Бублик - слово то какое аппетитное! Обожаю бублики со сладким горячим чаем, а осенью со спелым сочным арбузом. И в постный день вполне полноценная постная трапеза.
zatoПоваренок 1 уровня
- 16 августа 2017, 18:06
- 4542
Бублики с маком на закваске
Ингредиенты для «Бублики с маком на закваске»:
- Закваска (ржаная 100% влажности) — 75 г
- Мука пшеничная / Мука (желательно 1 сорт) — 500 г
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 200 мл
- Сахар (песок) — 70 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мак — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2131.2 ккал |
белки
51.7 г |
жиры
17.5 г |
углеводы
448.4 г |
| Порции | |||
| ккал 177.6 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 37.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 2 г |
углеводы 51.5 г |
Рецепт «Бублики с маком на закваске»:
-
Опара:
стартер (закваска) - 75 гр
вода кипяченая комн. темп. - 100 мл
мука пшеничная - 200 гр.
-
К стартеру добавить воду, размешать.
-
Просеять муку, тщательно вымесить и оставить бродить в теплом месте на 3-4 часа.
-
Тесто:
опара - вся
вода кипяченая комн. темп. - 100 мл
сахар (песок) - 70 гр
соль - 0,5 ч. л. (около 3 гр)
мука пшеничная - 300 гр.
-
К опаре добавляем воду, перемешиваем, вводим сахар и соль, перемешиваем, просеиваем муку и терпеливо вымешиваем крутое тесто, даем подняться 2 часа в теплом месте.
-
Подошедшее тесто.
-
Формовка:
обмять тесто, разделить на порции по личному предпочтению (50 гр – 70 гр - 100 гр), скатать колобки и оставить отдохнуть прикрыв пленкой.
Ставим на плиту кастрюлю с водой, включаем духовку.
-
Достаем из под пленки наш припухший колобок, пришлепываем и протыкаем центр лепешки пальцем.
-
Аккуратно покрутить на пальце получившееся кольцо, стараясь равномерно растянуть окружность.
-
(лучше растягивать колечки в два приема)
-
Сформированные кольца разложить на расстойку под пленку минут на 20
-
Подготовить мак, шумовку и салфетку.
-
В кипящую воду опустить бублик секунд на пять - семь, в процессе купания перевернуть.
-
Вынуть шумовкой на салфетку,
-
Посыпать влажный бублик маком и выложить на застеленный силиконовым ковриком противень.
Опустить в кастрюлю следующий бублик... -
Противень поставить в разогретую до 185 - 200 градусов духовку в режиме верх-низ, на средний уровень.
-
Выпекать до румяной корочки - 20 минут.
-
Остудить готовые бублики на решетке.
-
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 августа 2023 года sve151965 #
Вопрос:
1) Сформированные колобки теста по 50 гр. оставляем на отдых под плёнкой. Сколько времени должны отдохнуть колобки, чтобы успели припухнуть? В рецепте нет указания времени.
2) Сформированные бублики расстаиваются 20 минут. Им хватает такого короткого времени для расстойки?
3) Для обварки бубликов в воду ничего не надо добавлять : ни сахар, ни соду?
Я пекла бублики на пшеничной закваске и обваривала их в воде с добавлением ложки сахара.
Прошу ответить, это важные для меня вопросы. Спасибо.
18 августа 2023 года zato # (автор рецепта)
1. "Колобки" отдыхают поочередно пока работаю со следующей порцией теста. Т.е. когда закончила формировать последний колобок - начинаю из первого формировать бублик.
2. Зависит от температуры воздуха в помещении. Моим изделиям хватает 20 минут.
3. Я обвариваю в пресном кипятке. Но варианты возможны любые исходя из Ваших предпочтений. Хоть в солёной воде. Некоторые очень любят с пивом соленые сушки.
25 декабря 2020 года luckis86 #
17 марта 2018 года NDemon #
20 марта 2018 года zato # (автор рецепта)
2 сентября 2017 года Ирушенька #
18 августа 2017 года Лиса Петровна #
18 августа 2017 года zato # (автор рецепта)
Спасибо! Завтра попрошу поправить.
18 августа 2017 года Лиса Петровна #
17 августа 2017 года balgyr #
18 августа 2017 года Лиса Петровна #
18 августа 2017 года zato # (автор рецепта)
16 августа 2017 года balgyr #
"Купите бублички, горячи бублички, купите бублички, да поскорей!"
Соберусь с силами - обязательно сделаю.
Однозначно в КК.
16 августа 2017 года Мисуня #
16 августа 2017 года кошка Глафира #
16 августа 2017 года Мисуня #
Может быть, они были и не такими, как чуть раньше, в твоём детстве, но всё равно очень вкусными, и таких сейчас нет
16 августа 2017 года кошка Глафира #
17 августа 2017 года Мисуня #
17 августа 2017 года кошка Глафира #
18 августа 2017 года Мисуня #
В поисковике я смотрела, но мне попался ресурс, где столько "подводных камней" было описано, что я как-то засомневалась. Хотя что проще: взять и сделать, дольше сомневаюсь сижу
Спасибо, Леночка, за вдохновение на освоение новых для меня горизонтов
18 августа 2017 года кошка Глафира #
18 августа 2017 года Мисуня #
18 августа 2017 года кошка Глафира #
24 августа 2017 года Мисуня #
17 августа 2017 года balgyr #
А й, а й, а й. Надеюсь дочка не знает?
Советские бублики - это было круто.
18 августа 2017 года Мисуня #
16 августа 2017 года кошка Глафира #
18 августа 2017 года zato # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: