 511.1 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 71.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.4 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 13.2 г |
углеводы 44.9 г |
Рецепт «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:
-
В зависимости от того, будете вы печь пирог на дрожжах или на закваске, смешайте ингредиенты для опары (одной из двух) и поставьте миску с опарой, накрыв пленкой, на всю ночь в холодильник – если печем на дрожжах. Если печем на закваске, оставить при комнатной температуре.
-
На следующий день замешиваем тесто. Я использовала свиной смалец, так как это более традиционный ингредиент для испанской выпечки. Выпечка на смальце имеет более рассыпчатую структуру, и его запах в готовых изделиях совершенно не чувствуется. Его можно купить или вытопить самим из внутреннего жира.
-
Растопить жир (или масло) до жидкого состояния. Жир не должен кипеть.
-
Вылить жир в большую миску и добавить сахар.
-
Взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не побелеет. Затем добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу.
-
Добавить лимонную цедру и 1 ч. л. корицы.
-
Моя опара поднялась. Добавляем и ее в тесто.
-
Смесь хорошо взбить. Мы должны получить совершенно гладкую, однородную массу. Постепенно добавляем просеянную муку с щепоткой соли, по два - три столовые ложки. Тесто должно быть однородным, без комочков.
-
Форму 25x35 я смазала смальцем и немного присыпала мукой.
-
60 г сахара смешать со столовой ложкой корицы.
-
Выложить тесто в форму и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Дать тесту подойти. Здесь я, наверное, не сделала фото. У меня тесто на закваске выросло до краев формы примерно за 4 часа.
-
Разогреть духовку до 180 градусов верх и низ. Выпекать около 50 минут до сухой лучинки. Если верх слишком румянится, прикройте форму фольгой. Достав пирог из духовки, дайте ему полностью остыть в форме.
-
А вот и кусочек, покрупнее.
Я осталась очень довольна своей бикой на закваске. Структура теста плотненькая, чуть влажноватая и в то же время рассыпчатая, волшебный аромат лимона и корицы. Описать на словах, конечно, сложно. Кстати, в старые времена Бику пекли в дни Карнавала, этот факт говорит сам за себя – пирог получается очень праздничный.
Моя огромная благодарность за базовый рецепт Мерчи из Ла Корунья!
А теперь предлагаю перейти от слов к делу!
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Моя огромная благодарность за базовый рецепт Мерчи из Ла Корунья!
А теперь предлагаю перейти от слов к делу!
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июля 2017 года Демурия #
8 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года asesia2007 #
8 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года Анастасия АГ #
8 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года Kuznez84 #
Обязательно попробую.
8 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года korolina #
8 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 июля 2017 года korolina #
8 июля 2017 года qwerrty121 #
8 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: