Шел по супермаркету, и... в голове всплыла фраза из "Ивана Васильевича": "... почки верченые, головы щучьи с чесноком, икра... ". Предлагаю вашему вниманию мою "сублимацию" многих рецептов почек.
BratПоваренок 4 уровня
- 13 ноября 2008, 19:20
- 37578
Почки в горшочке
Ингредиенты для «Почки в горшочке»:
- Почки (говяжьи, примерно полтора килограмма)
- Картофель — 2-3 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Огурец (соленые небольшие) — 3-4 шт
- Сметана
- Томатная паста
- Специи (по вкусу)
Рецепт «Почки в горшочке»:
Сразу предупреждаю во избежание разочарований: почки - это почки, и нетрудно догадаться, чем они будут пахнуть!
Но если вы не привыкли отступать, если некоторые неудобства готовки для вас - это пустяк по сравнению с удовольствием от результата, то вперед! Не забудьте убрать из раковины посуду!
Моем почки снаружи, разрезаем вдоль и вырезаем жир, пленки и всякие канальцы. Если вам удобно разделить почки более чем на две части, то ради бога, я так и делал. Моем подготовленные почки внутри и заливаем холодной водой минимум на 2 (лучше на 4, а то и на ночь) часа, не забывая периодически менять воду.
Затем в последний раз меняем воду и ставим почки на огонь в ПРОСТОРНОЙ КАСТРЮЛЕ! Воды должно быть много по двум причинам - в нее все еще будут выделяться разные ненужные нам вещества, и почки имеют скверную привычку прилипать ко дну, когда им тесно. Значит, ставим почки на огонь и воздаем хвалу изобретателю кухонной вытяжки, попутно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну!
Доводим почки до кипения, сливаем воду вместе с выделившимися бяками и... да-да, эти маленькие съежившиеся штучки и есть почки! Отмываем сильно уменьшившиеся почки от бяк, заливаем их водой и процедуру закипания-сливания можно повторить.
Потом варим почки в свежей воде при слабом кипении час-полтора, вытяжка работает, потому как среднестатистический городской житель не всегда может понять запаха варящихся почек, хотя они уже не пахнут бяками (мой племянник вообще заявил - раками пахнет!)...
Когда почки сварились, вынимаем их, оставляем стакан-два бульона от их варки. Чистим-режем лук и морковку и ставим обжариваться в большом сотейнике на жирной грудинке или просто на маслице. Тем временем быстренько режем ломтиками почки и добавляем их в сотейник, помешиваем, присаливаем, поперчиваем и похмыкиваем...
Режем кусочками соленые огурцы, отправляем их в сотейник, туда же ложку-другую томат-пасты и сметаны по вкусу, разбавить бульоном от варки почек до желаемой консистенции и немного потушить.
Тем временем режем ломтиками картошку и тоже обжариваем на сковородочке. Подсаливаем картошку, отправляем ее в сотейник, перемешиваем там все, пробуем, если надо - досаливаем и либо ставим сотейник в духовку, либо перекладываем в колоритный горшочек (у меня чугунок) и уже его в духовку минут на... Ну ненадолго, минут 20 вполне хватит, потому что все уже практически готово.
А дальше надо достать этот горшочек, положить чадам и домочадцам в тарелочки немного для пробы и... немного подождать, когда они наперегонки затребуют добавки!
P. S. Прошу прощения за отсутствие пошаговых снимков и за качество снимков вообще - к тому моменту, как сын пришел домой и принес полуразряженный фотоаппарат, содержимое горшка было съедено на 2 /3, и мне пришлось отгребать его к дальней стенке, чтобы горшок не казался пустым...
Но если вы не привыкли отступать, если некоторые неудобства готовки для вас - это пустяк по сравнению с удовольствием от результата, то вперед! Не забудьте убрать из раковины посуду!
Моем почки снаружи, разрезаем вдоль и вырезаем жир, пленки и всякие канальцы. Если вам удобно разделить почки более чем на две части, то ради бога, я так и делал. Моем подготовленные почки внутри и заливаем холодной водой минимум на 2 (лучше на 4, а то и на ночь) часа, не забывая периодически менять воду.
Затем в последний раз меняем воду и ставим почки на огонь в ПРОСТОРНОЙ КАСТРЮЛЕ! Воды должно быть много по двум причинам - в нее все еще будут выделяться разные ненужные нам вещества, и почки имеют скверную привычку прилипать ко дну, когда им тесно. Значит, ставим почки на огонь и воздаем хвалу изобретателю кухонной вытяжки, попутно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну!
Доводим почки до кипения, сливаем воду вместе с выделившимися бяками и... да-да, эти маленькие съежившиеся штучки и есть почки! Отмываем сильно уменьшившиеся почки от бяк, заливаем их водой и процедуру закипания-сливания можно повторить.
Потом варим почки в свежей воде при слабом кипении час-полтора, вытяжка работает, потому как среднестатистический городской житель не всегда может понять запаха варящихся почек, хотя они уже не пахнут бяками (мой племянник вообще заявил - раками пахнет!)...
Когда почки сварились, вынимаем их, оставляем стакан-два бульона от их варки. Чистим-режем лук и морковку и ставим обжариваться в большом сотейнике на жирной грудинке или просто на маслице. Тем временем быстренько режем ломтиками почки и добавляем их в сотейник, помешиваем, присаливаем, поперчиваем и похмыкиваем...
Режем кусочками соленые огурцы, отправляем их в сотейник, туда же ложку-другую томат-пасты и сметаны по вкусу, разбавить бульоном от варки почек до желаемой консистенции и немного потушить.
Тем временем режем ломтиками картошку и тоже обжариваем на сковородочке. Подсаливаем картошку, отправляем ее в сотейник, перемешиваем там все, пробуем, если надо - досаливаем и либо ставим сотейник в духовку, либо перекладываем в колоритный горшочек (у меня чугунок) и уже его в духовку минут на... Ну ненадолго, минут 20 вполне хватит, потому что все уже практически готово.
А дальше надо достать этот горшочек, положить чадам и домочадцам в тарелочки немного для пробы и... немного подождать, когда они наперегонки затребуют добавки!
P. S. Прошу прощения за отсутствие пошаговых снимков и за качество снимков вообще - к тому моменту, как сын пришел домой и принес полуразряженный фотоаппарат, содержимое горшка было съедено на 2 /3, и мне пришлось отгребать его к дальней стенке, чтобы горшок не казался пустым...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июля 2009 года tamada1 #
21 июля 2009 года Brat # (автор рецепта)
А в горшочке почки были говяжьи, и в списке компонентов они тоже были - полтора килограмма. Просто последние нововведения на Поваренке криво обрабатывают списки компонентов.
20 мая 2009 года nastya-ga deleted #
20 мая 2009 года Brat # (автор рецепта)
16 ноября 2008 года maj4ik #
15 ноября 2008 года Meotida #
15 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года Лисенок #
14 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года мисс #
14 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года tat70 #
14 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года mila87 #
14 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года КолючкА #
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года eriniya #
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
Вот у меня возникла ассоциация с рассольником и классической солянкой - в них обязательно должны входить почки.
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года eriniya #
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
24 января 2011 года Sensiz #
делаю сегодня почки - думаю еще грибов напихать ....
а мне раньше (намного раньше) казалось, что почки на грибы похожи ....
24 января 2011 года Brat # (автор рецепта)
А грибы, да, думаю подойдут туда грибы.
Вот попробуете, сравните и оцените, на что похожи почки.
24 января 2011 года Sensiz #
24 января 2011 года Brat # (автор рецепта)
24 января 2011 года Sensiz #
24 января 2011 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года Lacoste #
13 ноября 2008 года Tatyana_ryazan #
13 ноября 2008 года Lacoste #
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года Tatyana_ryazan #
13 ноября 2008 года Brat # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года Tatyana_ryazan #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: