Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Aleksey7Поваренок 4 уровня

27 сентября 2017, 4:14
7770

Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Хочу поделится простым и вкусным рецептом утиной грудки. Раз попробовал, теперь на постоянно в моем меню поселилась. Покажу как ее очень просто приготовить методом су-вид. Этот метод подразумевает низкотемпературное приготовление в вакууме. Звучит страшно и непонятно? Но это не так, не сложнее чем пельмени сварить. Блюда приготовленные данным методом имеют отличный вкус и, что не мало важно, очень диетичные.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Грудка утиная — 4 шт
Апельсин — 1 шт
Розмарин — 4 веточ.
Соль — по вкусу
Смесь перцев (молотая) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1854.4 ккал	белки 193.1 г	жиры 92.8 г	углеводы 44.5 г
100 г блюда
ккал 149.5 ккал	белки 15.6 г	жиры 7.5 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Приступим.
Нам потребуется совсем простой набор продуктов:

1. Утиная грудка.
2. Апельсин.
3. Розмарин.
4. Соль.
5. Перец.

Так же нам потребуется су-видница, это кастрюля которая точно выдерживает заданную температуру. Если такой нет то не беда, используйте мультиварку, в большинстве можно задать нужную температуру и время приготовления. Ну а если ничего нет, то сойдет и обычная кастрюля с термометром. Термометр можно в обычном магазине купить.
Я себе сам сделал, можно в моем дневнике посмотреть как.
Займемся приготовлением.

Берем грудку. Солим – перчим по вкусу, не сильно совсем, не надо перцем перебивать вкус птицы. Режем апельсин шайбочками и берем веточку розмарина.
Вакуумируем в пакет. Нет бытового вакууматора? Не беда, кладете в простой пакет, опускаете в воду горлом вверх, вода вытесняет воздух, завязываете пакет, можно даже бантиком. Некоторые через коктейльную соломинку воздух высасывают. Все просто в общем. Тут глубокого вакуума не надо, главное что б пакет плотно продукт облегал.
И откладываем в сторону на пару часиков, помариноваться – поженится так сказать.
Через два часа запускаем грудку в су-видницу (мультиварку, кастрюлю). Вода должна быть уже налита и разогрета до нужной температуры, то есть не в холодную воду.
Притапливаем чем либо, что б не всплывало.
Выставляем нужную температуру. Самая вкусная степень "проварки" утиной грудки - медиум. При медиуме она наиболее полностью раскрывает свой вкус. По сему грудку в данном рецепте готовим при 57 градусах в течении 2.5 часов.
Через два с половиной часа достаем утиную грудку, выкладываем на тарелочку, разрезаем, видим правильную степень "проварки" и наслаждаемся отменным, не переваренным, вкусом. Видите как все просто… Она даже гарнира не требует, на сколько самодостаточная получается.
На этом все, всем приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты

Теги: второе ужин полдник

Вкусы: мягкий апельсиновый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/144749/]Утиная грудка с апельсином методом су-вид[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/144749/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017sep/27/59/2126758_43254-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из утки и гуся
Хочу поделится простым и вкусным рецептом утиной грудки. Раз попробовал, теперь на постоянно в моем меню поселилась. Покажу как ее очень просто приготовить методом су-вид. Этот метод подразумевает низкотемпературное приготовление в вакууме. Звучит страшно и непонятно? Но это не так, не сложнее чем пельмени сварить. Блюда приготовленные данным методом имеют отличный вкус и, что не мало важно, очень диетичные.

Ингредиенты: Грудка утиная, Апельсин, Розмарин, Соль, Смесь перцев.
Тэги: второе, ужин, полдник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Утиная грудка с апельсином методом су-вид
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017sep/27/59/2126758_43254-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Утиная грудка с апельсином методом су-вид" title="Рецепт: Утиная грудка с апельсином методом су-вид"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Хочу поделится простым и вкусным рецептом утиной грудки. Раз попробовал, теперь на постоянно в моем меню поселилась. Покажу как ее очень просто приготовить методом су-вид. Этот метод подразумевает низкотемпературное приготовление в вакууме. Звучит страшно и непонятно? Но это не так, не сложнее чем пельмени сварить. Блюда приготовленные данным методом имеют отличный вкус и, что не мало важно, очень диетичные.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/65/">
          Горячие блюда из утки и гуся
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9478">Грудка утиная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/144749/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Грудка утиная Апельсин Розмарин Соль Смесь перцев

Тэги: второе, ужин, полдник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

206

Салат "Прага"

46
206
60658

1103

Грецкие орехи в глазури

155
1103
55571

665

Торт "Вишнёвая Леди"

57
665
14759

Комментарии и отзывы

30 сентября 2017 года Татка Татуся #

Выглядит супер!

30 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

А вкус какой...

Попробуйте, сготовите

27 сентября 2017 года Ирушенька #

Алексей, замечательный мастер-класс! Очень аппетитное блюдо!

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

И не говори

Самому нравится

27 сентября 2017 года Бабушка Забота #

Грудка обалденная!

Но совсем не как пельмени готовится

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Как не так? И то и другое в воду и до готовности

28 сентября 2017 года Бабушка Забота #

Вот тут с тобой не поспоришь!

27 сентября 2017 года лялич #

Леша, отличный рецепт.

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Спасибо

27 сентября 2017 года ирпенчанка #

Очередной мясной шедевр!

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Да ладно, просто грудка утиная

27 сентября 2017 года ирпенчанка #

У тебя не просто!

27 сентября 2017 года jihljj #

Отличный рецепт

шкурку утиную конечно очень жалко

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Можно со шкуркой. Тогда после приготовления грудку охладить и на хорошо раскаленной сковороде обжарить секунд 30, не больше. Шкурку кубиком разрезать

То есть шкурка с жирком поджарилась а само мясо не нагрелось и не изменило своих свойств. Но мне кажется что шкурка излишня в данном рецепте.

27 сентября 2017 года jihljj #

Спасибо!!!

27 сентября 2017 года Дождик_13 #

О! Да! подтверждаю! бесподобная утка получается по такому рецепту. делала аналогично в воскресенье- самый нежный и сочный результат

су-вид - это "бомба" в кулинарии

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

И не говори, сам влюбился, почти с первого взгляда

27 сентября 2017 года ogiway #

Ух ты, какая грудка! Вкуснятина!

Временами пробую себя в су-виде, очень вкусно получается и нежно. Недавно делала ножки утиные, все не доберусь выложить. Жаль, у нас грудку утиную не купишь- а я ее обожаю.

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Это как? Ноги продают а грудку прячут?

27 сентября 2017 года ogiway #

Аха! Или все сразу -но оооочень большие и жирные, или вот ноги токо! Явно заговор!

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Сурово у вас

27 сентября 2017 года ogiway #

Так и живем!

27 сентября 2017 года NDemon #

А жир со шкурой с грудки обрезаешь? Не жалко?

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Обрезаю. А что его желтеть то? Убираешь в холодильник и используешь его при жарке чего либо, отлично выходит

Попробуй на утином жирке картошечку пожарить, приятно удивишься

27 сентября 2017 года Stafford #

вопрос по рецепту

я правильно понимаю: мясо 2,5 часа просто лежит в горячей воде? не варится, а продолжает мариноваться в более горячей среде?

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Ага, в горячей, 57 градусов. Для разных продуктов температура разная так же как и время. Су-вид это низкотемпературное приготовление. Оно там не маринуется а варится, правда не в привычном нам смысле

Можете прочитать про поведение белков и протеинов при таких температурах.

27 сентября 2017 года Stafford #

интересный какой способ, спасибо, а то как-то привычней закинуть в кастрюлю, посолить и пусть бурлит там

. Т.е., если у меня нет утки, а есть, скажем, кура, то время и температура должны быть другими?

27 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Да, другими. По таблицам су-вида в и-нете посмотрите. Для каждого продукта своя температура и время, так же толщина и желательная степень проварки учитывается. Этих таблиц много

Здесь их не привел что б рецепт не перегружать.
Вот для вас выложил в фотоальбом фото таблицы по птице https://www.povarenok.ru/photo/104541/

27 сентября 2017 года Stafford #

Благодарю, обязательно воспользуюсь!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Похожие рецепты

Утка "Проще простого"

Утиное филе в апельсиновом соусе

Утиные ножки с яблоками и картофелем

Фаршированная утка в красном вине

Гусь в розах

Ножки гусиные конфи

Утка "Загорелая"

Жаркое из утки в необычном маринаде

Утка с тыквой

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Прага"

Грецкие орехи в глазури

Торт "Вишнёвая Леди"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!