Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 5 октября 2017, 13:24
  • 123270

Рыбные котлеты

Рецепт: Рыбные котлеты

Многие начинающие хозяйки очень часто не решаются на приготовления котлет из рыбы. Их пугает как разделка рыбы, так и то, что они могут развалиться при жарке. Сегодня мы пройдем этот рецепт от обработки рыба до конечного результата. И надеюсь после этого у Вас все получится.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыбные котлеты»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1873.7 ккал 		белки
198.4 г 		жиры
74 г 		углеводы
94.5 г
Порции
ккал
468.4 ккал		 белки
49.6 г		 жиры
18.5 г		 углеводы
23.6 г
100 г блюда
ккал
134.8 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
6.8 г

Рецепт «Рыбные котлеты»:

  • Первым делом нашу рыбу, если она мороженая, нужно разморозить. Для этого кладем ее в завязанном пакете на ночь в холодильник. Утром помыть и почистить от чешуи. Здесь есть тоже несколько секретов для разных видов рыб. Бывают рыбы, такие как угорь или налим, с телом покрытым слизью. И сколько бы Вы не старались ее смыть, рыбка все равно так и норовит ускакать из Ваших рук. Так вот, чтобы этого не было берем обычную соль и протираем ею тело рыбы. Слизь при этом счищается. Если у Вас рыба с крепко сидящей чешуей, и Вы ни как не можете ее отодрать, подойдет другой способ. Нужно размороженную рыбу положить в раковину и быстро облить ее очень горячей, но не кипятком, водой. Кожа при этом немного съежится и чешуя легко отойдет. После того как Вы почистили рыбу, приступаем к обработке. Для начала отстригаем все плавники и хвост, чтобы они не мешались и не кололись. Затем разрезаем брюшко и убираем внутренности и черную пленку. Пленку удобнее счищать со стороны хвоста и счищать ее нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе она будет горчить. И снова моем. Даем стечь воде.

  • Теперь будем отделять мясо от хребта, то есть, делаем филе. Кладем нашу рыбу на большую доску, нож подводим под хребет. Левой рукой (если Вы правша) надавливаем сверху на рыбу, прижимая нож, а правой режем, стараясь прижимать нож как можно ближе к хребту. Убираем нижнее филе.

  • Затем кладем нашу оставшуюся часть костью вверх. Снова подводим нож под кость и, прижимая кость к ножу пальцами левой рукой, не вылезая на мясо, чтобы не порезаться, правой режем, прижимая нож к кости.

  • Теперь чистим и режем лук. Булку замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде. Пропускаем филе, лук и булку через мясорубку с мелкой решеткой. Последней пропускаем булку, чтобы выгнать из мясорубки всю рыбу, а булку, которая осталась внутри, добавляем после разборки.

  • Сливочное масло растопить, добавить в фарш. Кладем яйцо, солим и перчим. Все, ни каких других специй не надо, это может перебить вкус рыбы. Перемешиваем и теперь отбиваем наш фарш. Для этого поднимаем фарш над чашей и кидаем его обратно. И так около 10-15 раз. Вы сами почувствуете, как он изменится – уплотнится и станет более однородным.

  • Теперь разделяем фарш на порции, из которых потом получатся котлеты. Делайте их по возможности одного веса для одновременной прожарки всех котлет сразу. Если фарш липнет к рукам, то просто смачивайте руки водой.

  • Теперь берем кусок фарша, обжимаем в руках, придавая форму и панируем в манке. Конечно можно и в сухарях, но манка, по моим наблюдениям, лучше обволакивает котлеты. Если Вы делаете их в запас, то положите на поверхность полиэтилен. Потом будет легко отделить замершие котлеты от поверхности. Размораживать потом их лучше в холодильнике.

  • В сковороде разогреть растительное масло и положить котлеты. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. За это время котлеты уплотнятся, и мы подливаем к ним немного воды. Закрываем крышкой, и доводим до готовности. Снимаем крышку и обжариваем до корочки, если любите.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед На ужин Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: второе обед ужин

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыбные котлеты
Рецепт: Рыбные котлеты

Многие начинающие хозяйки очень часто не решаются на приготовления котлет из рыбы. Их пугает как разделка рыбы, так и то, что они могут развалиться при жарке. Сегодня мы пройдем этот рецепт от обработки рыба до конечного результата. И надеюсь после этого у Вас все получится.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыбные котлеты» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Замечательный рецепт! Удачи в конкурсе!
Спасибо большое.
Отличный рецепт!
Огромное спасибо.
Лариса, аппетитные котлеты и советы отличные!
Люба, спасибо огромное.
Лариса, очень понятно и подробно раскрыт вопрос. Я хоть и не начинающая хозяйка, но тоже не люблю возиться с костями, а у тебя так все просто и понятно написано, что сразу все сомнения развеялись. Отличные котлетки получились
Таня, спасибо огромное. Я очень рада что рецепт пригодится и понравился.
Ларочка, отличный рецепт и урок для начинающих Поварят и не только для них! Поздравляю с Рецептом дня!
Светик, спасибо огромное. А я еще думала делать его или нет.
Лар, очень хорошо, что надумала! Я вот ни разу рыбные котлеты не готовила, с детства их после детского сада не люблю! Может их там неправильно делали. Надо по твоему рецепту попробовать.
Светик, попробуй, с возрастом вкусы меняются, по себе знаю.
Согласна с тобой на 100 процентов!
Ларочка котлетки Вот я никогда не добавляю в них сл.масло теперь с ним попробую Спссибо большое за мастер-класс
Амина, спасибо огромное.
Лара, шикарнючие котлетки +100500 за то, что без сала советы отличные ещё может есть секреты как из костистой рыбы делать котлеты (щуки там всякие, карпы и тд), у меня вот с ними проблем больше возникает нежели с морской живностью
Наточка, привет. В какой части тела тебя интересуют кости. Если реберная часть это одно. Ее просто срезаешь острым ножом , заведя его под ребра, от спинки к краю брюшка. Если мелкие в мясе по области хребта, то только пинцетом или несколько раз крутить с мелкой решеткой.Если что пиши и я попробую сфоткать процесс, который тебе надо..
Да меня и те, и те нервируют)) слышала когда-то в очереди, что рыбу вроде как обваривают немного, а потом уже разделывают на филе, мол кости сами отпрыгивают потом)) не знаешь такой способ? Я слышала теорию, но на практике, как подсказывает чуйка, о сочности можно забыть
У нас на "Любимых рецептах" есть кулинар - профессионал по рыбным изделиям ,так вот она почти всегда подваривает рыбу ,что бы лучше от костей очистить . Мы тоже переняли её привычку - очень удобно и вкус не умаляет ...
вот-вот, интересно, подробней куда бежать, у кого спрашивать...
↑Ответ для yohoho
Ната, всего скорее ее немного бланшируют, хотя я не пробовала.А если ее просто обварить то от нее отскочит только чешую. До костей не достанет. Давай я в следующий раз как буду разделывать сниму и покажу в дневнике. Ссылку скину.
о, спасибо! буду ждать
↑Ответ для yohoho
Как вариант - в горячую духовку целую очищенную и потрошеную рыбу отправить минут на 10-15, уйдет лишняя влага и кости действительно "сами выскакивают", рыба же останется полусырой. Я так обычно ее для рыбного пирога подготавливаю, думаю, и для фарша под котлеты этот способ можно использовать.
интересно
а мелкие кости у карася потом просто вытаскивать?
Все мелкие кости речной рыбы легко вытаскиваются, главное, их увидеть.
Лариса, как замечательно рассказала и показала, спасибо! И ведь правда, я хорошо готовлю, и котлеты рыбные люблю (покупать и жарить ), сама до сих пор не научилась Все, начинаю новую жизнь!
Огурчик какой на фото...
Оля, спасибо огромное. Сделаешь раз и ни за что не захочешь покупных. Все ни так страшно как кажется. Если что пиши, подскажу ,если знаю.
Отлично сочетается с рыбным фаршем (молотая вместе с ним) морская капуста. Попробуйте!
Интересная идея. Спасибо огромное. Обязательно попробую.
Лариса, очень аппетитные
Вероничка, спасибо моя хорошая.
Аппетитно! отличное описание приготовления рыбных котлет. Правильные котлеты получаются, проверено
Ната, спасибо дорогая.
Лариса, спасибо большое! Замечательный мастер-класс! И начинающая и опытная хозяйка найдет много полезного для себя.
Ирочка, спасибо огромное.
УМНИЧКА! так расписано красиво и понятно, я вроде и умею делать делать рыбные котлетки, но прочитав и посмотрев, думаю, а так ли я делаю. Очень красивые фото,доскональное объяснение. Громадный плюс Вам!!!
Большое пребольшое спасибо. Если у Вас котлетки получаются, значит Вы делаете все правильно. И давай на ты. Я Лариса.
Замечательный рецепт - для всех. Расписанно от А до Я. Спасибо.
Спасибо огромное.
Красивые котлеты Я не заморачиваюсь с чисткой шелухи, снимаю шкуру вместе с шелухой и остается чистое филе! Вы я так понимаю со шкурой перемалываете!!!
Спасибо большое. Если кожа тонкая, как у минтая например, то вместе со шкурой. У карповых снимаю. Но для начинающих легче делать с кожей. Это потом, когда рука набьется они легко и сами научатся снимать кожу.
Лорик! Отличный рецепт для молодых хозяюшек!
И для меня полезный советик нашёлся!
Наточка, спасибо моя хорошая.
Котлетки объедение
Преогромное спасибо.
Очень подробно и доступно описано.Котлетки суперские
Огромное спасибо.
шикарные котлетки! Какие аппетитные!!!
Света, спасибо огромное.
Ларочка,замечательные котлетки,очень вкусные и красивые!
Лорик, спасибо дорогая.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"

Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки