Свиная грудинка отваривается в квасе, а не в воде, как обычно. Благодаря этому ветчина получается вкуснее и красивее. Несложный рецепт. Совсем немного усилий, и в холодильнике всегда будет лежать нежная домашняя грудинка.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 7 сентября 2017, 11:54
- 5509
Ветчинная грудинка на квасе
Ингредиенты для «Ветчинная грудинка на квасе»:
- Свинина (грудинка) — 1 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Квас — 1 л
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2868.9 ккал |
белки
163.5 г |
жиры
218.3 г |
углеводы
53.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.9 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Ветчинная грудинка на квасе»:
-
Выбираем кусок грудинки, в котором по-больше мяса. Кость вырезаем, а шкурку можно оставить.
-
Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет. Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня.
-
Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада. Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде. К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет.
-
Достаём из холодильника грудинку, промываем холодной водой и недолго (30 мин) отмачиваем в холодной воде. Укладываем мясо в кастрюлю, наливаем квас, добавляем половину чайную ложки соли, ставим на огонь и выдерживаем при температуре 80 град С минимум полтора часа. Чем дольше варить мясо, тем оно будет мягче. Обратите внимание, что квас не должен кипеть. При приготовлении любых варёных колбас и варёной ветчины продукт прогревается до температуры не выше 80 град С, прежде всего для того, чтобы не вытапливался жир и не плавилось сало.
Отварив грудинку, вынимаем её, остужаем и посыпаем паприкой.
Ветчинная грудинка хороша для бутербродов, для приготовления яичницы. Пригодится при приготовлении супов, вторых блюд и запеканок.
p.s. Грудинка будет острее, если натереть её давленым чесноком и посыпать красным острым перцем.
p.s. Грудинка будет острее, если натереть её давленым чесноком и посыпать красным острым перцем.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 сентября 2017 года Наталья Атаманюк #
7 сентября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года Январина 63 #
7 сентября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: