Нередко я слышу фразу о том, что у кого-то не получается бисквит. Приготовление бисквитного теста на самом деле процесс не очень сложный. Но для того, чтобы получился высокий, пышный бисквит необходимо соблюдать некоторые правила. Существует два способа приготовления бисквитного теста: разделяя на белки и желтки и не разделяя. Второй способ является более простым и подойдёт для не очень опытного кулинара. Немного усердия и старания и у вас получится отличная заготовка для торта.
Ната 69Поваренок 6 уровня
- 20 октября 2017, 14:45
- 80235
Правила приготовления бисквита
Ингредиенты для «Правила приготовления бисквита»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 140 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1301.8 ккал |
белки
40.8 г |
жиры
25.7 г |
углеводы
226 г |
| Порции | |||
| ккал 217 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 37.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.2 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 47.1 г |
Рецепт «Правила приготовления бисквита»:
-
Для приготовления бисквита потребуется следующий инвентарь: миксер, посуда для взбивания, венчик, разъёмная форма для выпечки. Они должны быть чистые и сухие.
-
Температура продуктов должна быть не ниже комнатной. Можно достать яйца из холодильника и поместить их в миску с горячей водой, таким образом они слегка нагреются, тем самым сократится время взбивания и масса будет пышнее.
-
Сначала взбиваем яйца на маленькой скорости, постепенно её увеличиваем.
-
После того, как объём яиц увеличился, начинаем подсыпать сахар в несколько приёмов, и продолжаем взбивать массу миксером.
-
В результате взбивания яиц с сахаром масса побелеет, станет пышной и лёгкой, объём её увеличится в 5-6 раз. Этот факт надо учитывать при выборе емкости для взбивания. У меня чаша на 2 литра.
-
Время взбивания зависит от мощности миксера. Процесс взбивания может занять от 4 до 10 минут. У меня масса взбилась за 5 минут. Готовность взбитой массы проверяем следующим образом: провести пальцем по поверхности и, если остаётся бороздка и она быстро не исчезает, то следовательно взбитая масса готова к добавлению муки.
-
При приготовлении этого классического бисквита не требуется никакой разрыхлитель. Взбитые яйца являются механическим разрыхлителем. Муку перед добавлением предварительно надо просеять, чтобы насытить её кислородом, а также чтобы исключить посторонние примеси. Муку добавляем не всю сразу, а небольшими порциями. Венчиком надо вращать в одном направлении, как бы поднимая тесто снизу наверх. Как только мука вмешалась, процесс замеса надо прекратить.
-
Форму для выпечки бисквита лучше взять разъёмную. Есть разные способы подготовки формы. Можно слегка смазать дно и бока формы маслом и обсыпать мукой. Я обычно просто на дно кладу кружок пергаментной бумаги (лучше силиконизированной), если пергамент обычный, то желательно смазать его маслом. Выкладываем готовое бисквитное тесто в форму, разравниваем и сразу помещаем его в духовку.. Первые 15-20 минут дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит может осесть.
Для бисквита из 4-х яиц подойдёт форма d=20-22 см. -
Предварительно духовку надо нагреть до 180 гр. Форму с тестом поставить на средний уровень. Так как духовки у всех разные, следим за процессом выпекания. Если бисквит начнёт подгорать, тогда надо снизить температуру до 160 или накрыть форму фольгой.
-
Время выпекания зависит от толщины бисквита. У меня он был готов через 30 минут. Готовность определяем по наличию румяной корочки. А также можно проверить, воткнув зубочистку в середину изделия, и, если она сухая, то значит бисквит готов.
-
После того, как бисквит остыл, острым ножом проводим между стенками формы и самим изделием. Раскрываем форму, отделяем дно и снимаем бумагу. У меня получился бисквит высотой 4,5 см.
Чтобы при нарезке свежий бисквит не крошился, его выдерживают не менее 8 часов. -
Готовый бисквит разрезают на 2-3 коржа, пропитывают сиропом и прослаивают начинкой, кремом или повидлом. Разрезать такой бисквит удобнее длинным ножом с волнистым лезвием.
Иногда бисквит готовят с различными добавками, такими как растопленное сливочное масло, шоколад (жидкий), орехи, изюм, кокосовая стружка, мак, какао-порошок. Их добавляют в уже готовое бисквитное тесто, за исключением какао-порошка, его необходимо смешивать с мукой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
36 месяцев назад Lui-2021 #
36 месяцев назад Ната 69 # (автор рецепта)
1 марта 2021 года Ксю251 #
1 марта 2021 года Ната 69 # (автор рецепта)
1 марта 2021 года Ксю251 #
31 марта 2020 года Tata0330 #
31 марта 2020 года Ната 69 # (автор рецепта)
13 марта 2020 года korztat #
13 марта 2020 года Ната 69 # (автор рецепта)
13 марта 2020 года korztat #
13 марта 2020 года tatabilga-2015 #
Осталась очень довольна , потом покажу тортик . Спасибо большое за рецепт !!
13 марта 2020 года Ната 69 # (автор рецепта)
12 марта 2020 года wise1288 #
12 марта 2020 года Ната 69 # (автор рецепта)
3 ноября 2019 года цветочная фея #
28 января 2019 года СветланаРив #
28 января 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
23 января 2019 года Mermaid #
Обычно готовлю с разрыхлителем, но это действительно необязательно.
На один из моих рецептов шарлотки одна мадама написала, что рецепт неправильный, у нее ничего не поднялось и вообще, бисквит без масла, заметьте, НИКОГДА не делается. У всех поднимается - у нее не поднимается. Вывод очевиден.
Спасибо!
14 ноября 2018 года xxll331 #
18 декабря 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
16 сентября 2018 года ИнБуря #
27 мая 2018 года Светусенька #
28 мая 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
30 марта 2018 года Олег Третьяков #
30 марта 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
30 марта 2018 года Олег Третьяков #
22 марта 2018 года 1Душка1 #
30 марта 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
10 января 2018 года lo_lola #
Надеюсь, по Вашему рецепту всё получится
27 октября 2017 года tanushka mikki #
27 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
27 октября 2017 года tanushka mikki #
27 октября 2017 года brundul2008natkir #
27 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Карамышева49 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: