В воскресенье у меня был праздничный обед - сын приводил свою девушку знакомиться с нами. Перед этим они были у ее родителей и привезли от них очень увесистые подарки, я выложу фото в конце рецепта. Сами понимаете, что ситуация требовала приготовить что-то неординарное, праздничное, красивое и вкусное. В таких случаях моя неизменная помощница - книга Джулии Чайлд. Вот уже где кладезь вкусных рецептов и идей, которые выручали меня не раз в ситуациях, когда нужно приготовить что-нибудь эдакое.
MoravankaПоваренок 6 уровня
- 22 августа 2017, 11:23
- 7102
Говяжья вырезка с грибами и оливками
Ингредиенты для «Говяжья вырезка с грибами и оливками»:
Мясо
- Говядина (вырезка) — 1,2 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (горошек) — 6 шт
- Перец душистый (горошек) — 5 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Масло оливковое (или подсолнечное, для жарки)
- Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. л.
- Вино красное сухое (или вода) — 50 мл
Подливка
- Лук-шалот (или обычный мелкий) — 500 г
- Грибы — 250 г
- Оливки зеленые (без косточек) — 120 г
- Вода
- Масло сливочное — 80 г
- Масло оливковое (или подсолнечное) — 4 ст. л.
- Лук-порей (зеленая часть) — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3945.8 ккал |
белки
212.7 г |
жиры
301.3 г |
углеводы
102 г |
| Порции | |||
| ккал 657.6 ккал |
белки 35.5 г |
жиры 50.2 г |
углеводы 17 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.5 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 14 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Говяжья вырезка с грибами и оливками»:
-
Если у вас нет времени или желания посвятить три часа времени готовке, можно растянуть процесс на два и даже три дня, что я и сделала.
Первый день - маринование мяса,
второй - приготовление мяса,
третий - приготовление подливки и уже окончательная подготовка блюда.
Итак, подготовить мясо.
В ступке растолочь оба вида перца с тимьяном и нарезанной на кусочки лаврушкой. -
Мясо натереть этой смесью и оставить на два-три часа или на ночь. Затем с помощью салфетки убрать куски перца и лаврового листа с мяса.
-
На сковороде на раскаленном оливковом масле обжарить мясо со всех сторон до получения белой корочки, чтобы закрыть поры и уменьшить вытекание сока при дальнейшем приготовлении. Сложить мясо в посуду для запекания.
-
В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 50 мл вина и поварить несколько минут, пока выпарится алкоголь.
Вместо вина можно использовать простую воду.
Вылить получившийся "соус" на мясо. -
Накрыть посуду крышкой или фольгой и поставить в духовку.
Печь при температуре 160 градусов - два часа.
Время, конечно, зависит от величины куска и качества мяса. Поэтому периодически посматривать, чтобы в случае надобности подливать воду (немножко) и проверять готовность. Готовое мясо в случае необходимости, как я уже писала, можно оставить до часа Х, чтобы потом только приготовить подливку. -
Для подливки очистить лук, сделать на "попке" крестообразный надрез для того, чтобы луковки не распались. Бросить в кипящую воду на две минуты, затем охладить в холодной воде.
-
Затем в кипящую воду бросить оливки и варить на среднем огне 10 минут, чтобы избавить их от лишней соли. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
-
В широкой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда лук и обжарить до золотистого цвета, затем уменьшить огонь, добавить 125 мл воды, закрыть крышкой и тушить примерно 20-30 минут до мягкости.
-
Тем временем очистить грибы (я брала шампиньоны), разрезать их на 4 части.
В другой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда грибы и мелко нарезанные листья лука-порея. Посолить, поперчить и немного обжарить. -
Затем добавить грибы к луку, туда же добавить и оливки. Все перемешать и минутку потушить.
-
Добавить подливку к мясу и поставить в духовку на несколько минут, чтобы мясо нагрелось и все вкусы смешались.
Вот такая красота получается в итоге.
Это блюдо, действительно, смотрится очень празднично, кажется, что оно сложное, но на самом деле сложности никакой нет. -
Мясо нарезать на тонкие ломтики.
-
На тарелку положить ломтики мяса и подливку.
На гарнир я сварила картошку, слила воду и перемешала ее с луком, поджаренном на беконе. Ну, и малосольные огурчики к тому специально для нашего папы!
Блюдо получается нереально вкусное и оригинальное! -
А вот подарки от будущих (надеюсь) сватов - порядочный шматок мяса собственного копчения и бутылка черничной наливки! Думаю, что если все сложится хорошо, мой сынок голодать не будет!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 августа 2017 года joop7 #
22 августа 2017 года Moravanka # (автор рецепта)
22 августа 2017 года Раиса Морогова #
22 августа 2017 года Moravanka # (автор рецепта)
22 августа 2017 года chapushil #
22 августа 2017 года Moravanka # (автор рецепта)
22 августа 2017 года subsidii66 #
22 августа 2017 года Moravanka # (автор рецепта)
22 августа 2017 года Беннито #
Забрала! Уверена,что нам понравится!
Книгу обязательно поищу у нас! Спасибо за наводку!
А сыну конечно "Држим пальце"! Все получится!
22 августа 2017 года Moravanka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: