Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.
sibir77Поваренок 8 уровня
- 28 сентября 2017, 13:04
- 129095
Вареное мясо "Базовый рецепт"
Ингредиенты для «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:
- Свинина (одним куском) — 1 кг
- Вода (примерно) — 1,5 л
- Лук репчатый (одна средняя луковица) — 100 г
- Морковь (пара небольших) — 200 г
- Соль (2 чайных ложки без горки) — 15 г
- Чеснок (зубчики с ноготь большого пальца) — 4 зуб.
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Лист лавровый — 3...4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2803.7 ккал |
белки
169.9 г |
жиры
217.7 г |
углеводы
51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.3 ккал |
белки 7 г |
жиры 9 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:
-
Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.
Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.
Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте -
Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем
-
Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи
-
Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.
В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.
Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь -
Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.
Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте. -
Сколько будет вариться мясо?
Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка - от 1 до 1,5 часов
Говядина - от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер - от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя - от 2 до 3 часов
В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое - то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой "скрип". Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая - то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово. -
Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.
Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.
Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.
Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.
Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 сентября 2017 года Елена Превкусная #
П.с. а почему овощи выбрасывать? Мне кажется, они вполне подойдут для салата или паштета и тд. Конечно, они уже не такие ароматные, но всё-таки...
Значит, я всегда варила правильно! Ура!
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Я по образованию педагог, видимо поэтому объяснения простые и доступные
28 сентября 2017 года Елена Превкусная #
Ну не могу я выбросить, если не испорчено. И в таком случае, может стоит не говорить молодым хозяйкам о выбрасывание?
Вот видите как! Конечно, если образование педагогическое, неважно какой предмет преподавать, важно уметь его донести грамотно и понятно!
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года Елена Превкусная #
Но выкинуть? На худой конец в выпечку положить?
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года Елена Превкусная #
28 сентября 2017 года IrikF #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Гали-28 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Гали-28 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Тонечка, я бы добавила сюда ещё небольшой совет
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Про заморозку, согласна. Совет не помешает. Сейчас добавлю. Спасибо за подсказку!
28 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
26 марта 2019 года Pavelia #
26 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Попрошу девочек внести эту информацию, авось кому пригодится
26 марта 2019 года Pavelia #
28 сентября 2017 года Olgastih #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года obukhov11 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года kovaleva valentina56 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года MarishaVD #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года EvilCat #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: