Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре очень удобен для занятых людей. Ставим опару утром - печём хлеб вечером. Ставим вечером - печём утром. Очень простой, нетрудоёмкий в изготовлении хлеб и, главное, очень вкусный. Мягкий, пышный хлеб со слегка влажным ароматным мякишем и тонкой корочкой.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 11 октября 2017, 17:11
- 6991
Серый хлеб на долгой опаре
Ингредиенты для «Серый хлеб на долгой опаре»:
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная высший сорт) — 360 г
- Мука ржаная (обдирная) — 40 г
- Отруби (пшеничные) — 30 г
- Кориандр (молотый) — 1 ст. л.
- Соль (1 ч.л.) — 8 г
- Дрожжи (прессованные) — 2 г
- Кунжут (по желанию) — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное (нерафинированное) — 1 ст. л.
- Вода — 300 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1900.3 ккал |
белки
49.8 г |
жиры
50.1 г |
углеводы
316.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.7 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 38.6 г |
Рецепт «Серый хлеб на долгой опаре»:
-
В воде растворяем соль и дрожжи (примерно четверть чайной ложки прессованных дрожжей). В кастрюле ёмкостью около 3 л смешиваем все сухие компоненты. Добавляем воду и перемешиваем деревянной лопаткой (или ложкой) до тех пор, пока вся мука не увлажнится. Это займёт 1-2 минуты. Оставляем тесто в покое на 5 - 10 минут.
-
Насыпаем на стол немного муки, вываливаем тесто из кастрюли и снова месим его. Сначала лопаткой, потом руками. Если тесто чрезмерно липкое - подсыпаем немного муки. Месим недолго - лишь бы тесто стало более-менее однородное. Это займёт 3-4 минуты. Тесто остаётся весьма липким. Накрываем кастрюлю с тестом крышкой и оставляем опару подходить 8-10 часов при комнатной температуре.
-
За это время тесто поднимется очень высоко. Вываливаем его на стол, припудренный мукой и, растягивая руками тесто, формируем что-то вроде квадрата. Стараемся как можно меньше мять тесто. Смазываем тесто подсолнечным маслом. Затем, заворачивая к центру углы квадрата, формируем из теста некое подобие колобка. Переворачиваем его швом вниз, захватываем с боков ладонями и аккуратными гладящими движениями подгребаем-подтягиваем тесто сверху вниз, формируя шарик.
-
Форму для выпечки (или глубокую сковороду) смазываем жиром и укладываем в неё наш колобок. Накрываем форму крышкой или влажным полотенцем и даём тесту полную расстойку - 90 минут.
-
Если всё сделано правильно, тесто поднимется очень хорошо. Посыпаем поверхность хлеба мукой и надрезаем её бритвенным лезвием на глубину 5-10 мм. Проще всего изобразить крест, решётку. Отправляем хлеб в духовку, предварительно нагретую до 180 град С на 30-35 минут. Критерий готовности - непередаваемо ароматный запах готовой выпечки, поджаристая нижняя корочка при постукивании издаёт глухой звук, ну и, конечно, классика жанра - лучинка, воткнутая в хлеб, выходит сухой т не липкой. Извлекаем готовый хлеб из духовки и остужаем на решётке.
-
Изначально очень твёрдая корочка хлеба быстро становится мягкой. Всё, хлеб можно подавать на стол.
У хлеба светло-коричневая корочка с надрезами и подсыпанной мукой. Мякиш эластичный и некрошковатый с приятной влажностью. Пористость развитая, средняя или несколько выше средней. Запах и вкус приятные, со своеобразным привкусом от семян кориандра и отрубей.
Хлеб очень мягкий. Но, если нажать пальцем и затем отпустить - тут же восстанавливает форму.
Хлеб очень вкусный и ароматный. Будьте готовы к тому, что даже в маленькой семье он исчезнет быстрее, чем через сутки после выпечки, хоть и весит немало - 700 г.
Чем мне нравится этот хлеб - так это тем, что он очень благодарный. Не представляю, что надо сделать с ним такого, чтобы он не удался. Я делал его формовым и делал подовым. Он у меня подходил и 6 часов, и двенадцать. Я его сажал и в холодную духовку, и в духовку при 300 град С. Один раз он у меня расстаивался всего 40 минут, а в другой раз - целых три часа. Я промахивался с количеством воды, дрожжи всегда добавлял на глаз - что прессованные, что сухие. Муку использовал и хлебопекарную, и общего назначения. Забывал вытащить вовремя из духовки. Хлеб получался вкусным всегда.
p.s. Я пеку сразу две краюхи. Одну из них, после того, как она олностью остынет, я нарезаю на ломтики, укладываю в пакет и отправляю в морозильник. Когда понадобится - разогреваю (в микроволновке или на сковороде это дело считанных секунд), и хлеб становится свежее свежего.
p.p.s. К своему стыду, я совсем недавно узнал про этот гениальный способ хранения хлеба. Но зато теперь у меня всегда под рукой свежайший хлеб.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 октября 2017 года ксения 0703 #
12 октября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
12 октября 2017 года ксения 0703 #
12 октября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
11 октября 2017 года Ирушенька #
12 октября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: