Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 октября 2017, 11:09
  • 196355

Секретные беляши

Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Тесто

Фарш

Дополнительно

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2960.9 ккал 		белки
113 г 		жиры
100.8 г 		углеводы
435.7 г
Порции
ккал
493.5 ккал		 белки
18.8 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
72.6 г
100 г блюда
ккал
197.4 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
6.7 г		 углеводы
29 г

Рецепт «Секретные беляши»:

  • Для беляшей нужно приготовить безопарное дрожжевое тесто. Почему безопарное? Дело в том, что дрожжевое тесто, приготовленное опарным методом, более пышное и пористое. Если использовать его для жарки (а беляши мы жарим), то в поры будет заходить много масла, и наши беляши будут очень жирными.

  • Для теста берем молоко и воду в равных пропорциях. Если возьмем только молоко, то беляши на сковороде будут гореть и впитывать в себя много масла, а если возьмем только воду, то беляши получатся бледными и пресными.
    Холодное молоко разводим доведенной до кипения водой и получаем идеальную температуру для введения дрожжей.
    Тут лучше брать именно сухие дрожжи, т. к. они гораздо быстрее, чем живые, поднимают тесто. Живые лучше брать для опарного теста для выпечки в духовке.
    Кладем в жидкость 1 ч. л. дрожжей. Сюда же добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Сахар, кроме того, что питает дрожжи, ещё и будет карамелизироваться на сковороде, и беляши будут румяными.

  • Теперь про яйца. Белок делает тесто жестким. Поэтому в тесто кладем только желток, но белок не выкидываем, а выливаем в силиконовую форму и отправляем в морозилку. Когда он заморозится, вынимаем из формы, перекладываем в пакет и отправляем снова в морозилку. Там он прекрасно хранится до 6 месяцев. Размороженный белок ведет себя не хуже свежего.
    А взбивается даже лучше.

  • Добавляем растопленное сливочное масло.

  • Постепенно добавляем муку. Муку при этом необходимо просеять. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Тесто из просеянной муки всегда выходит лучше.
    Повторяю, добавляем муку постепенно, по стакану. Вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
    Тесто для жареных беляшей должно быть чуть более жидким, чем для печеных пирожков. Поэтому и муки может потребоваться меньше, чем по рецепту (мука, ведь, тоже разная бывает).

  • Тесто накрываем кухонным полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 30-60 минут. Накрывать нужно именно полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, не обветрилось и не засохло, а с другой – дышало.

  • Пока тесто подходит, готовим фарш.
    Беляши - блюдо татарское, поэтому традиционно для беляшей берут баранину. Но не все ее любят. В моей семье баранину люблю только я. Если у вас баранину любят все, то берите ее.
    Для славянского варианта берем свинину и говядину. Причем, свинину - берем ошеек. Там есть как раз идеальное количество жира, чтобы наш фарш стал воздушным и сочным.
    Говядину - берем заднюю часть.

  • Для идеальных беляшей лучше всего делать рубленый фарш. Можете, конечно, перекрутить мясо в мясорубке, но лучше не поленитесь и приготовьте именно рубленый фарш. Это сделает ваши беляши еще более сочными.
    Мясо сначала режем кубиками примерно по 1 см.

  • Потом небольшими партиями рубим двумя большими острыми ножами.

  • Периодически собираем мясо и снова рубим. Кажется, очень трудоемко, но это не так. Дольше было предварительно нарезать мясо, чем потом порубить его на фарш.

  • Вот и готово.

  • Теперь про лук. Соотношения лука и мяса в беляшах должно быть 1:1. Это еще один секрет сочности.
    На 300 г мяса берем 300 лука. Это примерно три средних луковицы.

  • Лук режем очень мелкими кубиками.
    И теперь открываю еще один секретик. Соль добавляем не в фарш, а в лук. Нарезанный лук солим, немного приминаем руками, чтобы он дал сок, и уже в таком виде отправляем в фарш и вымешиваем.

  • Добавляем свежемолотый черный перец (для маленьких детей не добавляем). Можно добавить петрушку, чеснок, перец чили. Это как вам захочется.

  • Также для сочности и нежности добавляем к фаршу кефир. Можно и воду или молоко, но с кефиром вкуснее.

  • Вымешиваем фарш и обязательно отбиваем, чтобы из фарша вышел весь лишний воздух. Традиционно- фарш собирают в шар и бросают в емкость, где мы его готовили. Делаем так около 12-15 раз.
    Как вариант, можно выложить фарш в плотный пакет и отбить об стол.
    Отбитый фарш оставляем минут на 10 для того, чтобы все ингредиенты «поженились».
    Ну, и снова повторю мой совет, как проверить фарш на вкус. Маленький кусочек фарша выкладываем на кофейное блюдце и отправляем на 20-30 секунд в микроволновку. Пробуем и, если специй не хватает, добавляем и снова проверяем.

  • К тому времени тесто уже подошло. Его нужно немного обмять.

  • И разделить на шесть частей.

  • Каждую скатываем в шарик и раскатываем в круглую лепешку диаметром около 15 см. Края лепешки делаем более тонкими.

  • На каждую лепешку кладем по 1 ст. л. фарша. Если фарша положить больше, то беляши могут выйти сырыми внутри.

  • Поднимая края, формируем беляши и немного расплющиваем. Дырочку стараемся сделать размером около 2 сантиметров, потом она немного разойдется.

  • Сформированным беляшам нужно дать постоять минут 10, чтобы тесто немного подошло.

  • Теперь еще один секретик. Для того, чтобы беляши с одной стороны пропеклись, а с другой – не были слишком жирными, масла должно быть столько, чтобы оно доходило до половины толщины беляша. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы сразу образовалась корочка.
    Беляши выкладываем мясом вниз. Чтобы фарш сразу схватился корочкой, и из него не вытекал сок.
    Жарим на среднем огне 3-4 минуты.

  • Переворачиваем и ещё жарим 3-4 минуты.
    Потом выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
    Вообще, жарка беляшей – дело тонкое. Они, с одной стороны, не должны сгореть, а с другой – должны полностью прожариться. Если вы чуствуете, что переборщили с температурой, и внутри беляши не прожарились, то отправьте их в духовку при 180 градусах на 10 минут.

  • Вы даже не представляете мои чувства, когда я разрезала беляш для фотосессии! Из него на тарелку вылился вкуснейший сок. Прямо как в хинкали! Мне было очень жалко класть беляш на тарелку, ведь он бы размок в этом соке : ( Сок я выпила, протерла тарелку и продолжила фотосессию. Вот такие сочные получаются беляши, если выдержать всю технологию, которую я описала.

  • Лично я люблю со сметанкой! Смачного!














Ну, и для тех, кто пропустил мои котлеты, напоминаю рецепт
https://www.povarenok.ru/recipes/show/144079/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин чаепитие жарить

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секретные беляши
Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Секретные беляши» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Спасибо огромное вам, Галина, за этот рецепт. Его даже на сытый желудок читаешь, и аж скулы от слюноотделения сводит Соблазнилась, воодушевилась и сделала на ночь глядя беляшики по вашему рецепту - исчезла сразу треть наготовленного (и это после вполне плотного ужина) ) Тесто делала строго по описанию, а в начинке были небольшие отступления: фарш был размороженный (но из хорошего мяса), и добавляла я йогурт домашний (ибо кефир не покупаю), а еще зубчик чесночка для душистости. Получилось "все согласно уговору, и рисунок, и колер": сдобные, сочные, бесподобно вкусные, сытные. Муж и девятилетний привереда-сын выразили категорическое "одобрямс". Жаль, фото в комментарий добавить не могу.
Смачного! Семье привет
Спасибо огромное вам, Галина, за этот рецепт. Его даже на сытый желудок читаешь, и аж скулы от слюноотделения сводит Соблазнилась, воодушевилась и сделала на ночь глядя беляшики по вашему рецепту - исчезла сразу треть наготовленного (и это после вполне плотного ужина) ) Тесто делала строго по описанию, а в начинке были небольшие отступления: фарш был размороженный (но из хорошего мяса), и добавляла я йогурт домашний (ибо кефир не покупаю), а еще зубчик чесночка для душистости. Получилось "все согласно уговору, и рисунок, и колер": сдобные, сочные, бесподобно вкусные, сытные. Муж и девятилетний привереда-сын выразили категорическое "одобрямс". Жаль, фото в комментарий добавить не могу.
Ваши котлеты мне понравились! Думаю, что и беляши из той же серии! Надо приготовить!
Удачи!
Секрет фарша применю.Верно подмечено,что это блюдо татарской кулинарии.Только зовут эти вкусняшки не беляш,а перемяч.
//Только зовут эти вкусняшки не беляш,а перемяч// Ну может быть. Буду знать. Просто нам оно известно как беляш.
Да я уже по привычке поправляю.Всегда названия именно татарских блюд называются всяко-разно,да еще и меня облаивают. Практически у всех пирогов одно название - беляши.Я видела рецепты "круглых треугольников-тоже беляши.Хотя беляши - это рис,фарш,лук,дырочка закрывается крышечкой(как пуговка) и выпекаются в духовке.
Спасибо, поищу, как-нибудь аутентичные беляши и попробую приготовить
А по-поводу правильных названий, как-то разместила 2 рацепта цыпленка таПака, так мне там в комментах пытались доказать, что правильно цыаленок таБака, т.к. его уже очень долго так называют и все к этому слову привыкли. Аргумент так себе , ну да Бог с ними!
И то верно.Да и меня тоже пытались убедить,что я дура неумытая и ничего не знаю.Но самое смешное-самые активные "убедители" кто угодно но они даже рядом с татарами не стояли.Ни по нации,ни по проживанию.Всего доброго.Приятно общаться с адекватным человеком.
↑Ответ для Sirazeeva Jasmina
Хочу у Вас уточнить перемяч татарская или крьімско-татарская кухня. Просто єто два разньіх народа. Собираюсь разместить єтот рецепт не другом сайте именно как перемяч. Вот мне и интересно какую кухню указьівать.
Спасибо за рецепт, все получилось на ура, и тесто мне очень понравилось
Галина,хочу выразить Вам свое восхищение и огромную благодарность за Ваши рецепты и Ваше уважение к тем,кто будет их читать и учиться готовить,ведь далеко не все здесь- супер- кулинары)Так скурпулезно и внимательно описан каждый шаг приготовления!Залезла на Вашу страничку и " пропала" здесь на полтора часа. Хочется приготовить почти ВСЕ!!! Ваши рецепты вызывают доверие,спасибо еще раз большущее!
Не за что, пользуйтесь
Какие заманчивые беляшики!!! Мясо не едим, поэтому буду делать с рыбным фаршем. Спасибо за рецепт
Удачи!
Очень понравились беляши. Даже учитывая то, что мясо - свинина, без жиринки и прокручена на мясорубке, всё равно вкусно и сочно. Мы с мужем, что называется, "считаем калории",поэтому по одному беляшу съели, остальные отправили в морозилку. Будем себя "нет-нет, да и да" баловать на завтрак. Спасибо огромное за рецепт!
Кстати, там внизу в комментарях был вопрос по-поводу возможности замораживать. Я не замораживала ни сыром, ни в готовом виде. Буду благодарна, если поделитесь опытом в каком виде замораживали и как они себя ведут после разморозки.
↑Ответ для Алевра
В морозилку готовые отправили? Или сформованные заготовки из теста?
Готовые.
Потом надо - достал из морозилки, разогрел в микроволновке и вперёд! Беляши ещё не размораживала, а вот сырники очень часто.
Мы едим мало (считаем калории), да и на готовку нет времени, поэтому приготовим побольше (курочку в духовке тоже) и в морозилку складываем, чтоб реже на кухню время тратить.
Посмотрите в супермаркетах. Всё, что у них в заморозке на продажу лежит, то и дома заморозить можно.
Мы специально для этого морозилку купили. Она размером с большой холодильник, только все полочки - морозилка.
Огромнейшее СПАСИБО!!! До чего же вкусно!!!!!!!!!
Новичком я конечно не являюсь с тестом на ты, но беляши всегда делала закрытыми, хотя давно хотела попробовать сделать их в классическом виде. Поэтому когда увидела ваш рецепт решила их приготовить, что могу сказать получилось очень вкусно, теперь буду готовить только так. А забыла написать про фарш, никогда раньше не добавляла в него кефир, а тут опять же решила попробовать по вашему совету и добавила, получилось очень нежно и сочно, фарш брала свинина плюс индейка. Большое спасибо!!!!
Как мне душу греет, когда готовят по моим рецептам и все получаеться!
Добрый день. Я правильно поняла, что кол-во продуктов указано на 6 шт.?
Да, 6 штук (мясо всего то 300 г), но достаточно больших.
у меня получилось 12, ну правда они наверное поменьше вышли, чем ваши.
на это не возможно спокойно смотреть, я очень люблю беляши и мне их всегда мало
Я ещё сама никогда не готовила беляши, боялась не справиться с тестом, а здесь всё так понятно описано, что все страхи и сомнения улетучилсь
Спасибо за рецепт!

P.S. А можно ли беляши по этому рецепту приготовить полностью закрытыми?
Да попробуйте, кто ж мешает залепить дырку
Да попробуйте, кто ж мешает залепить дырку
Спасибо за рецепт, мои домочадцы очень любят беляши/ татары их называют перемячи/
все СУПЕР! но я в фарш для сочности еще добавляю натертый на крупной терке немного кабачка(размером примерно с крупную луковицу). Вкус он не перебивает, а сочности добавляет изумительно. Я кабачок так же добавляю в фарш для мантов и для чебуреков.
беляши- красавцы!
Очень хороший рецепт. Спасибо!
Присоединяюсь ко всем хвалебным дифферамбам И сама Вам пишу их. Вы супер хозяйка! Настоящий супер мастер класс со своими секретиками, которыми Вы так щедро делитесь! Ведь как часто бывает: готовишь строго по рецепту, а в итоге получается совсем не то- на что расчитываешь. Ведь у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, которые она не раскрывает и в итоге получается..... И потом Ваше подробное пошаговое описание с комментариями, по нему приготовит даже начинающая хозяйка! СУПЕР просто СУПЕР! Огромное спасибо. Буду готовить, хотя раньше казалось , что беляши сложно готовить , теперь поняла, что не возможное - возможно!
Удачи!
Спасибо за мастер-класс! ! Рецептов много хороших, но с таким замечательным описанием нюансов приготовления не встречала. Успехов Вам и удачи!
Ну я во всех своих рецептах раскрываю мелочи по максимуму. Просто проследнее время работой клиенты завалили, вот и нет времени рецепты размещать.
Вы молодцы! Редко здесь встречаю правильные рецепты.
Спасибо.
Вот это Хозяйка!!! БРАВО!!!!! Спасибо Вам огромное и за рецепт великолепный,и особенно - за секретики!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"

Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"
Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки