Была когда-то на телеканале "домашний" такая передача кулинарная "Мир в твоей тарелке" (в конце прошлого века). Вот там я и подсмотрела этот рецепт солянки, ни до, ни после нигде с ним не "пересекалась", мои же близкие и друзья-приятели не признают с тех пор никакой солянки, кроме этой. Есть в ней свои нюансы. Приступаем? Сразу оговорюсь, Солянка - Время, Терпение и Настроение! без этих "ингредиентов" даже приступать к ней бессмысленно, не получается ничего путного. Так что вооружайтесь тремя секретными составляющими и вперед, на кухню!
nshadrovaПоваренок 3 уровня
- 16 октября 2017, 18:09
- 4168
Сборная солянка "Мир в твоей тарелке"
Ингредиенты для «Сборная солянка "Мир в твоей тарелке"»:
- Говядина (Обязательно на косточке, оптимально - ребрышки или край) — 500 г
- Шейка свиная (4-5 видов копченостей грамм по 150-200 каждого вида, в общей сложности около 1 кг) — 800 г
- Ребра свиные (копченые) — 2 шт
- Капуста квашеная (покислее, с рассолом. Рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть все количество капусты, но не больше, чтобы она в нем тушилась, а не варилась) — 400 г
- Огурец соленый (средних, с рассолом. На наше количество солянки 1 стакан) — 5 шт
- Лук репчатый (средние, или 2 больших) — 3 шт
- Помидор (грунтовые, или банка 0,7 в собственном соку) — 4 шт
- Картофель (средних) — 6 шт
- Каперсы (по вкусу) — 2 ст. л.
- Маслины (на порцию) — 6 шт
- Лимон (1-2 ломтика на порцию, по вкусу)
- Сметана (1-2 на порцию, по вкусу)
- Сосиска — 4 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7234.5 ккал |
белки
344.1 г |
жиры
539.5 г |
углеводы
252 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 147.6 ккал |
белки 7 г |
жиры 11 г |
углеводы 5.1 г |
Рецепт «Сборная солянка "Мир в твоей тарелке"»:
-
Заблаговременно варим бульон. В него не добавляем ничего, кроме луковицы и специй, лаврушка, перец горошком. Варим мясо до полной готовности (говяжьи ребрышки, так, чтобы оно от косточек отходило целиком и полностью, убираем кости, освобождаем мясо от жилок и жира, оставляем до "завтра". Я бульон не солю, т. к. много и так соленых составляющих. "До ума" будем доводить в последний момент. Кастрюлю берем самую большую из имеющихся, у меня на 8.5 литров "кастрюлька". 25 лет варю эту солянку, и ни разу меньше у меня не получилось. Пробовала, начинала с 3х литровой кастрюле, в результате готовки - куча грязных кастрюль и 8.5 законных литров солянки. Лучше пусть будет не совсем полная кастрюля, чем полная кухня грязной посуды
-
На следующий день достаем из бульона мяско, оно у нас распарилось до состояния, что резать его не нужно, просто руками разбираем на кусочки.
С копченых ребрышек срезаем мясо, берем все наши мясные "запчасти" и нарезаем брусочками, сосиски кружочками, ставим бульон греться и забрасываем в него свиные ребрышки, пусть потихонечку свой вкус отдают. после закипания убираем огонек -до "ниже среднего", чтобы не было активного кипения, слегка "побулькивало" -
Режем мелко квашеную капусту, заливаем ее рассолом и ставим тушиться в ОТДЕЛЬНОЙ кастрюльке. Рассола не должно быть много, чтобы капуста не варилась, а именно тушилась. Я предпочитаю брать капусту покислее, но тут - на вкус и цвет, выбирайте, что самим больше нравится. Тушить капусту до мягкости, минут 30-35 на малюююсеньком огонечке, присматривая, чтобы не поджарилась. Если рассола мало, можно добавить Горячего кипятка
-
Режем лук перьями,
-
Отправляем на сковородку с минимальным количеством масла, только чтобы чуть-чуть смазано дно было, этого достаточно,
-
Режем огурцы соломкой
-
Картошку средним кубиком
-
Помидоры очищаем от шкурки, разбиваем в блендере в кашу,
Собираем нашу сковородку: добавляем к луку все мясное, кроме говядины отварной и сосисок, прогреваем минут 5, потом огурцы, заливаем рассолом и еще 5 минут прогреваем, затем помидоры и каперсы Я стараюсь и рассольчик зацепить из баночки, он специфическийй вкус имеет и снова греем. Одновременно закладываем в бульон картошку, пусть варится -
Когда картошка практически готова, НЕ РАНЬШЕ! выкладываем в слегка кипящий бульон говядину, сосиски, тушеную капусту, содержимое сковородки добавляем ( при желании) резанные маслины, их можно добавить и в тарелки (я делаю именно так), тк не все их любят (я - не люблю, причем активно), пробуем на соль, при необходимости досаливаем, я не солю, и перчим, тоже по вкусу. Даем покипеть несколько минуток, выключаем огонь и даем настояться нашей солянке минимум полчаса.
-
При желании можно добавить рубленную зелень и мелкорубленный чеснок,
добавляем маслины (целиком) сметану и лимон.
Солянка должна быть очень горячей и ооочень густой.
К столу приглашать никого не надо, все уже на местах и давно стучат ложками.
Замечательно, если в качестве дополнения будет домашняя выпечка.
У нас "убегают" пироги с картошкой и шкварками из дрожжевого теста, вертута с соленым творогом с зеленью и чесноком из слоеного бездрожжевого теста. Обычно одной солянки на обед хватает, многие даже от ужина отказываются, так что вы избавлены от необходимости готовить еще и второе.
Приятного аппетита всем рискнувшим
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 сентября 2021 года Рузалья #
12 января 2021 года Сурик #
17 октября 2017 года Irvena #
если даже 4 вида по 150 гр, то уже получается 600 гр, а у вас всего 200 в итоге. где правильная цифра?
17 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
17 октября 2017 года scherbak7 #
17 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
А насчёт вкуса - это да, изумительно. 15 лет до «встречи» с этим рецептом варила без капусты, было с чем сравнивать.
16 октября 2017 года sozmaria #
16 октября 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: