Рецептов скумбрии холодного копчения жидким дымом много, и они сильно похожи, в основном пропорции разные, время и небольшие нюансы. На днях делал, вот хочу показать как я делаю, свои пропорции рассола и стадии приготовления вкуснейшей рыбки.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 6 сентября 2017, 3:01
- 48773
Скумбрия холодного копчения без коптильни
Ингредиенты для «Скумбрия холодного копчения без коптильни»:
- Скумбрия (можно больше, под размер лотка) — 3 шт
- Вода — 2 л
- Соль — 210 г
- Сахар — 70 г
- Чай черный (листовой) — 4 ч. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Перец черный (горошком) — 15 шт
- Жидкий дым — 160 г
- Шелуха луковая — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3491.6 ккал |
белки
378.2 г |
жиры
189.2 г |
углеводы
70 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.9 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Скумбрия холодного копчения без коптильни»:
-
На самом деле моя скумбрия холодного копчения является, так сказать, не настоящей, так как по нормальному ее в коптильне коптить надо. Но дома коптильню пока не сделал, по сему «копчу» с помощью «жидкого дыма». Это совершенно нормально и допустимо.
Для любителей пошуметь что это вредно, не правильно, канцерогенно и т. д. скажу – «Жидкий дым» совершенно нормальная и разрешенная пищевая добавка и вреда несет меньше чем натуральное копчение. Он используется очень широко от рыбы – мяса и до соусов. Так что не надо тапками закидывать за жидкий дым.
Вот мой простой и отработанный рецепт, брал его давно из инета и со временем чуток под себя скорректировал.
Ну приступим.
На два литра «маринада» нам потребуется:
1. Соль - 210 гр.
2. Сахар - 70 гр.
3. Черный чай - 4 чайные ложки.
4. Лавровый лист - 5 листков.
5. Перец горошком - 10-15 штук.
6. Луковая шелуха - 20 гр.
7. Жидкий дым - 160 гр.
8. Вода - 2 литра.
Вот такой простейший набор. А еще сама скумбрия, чуть не забыл ее.
-
Берем старую кастрюльку, в которой яйца красим, ибо после луковой шелухи почти не отмывается она, жалко нормальную красить. Наливаем воды 2 литра, кидаем шелуху, лаврушку, перец, чай. И на плиту ее. После закипания, на маленьком пробульке минут 30 варить.
-
Через полчаса варки снимаем с огня и процеживаем.
-
Теперь вводим соль, сахар.
-
Жидкий дым.
-
И отправляем в раковину с холодной водой, что б остыло быстрей. «Маринад» готов.
-
Займемся теперь собственно самой рыбой. Пока возились с маринадом рыбка оттаяла, мы ж ее заранее из морозилки на оттайку переложили в другое отделение холодильника. Жаль что свежая рыба у нас не водится…
-
Отрезаем голову, потрошим тщательно, промываем. Можно и с головой, но нет смысла, да и жабры придется выковыривать. Эх, в этот раз послал бог какого то тщедушного рыбика, ну да пусть с ним, на вкус не влияет, на ужин хватит.
-
Кладем скумбрию в лоток, и заливаем «маринадом».
-
Притапливаем рыбу блюдцем, закрываем крышкой и в холодильник ее. В холодильнике ей надо лежать 2.5 суток.
-
Ну вот, прошло время, 2.5 суток. Достаем скумбрию из «маринада». Хорошенько промываем под проточной водой и вешаем сушиться часика на 4 – 5.
-
Когда рыбка высохла снимем ее.
-
И натираем чуток со всех сторон подсолнечным маслом. Масло рафинированное, без запаха. Натираем с помощью салфетки, не густо.
-
Выкладываем скумбрию на пергамент (бумага для выпечки).
-
Заворачиваем ее и в холодильник, на сутки, что б все в ней «поженилось»
-
По прошествии суток достаем ее, режем. Вот такая она получается на срезе.
-
И еще по ближе, типа структуру пытаюсь показать.
-
Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии. Она местами вкусней нормальной магазинной.
Всем приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 сентября 2017 года Alohomora #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Не забывайте, что практически весь жидкий дым у вас потом сливается, а не остается в рыбе.
6 сентября 2017 года Голубева Наталья #
6 сентября 2017 года Wera13 #
6 сентября 2017 года bastor75 #
6 сентября 2017 года NDemon #
6 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
6 сентября 2017 года scvorez #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Состав - "Водный раствор натурального древесного дыма" Что вас смущает?
При производстве его еще и очищают и удаляют всякую бяку, что при натуральном копчении невозможно. То есть продукт натурального копчения "вреднее"
Вот выдержка про очистку, обратите внимание на дистилляцию.
К стати, бывает еще и синтетический жидкий дым, но вы его врятли увидите в продаже
7 сентября 2017 года NDemon #
Я за натуральное копчение. Пусть оно будет с канцерогенами.
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года NDemon #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года NDemon #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Также по справочникам прикинул температуры испарения разных фракций "грязного" ЖД для дистилляции...
Я именно подумал, инет как справочник использовал.
Вывод - Все хорошо
7 сентября 2017 года NDemon #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Пойду дневник читать про генератор.
7 сентября 2017 года NDemon #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Pavelia #
Настоящий мужской разговор с аргументами и рукопожатием в завершение. Это не девчачьи перепалки на почве признания майонеза
21 сентября 2017 года mazziadri #
7 сентября 2017 года scvorez #
6 сентября 2017 года gorschkovaov #
6 сентября 2017 года Гуррикап #
6 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
6 сентября 2017 года jihljj #
6 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
При разморозке в маринаде структура не уходит? Разваливающийся на получается?
6 сентября 2017 года jihljj #
8 сентября 2017 года Домовёночка #
10 сентября 2017 года Pavelia #
6 сентября 2017 года Домовёночка #
6 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
6 сентября 2017 года Stafford #
6 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
6 сентября 2017 года Просто Мэри #
6 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: