Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 567336

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Здравствуйте. Подскажите, как быстро начинается процесс брожения? Квас стоит часа три, сухари не поднимаются, брожения нет, на сухарях белый осадок. Хотя закваска поднималась очень хорошо.
Здравствуйте.
Брожение может начаться и через час, и через пять-шесть. Все зависит от температурных условий, качества хлеба, закваски, даже воды. Невозможно спрогнозировать этот процесс.
Спасибо. На второй день к вечеру, может и раньше, не могу сказать, так как вернулась с работы вечером и посмотрела, сухари поднялись. И я тоже уже подумала, что неудачно выбрала сухари. Я засушила слишком белый и нежный хлеб))) В следующий раз буду делать сухари с серого. Квас слила, резкости у него нет, надеюсь, настоится с изюмом)
Подскажите, можно ли вместо кипятка, использовать бутылированую воду, с магазина, то есть хочу все в пятерку засыпать, будет ли результат?
Сухари нужно заливать именно кипятком. А откуда будет эта вода: из-под крана или бутилированная - не имеет значения.
Спасибо. Будем пробовать. У нас в Эстонии покупной квас напоминает какой-то сладкий и совершенно непонятный напиток.
Буду рада, если напиток придется по вкусу. Спасибо Вам за внимание.
Вчера поставила 2 банки кваса с ржаными сухарями . Сухари на верху , пузырики идут , одну банку процедила , по бутылкам разлила , попробовала а вкуса кваса нет ( вторую не стала трогать , решила ее завтра разлить. А в бутылки изюм разлила и в холодильник поставила . Вопрос -почему сегодня вкуса кваса не было ? Потому что надо было ещё с сухарями подержать , или в бутылке теперь доходить должно ?
То есть Вы вчера только поставили напиток? Конечно, квас еще не вызрел. Он должен стоять сначала в банке часов 12-14, а затем "доходить" в бутылках в холодильнике сутки-двое.
Он стоял 24 часа в банке, не меньше. Значит, дальше вкус в бутылке в холодильнике дойдёт ?
Да, все верно. Напиток "доходит" в холодильнике, приобретает насыщенность и набирает резкость. Иногда, чтобы получить нужный вкус, хватает суток, а иной раз и трое. Раз на раз не приходится. Все зависит от продуктов (хлеб, мука, дрожжи, изюм), от температурных условий.
Мука ржаная,сухари из бородинского хлеба,квасу неделя и он никакой изюм в бутылки добавила!Не квас а просто напиток хлебный незначительные пузырьки,нет главного РЕЗКОСТИ!!!
Здравствуйте. Простите , не поняла один момент - получается , из того количества, которую закваску получу , я в банку сначала столовую ложку добавляю закваски, а потом , когда квас выпили , добавляю столовую ложку и остаток из банки да ?
Здравствуйте.
Постараюсь объяснить понятнее. Закваска готова. 1 ст. ложка идет на трехлитровую банку. Квас готов и разлит по бутылкам (емкостям). Напиток готов. На дне емкости с готовым квасом образуется осадок. Его мы выливаем в баночку с неиспользованной закваской, перемешиваем и храним в холодильнике. А когда ставим новый напиток, то берем очередную столовую ложку закваски из банки (то есть, первоначальная закваска+осадок от готового, уже выпитого кваса) и используем.
Спасибо , теперь все ясно !
И Вам большое спасибо за внимание. Буду рада, если все получится и результат не разочарует.
И Вам большое спасибо за внимание. Буду рада, если все получится и результат не разочарует.
Квас получился отличный! Спасибо за рецепт )) фото к сожалению не знаю как прикрепить ))
Очень, очень рада, что все получилось и квас понравился. Надеюсь, что рецептом станете пользоваться. Особенно летом. Спасибо Вам большое, что нашли время написать о своих впечатлениях.
А фото добавить очень просто. https://www.povarenok.ru/wiki/dobavit/fotokreceptu
Здравствуйте! Впервые хочу попробовать сделать. Подскажите, а сколько закваски класть в банку?
Здравствуйте.
На банку объемом 3 литра нужно добавить 1 ст. ложку готовой закваски. (см. список ингредиентов
Квас
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт
Спасибо большое! Сразу в рецепте не усмотрела)
Наконец, я напишу свой коммент. Немного отстал он по времени: аж с июля месяца.
Пришла я, значит, искать на сайт напитки, не квас. Про него почему-то не подумалось сразу. А он ррраз! И в глаза мне кинулся. И несколько рецептов.
Этот понравился за газики в готовом продукте и объем всего до 2,5 л. Уж как мы любим квас, но столько нам не выпить (я про ведра). А вот обжаривать до темноты ржаные сухарики взяла из другого рецепта с сайта.

Пролистала комменты, в глаза кинулось что-то про "вечную закваску". И вот тут я пропала. Пошла почитать - что это. И с августа месяца, как ее вырастила, пеку хлеб, лепешки, пироги, пиццы, блины, оладьи - все на этой закваске. И яблочный уксус на ней сделали.

Но здесь самое главное - квас! Такого кваса я не помню в своей жизни. Шикарен. Цвет и сладость - потренировалась, что и как нам нравится. Закваска дает пузырьки такие, что при хранении бутылки более двух дней, открывать надо над раковиной и в несколько заходов. Пена - шампанское позавидует.

Спасибо за рецепт кваса, восторг. Спасибо, что невольно познакомили меня с вечной закваской, которую мы теперь зовем только Тамагочи.
Как потеплеет, обязательно снова открою квасную промышленность у себя на кухне.
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ за такой подробный, обстоятельный и, не скрою, очень приятный комментарий. Рада, что рецепт оказался полезен и пользуется спросом в Вашей семье. Готовьте на доброе здоровье и в удовольствие.
Тамагочи...классное название! Удачи Вам и Вашей квасной промышленности.
↑Ответ для Тризэллька
Неделю стоит в холодильнике и можно спокойно открывать и резкости никакой всё по рецепту делал в чём причина?
Написала,но что-то не отправилось.
Сделала закачку в 700 гр.банке,но по забывчивости открыла балкон,а банка на кухне стояла.
Вот так поднялась или уже немного опустилась.
Получиться ли квас?
Немного не поняла вопроса...Закваска сначала поднялась, а через время уменьшилась в объеме? Так это нормально, так и должно быть. Судя по фото, все у Вас получилось отлично. Очень правильная консистенция. И квас будет отменный, я уверена.
Я балкон открыла и подумала что из-за этого может закваска ещё больше не поднялась,то есть у вас на фото литровая баночка и закваска до горлышка почти поднялась,а у меня 700 гр.и не до горлышка поднялась.Вот))Сейчас настаивается))
Да не переживайте Вы так! Все непременно получится, все правильно Вы сделали. И ничего страшного, что Ваша закваска поднялась не так сильно: мука разная, дрожжи, температурный режим отличается.
Представляете я даже не знала что тут можно только одно фото выставлять((
Сфотографировала как получился,а не пропускает выставить фото((
Эх,жалко
Вообщим сегодня будем пробовать))
Открою Вам маленький секрет. Свое первое фото Вы можете удалить и вставить новое. Нажмите на строчку "Фотографии от кулинаров", найдите свое и удалите. После можно написать новый отзыв с другим фото.
Добрый день,а можно этот квас делать на ржаной закваске без дрожжей,которая используется для хлеба?
Здравствуйте.
Воспользуйтесь поиском на сайте. Наверняка найдете рецепт кваса именно на такой закваске, хлебной бездрожжевой.
Спасибо за рецепт! Квас вкуснющий, ядренный, а главное натуральный!
И Вам большое спасибо! Очень рада, что все получилось и результатом Вы остались довольны.
скажите, а сухие дрожжи это принципиально или можно взять свежие?
Можно использовать и свежие дрожжи. Соотношение 1:3 (сухие:свежие).
Скажите, а панировочные сухари пойдут на квас ?
Прошу прощения, что задержалась с ответом...
Не стоит использовать панировочные сухари, лучше подсушить обычный хлеб.
Спасибо за рецепт ! Замутил, ждемс ! Будем надеяться, что на этот раз, у меня получится квас , а не бражка
Я тоже надеюсь и верю, что все получится отлично. И Вам большое спасибо!
Добрый день. Очень хотелось сделать квас по вашему рецепту. С закваской вроде справилась,но потом что то пошло не так... в итоге,У меня вода со вкусом сухарей, процесс брожения не начался. У меня банка стояла просто на столе на кухне. Может нужно было ее поставить в теплую воду?
Я так предпологаю , что вы залили закваску слишком крутым кипятком и из-за этого крякнули дрожжи. Кипятком нужно заливать сухари, а потом, когда вода немного остынет, добавлять дрожжи. Я так думаю. Дрожжи нельзя крутым кипятком заливать, они умерают.
Я кипятком залила сухари,и вода остывала до комнатной температуры. Только потом закваску положила
↑Ответ для Ал-нка1977
Здравствуйте.
Прошу прощения, что отвечаю с опозданием...
Сложно, конечно, сказать, в чем причина неудачи, не видя результата. Даже не знаю, что предположить...Если закваска получилась, далее проблем быть в принципе не должно быть. Возможно, напитку не хватало тепла? Быть может, у Вас прохладно на кухне?
Огромное спасибо Вам за рецепт. В нашем маленьком городе русского кваса не купить, окрошку не ела очень мнооо лет. И теперь, благодаря Вам, кайфую с тарелкой. Очень просто и изумительно вкусно
Как же приятно и радостно, что рецепт пригодился, а результат не разочаровал! Готовьте на доброе здоровье и в удовольствие. Спасибо Вам большущее, что нашли время поделиться своими впечатлениями.
Уже много раз делала. Очень вкусно. Превосходный рецепт. Спасибо Вам огромное
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. У меня закваска вначале очень хорошо поднялась, а через какое то время, примерно часов через 5-6, опала. Так должно быть или что то пошло не правильно?
Здравствуйте. Все идет правильно. Закваска сначала поднимается, а затем теряет объем.
Значит она уже готова? Или надо ждать 12 часов?
Прошу прощения за задержку ответа...
Закваску нужно выдержать 10-12 часов, как и написано в рецепте.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. У меня закуска вначале очень хорошо поднялась, а через какое то время, примерно часов через 5-6, опала. Так должно быть или что то пошло не правильно?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. У меня закуска вначале очень хорошо поднялась, а через какое то время, примерно часов через 5-6, опала. Так должно быть или что то пошло не правильно?
Вопрос к автору.
Сделал все по рецепту, хлеб использовал "поморский" ржано-пшеничный, на закваску муку ржаную и дрожжи сафмомент быстродействующие. Закваска ночь простояла на кухне, поднялась хорошо. На утро поставил в холодильник. В обед насушил в духовке сухарей, залил кипятком, дал остыть, добавил ст.ложку закваски и 4,5 сахара. Прошло 4-4,5 часа а каких либо эффектов брожения не наблюдается. Сухари лежат на дне, я может что то сделал не так?
Все Вы сделали так, не стоит беспокоиться. Совершенно необязательно, что процесс пойдет моментально. Брожение может начаться и через полчаса, и через 7-8. Все зависит от температурных условий, от самого хлеба, даже от воды. Как вариант могу предложить перемешать содержимое банки, так сказать "взбодрить" будущий квас.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V169 "Аламеда"

Каркасный дом с 3 спальнями V169 "Аламеда"
Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"

Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки