Этот рецепт готовлю не менее 25 лет. Он всегда получается удачным. Тающее мясо с картофелем и грибами, запеченное в соусе. Сметанная лепешка, пропитанная ароматами блюда. Уважаемые модераторы и поварята, боюсь, что этим рецептом я Америки не открою и никого не удивлю, но буду очень рада, если рецепт кому-то пригодится.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 29 октября 2017, 16:30
- 5027
Жаркое под сметанной лепешкой
Ингредиенты для «Жаркое под сметанной лепешкой»:
Жаркое
- Свинина (Бескостная. Отлично подойдет шейка, эскалоп, корейка.) — 1,3 кг
- Грибы (Жареные) — 300 г
- Картофель (Крупных) — 8 шт
- Лук репчатый (Крупный) — 1 шт
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Специи (У меня сухая аджика, паприка, черный перец.) — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Соус
- Бульон — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Сметана (С верхом) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Специи (У меня кондари, черный перец, паприка, сушеные помидоры, куркума) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Тесто
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Сметана — 150 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 310 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6798.6 ккал |
белки
280.9 г |
жиры
405.3 г |
углеводы
515.1 г |
| Порции | |||
| ккал 679.9 ккал |
белки 28.1 г |
жиры 40.5 г |
углеводы 51.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.3 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 13.8 г |
Рецепт «Жаркое под сметанной лепешкой»:
-
Мясо без жил, костей и лишнего жира режем на порционные куски 1-1,5 см шириной. Идеально - шейка.
-
Раскаливаем сковороду, смазанную растительным маслом. Мясо при выкладке на сковороду должно зашипеть. Мясо не солим, не перчим, не отбиваем. Выкладываем его на сковороду. Жарим мясо в один слой, одну сторону в районе 5-6 минут, потом переворачиваем на другую и жарим еще 4-5 минут. Ориентир появление аппетитных поджарок. Повторяем шаг, пока не закончится мясо.
-
Чистим картофель, режем его брусочками и обжариваем по полуготовности на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Я в картошку всегда добавляю 20 гр сливочного масла, семье так больше нравится. Сливочное масло в картошку добавляйте по желанию. Чистим и режем репчатый лук и добавляем его в картофель.
-
Если у Вас грибы сырые, их нужно обжарить до готовности. У меня грибы из домашних заготовок. Собственноручно собранные и обжаренные лисички. Я обжарку упускаю. Добавляем грибы к картофелю.
-
Готовим соус. 2 столовых ложки масла растопить в сотейнике, энергично вмешать туда муку. Не перестаем мешать. Добавляем томат-пасту, сметану. Все хорошо размешиваем. Тонкой струйкой вливаем горячий бульон. Постоянно мешаем, солим, перчим. Доводим до кипения. Мешать не перестаем. Готовим на небольшом огне в районе 3 минут.
-
Смешать сметану, 1, 5 ст. ложки оливкового масла, соль, сахар и яйца.
-
Просеять муку и разрыхлитель и замесить мягкое тесто, чуть-чуть липнущее к рукам. Мукой я его стараюсь не забивать. Муку добавлять постепенно по 100 гр., последние 100 гр по 1 ст. ложке. Количество муки может измениться из-за величины яиц, качества сметаны и муки. Тесто смазываем 0,5 ст. ложки оливкового масла и убираем в пакет полежать. Про тесто - варианта 2. Если хотите более красивого внешнего вида лепешки, тогда нужно вмешать еще муки, что бы тесто было тугое и лучше держало форму. Либо оставить мое тесто, тогда внешний вид будет хуже, зато лепешка гораздо вкуснее.
-
Дно керамического горшка смазываем сливочным маслом и раскидываем его по дну небольшими кусочками.
-
Собираем блюдо. Мясо солим, перчим. Делим на 3 части. Первую часть выкладываем на масло.
-
Выкладываем 1/3 часть картошки с грибами и луком. Поливаем 1/3 частью соуса. Повторяем слои еще 2 раза. Иногда я добавляю на каждый слой тонко нарезанные помидоры, сыр. Если есть желание - можете добавить 1-2 помидора и 200 гр. сыра. Я сегодня без них. На верх горшочка сыр не добавляю, так как он будет мешать пропитываться лепешке.
-
Лепешку я растягиваю на силиконовом коврике, руки смазываю каплей оливкового масла. Это дает возможность не забивать тесто лишней мукой. Размер лепешки должен быть на 2-3 см больше диаметра горлышка горшка.
-
Залепляем горлышко горшка.
-
Отправляем горшочек на 190 градусов в духовку на 30-35 минут. Если лепешка сильно начнет румяниться - температуру убавить.
-
Аромат дома стоит... Пахнет и жарким и свежим хлебом. Все пропиталось соусом. Лепешка впитала в себя ароматы блюда. У нас дома эта лепешка пропадает молниеносно.
-
Подавать с кусочком лепешки. Ей так вкусно вымакивать соус с тарелочки.
Всем приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 октября 2017 года Светланка g980 #
29 октября 2017 года iren0511 # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Светланка g980 #
29 октября 2017 года iren0511 # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Светланка g980 #
29 октября 2017 года iren0511 # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Светланка g980 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: