Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 26 сентября 2017, 13:43
  • 47900

Яблочное суфле-зефир

Рецепт: Яблочное суфле-зефир

Продолжая тему правильного питания, хочу предложить вашему вниманию воздушный и нежный десерт. Это, конечно, не совсем зефир в нашем понимании, но текстура бесподобная. Минимальное количество сахара делает его очень привлекательным для тех, кто не может отказать себе в десертах. Готовится легко, съедается быстро. В дело идут любые яблоки. При желании можно добавить больше сахара или же стевию по вкусу. Замечательно подойдёт как угощение к праздничному столу.

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Яблочное суфле-зефир»:

  • Яблоко (Чистый вес БЕЗ кожуры и сердцевины) — 600 г
  • Агар-агар (Плотность не менее 900 с высокой степенью желирования) — 9 г
  • Вода — 160 мл
  • Белок яичный — 1 шт
  • Сахар (При недостаточной сладости можно добавить сахарозаменитель "Стевия" по вкусу) — 2 ст. л.

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
524.3 ккал 		белки
6.1 г 		жиры
2.4 г 		углеводы
116.3 г
Порции
ккал
52.4 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
11.6 г
100 г блюда
ккал
62.4 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
13.8 г

Рецепт «Яблочное суфле-зефир»:

  • Яблоки почистить, вырезать сердцевину и нарезать. 600 грамм должно получиться без кожуры и сердцевины. Поставить на маленький огонь и накрыть крышкой. Если яблоки не очень сочные, можно добавить пару ложек воды.
    Также яблоки можно запечь в духовке или приготовить в микроволновке.

  • Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут.

    С агар-агаром от KOTANYI плотная текстура может не получиться, поэтому обратите внимание, агар-агар какой плотности вы используете.

    С использованием хорошего агар-агара масса будет застывать практически сразу после добавления в чашу миксера.

  • Яблоки периодически помешивать, чтобы они не пригорали. По мере необходимости добавить пару ложек воды, но не переусердствуйте, жидкость должна хорошо выпариться. Выключить огонь, как только яблоки превратятся в пюре и выпарится лишняя влага.

  • При желании можно пропустить яблочное пюре через сито, чтобы не было никаких вкраплений, но мне нравится, когда в суфле попадаются маленькие частички яблок.

    В размягченные яблоки добавить 2 ст. л. сахара, перемешать и начать взбивать.

  • Взбиваем и видим, что масса посветлела и приобрела более нежную текстуру. Продолжаем взбивать около 5-7 минут.

  • Добавляем 1 яичный белок и продолжаем взбивать. Масса должна вырасти в 1,5 раза.

  • Пока взбивается яблочная масса с белком, ставим на огонь агар-агар и даём ему закипеть. Хорошо размешивая, чтобы масса равномерно растворялась. Проварить около 3 минут. Масса не должна увариться и слишком сильно загустеть.

  • Тем временем яблочная масса значительно прибавила в объёме. Не прекращая взбивания, вливаем кипящий агар-агар.

  • Продолжаем взбивать и наблюдаем, как масса становится пушистой и нежной.

  • Выкладываем суфле в форму. Лучше использовать силиконовую, чтобы масса не прилипала. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.

  • Через пару часов вынимаем суфле из формы.

  • Нарезаем в произвольной форме. Можно убрать в холодильник, а можно присыпать со всех сторон сахарной пудрой и оставить на тарелке. Сверху суфле немного подсохнет и будет напоминать пастилу от "Ударницы". Но т. к. я минимизирую употребление сахара, я ем без сахарной пудры :)

  • Лакомство без вреда для фигуры готово! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт Специальное питание : Для диеты

Теги: десерт гости миксер

Вкусы: кисло-сладкий сладкий нежный яблочный бесподобный мягкий необычный приятный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочное суфле-зефир
Рецепт: Яблочное суфле-зефир

Продолжая тему правильного питания, хочу предложить вашему вниманию воздушный и нежный десерт. Это, конечно, не совсем зефир в нашем понимании, но текстура бесподобная. Минимальное количество сахара делает его очень привлекательным для тех, кто не может отказать себе в десертах. Готовится легко, съедается быстро. В дело идут любые яблоки. При желании можно добавить больше сахара или же стевию по вкусу. Замечательно подойдёт как угощение к праздничному столу.

Ингредиенты для «Яблочное суфле-зефир»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочное суфле-зефир» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
E-va, уверена, что дело в разном качестве агар-агара. У Вас с более высокой плотностью и у него выше степень желирования.
Дайте, пожалуйста, ссылку на агар-агар, который Вы покупаете в профессиональном магазине. Попробую купить там.
Спасибо за рецепт!
https://asdecorastana.satu.kz/p3427668-agar-agar-50gr.html В магазине уточнила, что агар-агар у них не менее 900. Самая высокая степень 1000. Поэтому я очень удивилась, что у 3 человек не загустела масса. У меня она схватывается ещё в чашке и надо успеть выложить, чтобы разровнять без комочков.
Сейчас сделаю по рецепту изменение, что агар надо сильный.
Попробовали с другим агаром... отдельно в кастрюльке застывает - не отдерешь - добавляем в яблоки - одна каша!
Не знаю в чем причина, к сожалению( Я делаю десерт практически каждую неделю. Потому что яблок море. У меня всё получается.
И я переделала еще раз. Уварила яблочное пюре до 280 г - оно было уже ну очень густое, влаги лишней точно не было уже. Да и в яблоки воду не добавляла. Агар-агара положила 10 г.
Результат тот же - форму не держит после охлаждения в холодильнике. Хотя агар-агар должен застывать уже при температуре 35-40 градусов.
Скорее всего это от яблочной кислоты.Сорта яблок разные.Ответ на промблему тоже есть у Ю.Высоцкой.Сайт "Едим Дома".
Полностью согласна с высказавшимися ранее, что-то недосказано или не так рассчитано , форму не держит, только по креманкам и подать как крем,агара положила даже чуть больше. Одну форму даже смогла разрезать на кусочки, но состояние пышной пены не позволяет их подавать в таком виде.Но это ВКУСНО Воздушный нежный десерт получился.
В рецепте абсолютно всё выверено. Готовится не однократно. Нюансов почему не застывает может быть несколько. Но, скорее всего не выпарили полностью влагу из яблок. Жаль, что не получилось.
Ещё вопрос, какой агар использовали? Просто пару комментов точно о каком Катании 10 грамм. Возможно агар-агар подвел. У меня масса застывает уже в чаше миксера.

Действительно, что-то недосказано в рецепте - получился просто вкусный яблочный крем... разложить по чашечкам и кушать ложкой... Не застыл...
Для сравнения почитали рецепты других зефиров - все-таки технология отличается, на основе агара варится сахарный сироп... а не просто чистый агар... У нас пакетик от Катания - 10 г - использовали весь.
Рецепт выверен, недосказанности нет. Сироп с агаром не варю, т.к. это уже сладкий обыкновенный зефир по госту. Делаю по этой технологии часто. Практически всё лето готовила этот десерт. Агар-агар приобретаю на развес в профессиональном магазине.
приготовила. яблоки запекала в духовке. все как для зефира, НО ваш рецепт не застыл. он, конечно, схватился, но как написал предыдущий оратор - руками есть нельзя... очень влажный. сахарная пудра сделала его ЕЩЕ более влажным...
рецепт - несомненно легче зефира, но только как десерт по чашкам... сейчас дети приедут и опробую на их вкус. мне, в принципе, как облегченная сладость к кофе понравился.
Спасибо за идею
Не знаю в чем причина ( я думаю только о том, что не выпарили влагу из яблок. Сахарную пудру не использую. Но, я уверенна, что я приготовлю этот десерт и без сахара и он застынет. Агар-агар использую из профессионального магазина на развес. У меня масса начинает застывать уже в чаше миксера.
Ещё вопрос, какой агар использовали? Просто пару комментов точно о каком Катании 10 грамм. Возможно агар-агар подвел.
да нет. агар агар хороший. я делаю зефир и всегда хорошо схватывается.... может действительно надо было после духовки еще поварить яблоки.... не знаю... зефир просто так храниться, а это после трех дней на столе стал отдавать яблочным уксусом... наверное я с зефиром проживу...
У нас так долго на столе не хранится, а если в холодильнике, то спокойно 4-5 дней. На бОльший срок не залеживался. В зефире настолько много сахара, особенно по госту что при одном упоминании у меня зубы сводит Не знаю, мы перешли на этот облегченный вариант и к зефиру не вернемся уже Каждый выбирает то, что ему по вкусу
я делаю зефир не по ГОСТУ. есть слегка другая пропорция и получается не так много сахара.. ну это опять отступление от темы... даааа зефир и вашу пастилу МОЖНО сделать без белка - надо взбить с водичкой от бобов - она работает как белок...
Рецепт без добавления яиц как раз здесь спрашивали
Спасибо за отличный рецепт! Обязательно буду готовить много раз.

Пастила не получилась, но получился очень вкусный яблочный самбук, который можно есть только ложкой, но руками кусочки взять нельзя из-за консистенции.
Дело в агар-агаре: в его жилирующих свойствах и количестве. Он бывает разной плотности, чем выше плотность- тем выше желирующие свойства. Я брала агар-агар фирмы Kotanyi 10 г (плотность не указана, но указано, что такое количество на 400 мл жидкости). Да и в яблоки добавила ложку воды, что в следующий раз делать не буду. А может, не надо было так сильно взбивать и доводить массу до такого большого объема.
Этого количества агара оказалось мало для такого большого объема взбитой массы - масса взбивалась до 1500-1400 мл по объему, целая кастрюля получилась))).
Попробую с другим агаром или увеличу количество агара этой марки в 2-3 раза. Вообщем, есть поле для экспериментов)).
Самбук тоже очень вкусный, хотя это конечно не то, что хотелось бы получить по этому рецепту
А я даже не знаю какой фирмы у меня агар-агар У нас уже рассыпной по пакетикам продается. Может быть не очень хорошо выпарили влагу из пюре? Лишняя влага делает суфле водянистым и не дает загустеть хорошо. У меня масса продукта конечно тоже хорошо увеличивается, но тьфу тьфу тьфу всегда всё густеет и застывает. Я теперь буду немного опасаться при покупке агар-агара, какой именно он плотности. Хотя, я тоже не расстраиваюсь, когда получается что-то не то, каждый эксперимент это опыт
Десерт, который можно есть без мыслей о лишних кг и угрызений совести . Мужу, как ни странно, тоже понравился, особенно со свежим медом. Агар-агар в пакетике был 7г, не стала открывать ещё один и отвешивать недостающие граммы, переживала, что не получится, но всё получилось! Первый опыт с агар-агаром получился удачнее моих экспериментов с желатином в других блюдах. Спасибо за рецепт!!
Красота! Очень очень рада, что всё получилось и понравилось. Мне тааак приятно
Отличный рецепт
Большое спасибо за прекрасный рецепт! Очень вкусно и , самое главное, минимум сахара! Очень мало рецептов почти несладких десертов, а нам, людям с проблемами повышенного сахара, тоже хочется вкусненького ! Ещё раз большое спасибо, успехов вам и ждём новых рецептов)
Благодарю за такой теплый комментарий Очень приятно
Скажите, а если не класть белок, что получится? (не могу есть яйца)
Не будет такой воздушной текстуры. Попробуйте посмотреть рецепты без яиц. Думаю, что без белка так же загустеет, но будет с другой текстурой, а по вкусу отличие врят ли будет.
Ой, как мне это надо!!!!! Прекрасный рецепт! Забрала!
На здоровье! Надеюсь, что рецептик приживется и будет одним из любимых.
Я тоже на это надеюсь!!!!
А яблочное пюре можно сбивать горячим или нужно сначала охладить?
Я никогда не охлаждаю. Взбиваю горячим, в процессе взбивания температура падает. Белки конечно нужно добавлять не в горячую массу,иначе они свернуться.
Очень хочется попробовать! Надо агар-агар в магазине поискать, раньше не видела
Я беру в магазинах, где всё для выпечки.
Ещё в магазинах здорового питания бывает.И на рынке-у кого такой товар здорового питания я брала.Вообще то агар стал встречаться намного больше,чем раньше.
Да, раньше проблематично было найти.
Какая красота! Вы молодец! Это здорово!
Благодарю Самой нравится, за уши не оттянуть
Замечательное суфле но агар у нас не продается.Сколько в граммах надо взять желатина,ну и соответственно воды?
По желатину не подскажу. Конкретно именно этот рецепт не готовила с желатином. Но, если готовлю холодные йогуртные торты, то 1 упаковка желатина на 50 мл. воды. Но лучше конечно спросить умный гугл
Отличный зефир!! Готовлю подобный часто, очень люблю яблоки! Жаль, с агаром проблемы, поэтому делаю или без него или на желатине.
Благодарю У нас к счастью агар-агар появился, а раньше тоже была проблема. На желатине готовила по другому рецепту, текстура немного отличалась, но тоже было очень вкусно.
У нас буквально вот появился совсем недавно агар, но цена! Я очень яблоки люблю и просто делаю без всего- как самбук.
↑Ответ для ogiway
Подскажите пожалуйста сколько желатина и воды Вы берете для такого суфле-зефира,если можно в граммах,а то пачечки желатина бывают разные
Я обычно делаю для себя на глаз, но примерно так - на стакан - мл на 250-300 яблочного пюре - 1 белок, грамм 20-30 желатина - 2 столовые ложки порошкового и воды лью побольше- чтоб на палец покрылся желатин. А после набухания откидываю желатин на мелкое чайное сито и лишняя вода стекает. Потом распускаю в микро или на водяной бане и вливаю к взбитым с белком яблокам.А яблоки запекаю в микро и в блендер. Сироп почти никогда не варю и сахар добавляю редко, просто яблоки и все.
Большое спасибо)))))) теперь пошла делать)))))
Тттт!
чудесный рецепт!А заменить яблоки на какие фрукты можно?Я не ем яблоки..И подсластители я тоже не использую.Есть ли у меня шанс приготовить такое чудесное лакомство?
Думаю, что шанс конечно же есть Если честно,я делаю пока только из яблок, но есть рецепты суфле из ягод, абикосов, думаю, что вполне можно заменить. Подсластители я не использовала в этом рецепте, написала это для тех, кто совсем заботиться о фигуре и больше 2 ст.л. сахара себе позволить не может. Хотя в жизни перешла на стевию-это натуральный подсластитель.
Думаю, что шанс конечно же есть Если честно,я делаю пока только из яблок, но есть рецепты суфле из ягод, абикосов, думаю, что вполне можно заменить. Подсластители я не использовала в этом рецепте, написала это для тех, кто совсем заботиться о фигуре и больше 2 ст.л. сахара себе позволить не может. Хотя в жизни перешла на стевию-это натуральный подсластитель.
спасибо большое за ответ.Подсластители, имею ввиду-сахар,мёд,кленовый сироп и т.д.Я всего этого не могу использовать.Даже фрукты ем редко и не сладкие. И не из-за фигуры.Стевию не использую тоже.Я сладкого и не хочу,а вот пастилу,зефир не прочь сьесть,но понимаю,что без сахара или мёда их не сделать.
Теоретически, мне кажется можно попробовать приготовить без сахара, меда и заменителей. Агар-агар поможет держать форму. Я бы рискнула приготовить для начала половину порции, и использовать фрукты, где много пектина, т.к. он тоже помогает сгущению. Возможно позже тоже поэкспериментирую сама
в принципе,возможно всё,учитывая особенности моего питания мне многое приходилось адаптировать под себя.Рецепт у Вас замечательный,так что, однозначно,буду эксперементировать.Спасибо.
Подскажите, 9 гр агар-агара это сколько будет в мерных ложках? У меня он в большом пакетике 100 гр.
Ой! Это, по-моему, 4 чайной ложки без горки примерно. Вечером дома отмерю и напишу точно, сколько чайных ложек получается. У меня просто весы, очень удобная вещь на кухне)
Подскажите, 9 гр агар-агара это сколько будет в мерных ложках? У меня он в большом пакетике 100 гр.
Как и обещала, отмерила 9 грамм чайными ложками. Получилось 4 ч.л. без сильной горки. Если с горкой, то 12 грамм.
Евгения, замечательный десерт! Очень соблазнительный!
Благодарю, Ирочка!
Ой, как здорово! Так я люблю такие штуки!
Я тоже очень люблю! Думала раньше, что это очень сложно, но оказывается нет.
Я вот тоже, как только себерусь!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"
Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"
Каркасный дом с котельной, террасой и балконом V473 "Тафт"

Каркасный дом с котельной, террасой и балконом V473 "Тафт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки