Дорогие поварята, хочу предложить Вашему вниманию свой фирменный рецепт маринованных огурцов: вот уже не один десяток лет готовлю их именно так - хрустящие, в меру кисло-сладкие, с приятной остринкой. Буду рада, если кому-то рецепт пригодится.
JeSeKiПоваренок 7 уровня
- 11 июля 2017, 13:18
- 23661
Маринованные огурцы "Пикантные"
Ингредиенты для «Маринованные огурцы "Пикантные"»:
- Огурец — 7,5 кг
- Хрен (лист) — 7 шт
- Лист вишневый (+ столько же листьев ореха (или дуба) — 14 шт
- Лист смородиновый — 14 шт
- Лист лавровый — 7 шт
- Перец красный жгучий (если маленькие перчинки, если большие - то 3,5 шт.) — 7 шт
- Чеснок — 14 зуб.
- Вода — 8 л
- Соль (без горки) — 8 ст. л.
- Сахар (без горки) — 16 ст. л.
- Уксусная эссенция (70%, о количестве напишу ниже.)
- Перец душистый (на 2-х литровую банку (у меня смесь перцев: белый, розовый, черный и душистый) — 6...8 шт
- Кориандр (в зернах, на 2-х литровую банку) — 1/2 ч. л.
- Укроп (зонтики с семенами и стебли, по 1 зонтику на 2-х литровую банку) — 1 пуч.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3359 ккал |
белки
88.2 г |
жиры
24.2 г |
углеводы
725.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 20.4 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Маринованные огурцы "Пикантные"»:
-
Огурцы залить холодной водой и выдержать 4-6 часов. Затем хорошо вымыть.
-
Из данного количества огурцов у меня получилось 7 двухлитровых банок огурцов. Банки помыть и простерилизовать, крышки простерилизовать. Все листья хорошо промыть, чеснок очистить и помыть, вымыть перец.
-
На дно каждой банки положить по листу хрена, по 2 листа смородины, ореха, вишни, лавровых листа, по 1 горькой перчинке (если большая, то по 1/2 перчинке), по 1 большому зонтику укропа, по 2 порезанных зубочка чеснока, по 6-8 штук душистого перца и по 1/2 ч. л. семян кориандра. Плотно уложить огурцы.
-
В кастрюле закипятить воду и залить ею огурцы, накрыть крышками и оставить на 15-20 мин.
-
По истечение указанного времени, слить воду с огурцов обратно в кастрюлю. Добавить соль и сахар, перемешать, закипятить.
-
Пока готовится наш рассол, в каждую банку добавим уксусную эссенцию из расчета: 2 ч. л. на 2-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ!!!
-
Заливаем кипящий рассол в банки и закатываем крышками.
-
Переворачиваем банки вверх дном, закутываем (я укрываю старым ватным одеялом) и оставляем до остывания.
Так будет понятнее с пропорциями.: РАССОЛ: на 1 л воды: 1 ст. л. соли (без горки), 2 ст. л. сахара (без горки)
Уксусная эссенция идет из расчета: 1 ч. л. на 1-литровую банку, 2 ч. л. на 2-х литровую банку, 3 ч. л на 3-х литровую банку.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
Уксусная эссенция идет из расчета: 1 ч. л. на 1-литровую банку, 2 ч. л. на 2-х литровую банку, 3 ч. л на 3-х литровую банку.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 августа 2017 года Светике #
14 августа 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
12 августа 2017 года Наталья Щучкина #
13 августа 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
20 июля 2017 года yugai ludmila65 #
[+5]20 июля 2017 года mazziadri #
20 июля 2017 года yugai ludmila65 #
20 июля 2017 года veronika1910 #
20 июля 2017 года yugai ludmila65 #
22 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
22 июля 2017 года yugai ludmila65 #
4 марта 2018 года yugai ludmila65 #
4 марта 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 марта 2018 года yugai ludmila65 #
12 августа 2017 года Наталья Щучкина #
12 августа 2017 года yugai ludmila65 #
19 июля 2017 года VolOksana #
Мы любим покислее огурцы, этого кол-ва уксусной хватит, как думаешь?
Я в прошлом году закрыла с лимонкой, нам не хватило кислоты.
19 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
19 июля 2017 года VolOksana #
20 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
16 июля 2017 года Dinni #
18 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
15 июля 2017 года veronika1910 #
16 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
15 июля 2017 года Тамила #
15 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
13 июля 2017 года lelikloves #
14 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
12 июля 2017 года Rencha1 #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
13 июля 2017 года Rencha1 #
13 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
12 июля 2017 года lenylj #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
5 сентября 2017 года Олюня Коляновна #
К примеру, 9% уксус состоит из 1 части эссенции и 7 частей воды. Т.е., в 8 ложках 9%-го уксуса содержится 1 ложка эссенции и 7 воды. Их соотношение 1 к 7. Чтобы из эссенции получить уксус определённой концентрации, надо эссенцию развести водой в соотношении:
3% — 1 мл (ч.л.) эссенции и 20 мл(ч.л.) жидкости (1:20);
4% — 1 мл кислоты и 17 мл воды (1:17);
5% — 1 мл уксусной эссенции и 13 мл жидкости (1:13);
6% — 1 мл пищевой кислоты и 11 мл воды (1:11);
9% — 1 мл эссенции и 7 мл жидкости (1:7).
То есть, если к 1 ч.л. эссенции добавить 7 ч.л. воды, то получим 8 ч.л. 9%-го уксуса. Как узнать, сколько необходимо взять уксуса вместо 70%-й пищевой эссенции? Надо учесть, что в разбавленном растворе воды больше, чем в концентрированном, придется добавить в рассол меньшее количество жидкости.В 100 мл эссенции = 800 мг 9 уксуса, в котором 100 мг — кислота, а 700 — вода.
1 ч. л. эссенции — это:
21 ч. л. уксуса 3%, минус 20 ч. л. воды из маринада;
18 ч. л. 4%-ого раствора и отнять 17 ч. л. жидкости;
14 ч. л. уксуса 5%, минус 13 ч. л. воды;
12 ч. л. 6%-ого раствора, отнять 11 ч. л. жидкости;
8 ч. л. уксуса 9% и минус 7 ч. л. воды.
На заметку! В одной столовой ложке помещается 15 мл уксуса. В чайной — 5 мл. Так что Вы вполне можете воспользоваться предложенным рецептом, учитывая выше приведенные расчёты!
12 июля 2017 года Angel-Wise #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
12 июля 2017 года Татушка77 #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
13 июля 2017 года Татушка77 #
13 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
13 июля 2017 года Татушка77 #
14 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
5 сентября 2017 года Олюня Коляновна #
12 июля 2017 года Ирушенька #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года Wera13 #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года Галина Героева #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года subsidii66 #
12 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года IrikF #
11 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года chapushil #
11 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года luneva_e #
11 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
11 июля 2017 года korolina #
11 июля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: