Самая сахарная булочка с ароматом имбирных пряников. А самое главное, секрет лучшей колеровки сдобы. Эту колеровку мы применяем на производстве. Таким образом исключается использование яйца и меланжа. Сама сдоба получается красивого ровного цвета, глянцевая, дольше не черствеет и не теряет внешний вид. Колеровку (густой сахарный сироп) можно хранить в холодильнике и использовать в нужный момент.
Marioka82Поваренок 6 уровня
- 30 октября 2017, 21:01
- 25244
Булочка сахарная с колеровкой
Ингредиенты для «Булочка сахарная с колеровкой»:
Тесто
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар коричневый (с горкой) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 170 мл
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Мука пшеничная / Мука — 360 г
Начинка
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Специи (у меня пряничные духи : кардамон, имбирь, корица, мускатный орех,гвоздика, куркума.) — 1 ч. л.
Колеровка
- Сахар коричневый — 160 г
- Вода — 150 мл
- Ванилин — 1 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3292.7 ккал |
белки
58.3 г |
жиры
67.6 г |
углеводы
615.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 52.2 г |
Рецепт «Булочка сахарная с колеровкой»:
-
В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), муку.
-
В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером с двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Ориентируемся по тесту, при необходимости подсыпаем муку.
-
Тесто оставляем на 1,5 часа для поднятия. После чего тесто обминаем.
-
Развешиваем по 100 грамм
-
Начинка: 2 столовых ложки тростникового сахара от ТМ "Мистраль" перемешиваем со специями ( у меня для имбирных пряников)
-
Далее, раскатываем кусочки теста, как можно тоньше.
-
Промазываем растительным маслом (по желанию сливочным). Присыпаем сахаром со спецяими.
-
Сворачиваем рулетом. Далее рулет складываем таким образом, чтоб концы рулета оказались подогнутыми внизу и сошлись друг с другом.
-
Прорезаем острым ножом или шпателем по бокам до конца, но не доходя середины.
-
Распахиваем -бабочкой )))
-
Даем расстоятся около 30 минут под полотенцем. Сверху присыпаем сахаром.
-
Теперь готовим колеровку. Насыпаем в чашку коричневый сахар.
-
Добавляем ванилин и кипяток. Хорошо перемешиваем. Выливаем в сотейник и варим 8 минут или воспользуемся микроволновкой в которой сироп варим 3 минуты ( многоразовые наблюдения, в микроволновке сироп не убегает, проваривается отлично). Остужаем. или используем горячий.
-
Ставим булочки в разогретую до 180 духовку и выпекаем 30 минут. За 8-5 минут до окончания выпечки, достаем булочки и опрыскиваем их сахарным сиропом (колеровкой). Обязательно нужно учесть тот факт, если наносить сироп кистью, то получился сильно густой слой колеровки и она начнет запекаться и выделять сахарные белые разводы (чего нам не нужно). по этому если вы хотите сделать колеровку для булочек, купите пульверизатор. Сам сахарный сироп удобно вылить в небольшую бутылочку из под бон аква, одеть пульверизатор и использовать по необходимости. После того как время выпечки окончено, достаем булочки и опрыскиваем их снова колеровкой. Булочки получаются глянцевые с равномерно запечной корочкой.
Мне данный способ придания цвета и корочки, нравится больше. Булочки вкуснее, ароматнее и дольше не теряют свой вид.
Остатки сиропа убираем в холодильник, и будем использовать его в следующий раз, он долго не портится.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2017 года joop7 #
31 октября 2017 года Olgastih #
31 октября 2017 года адалия #
31 октября 2017 года tatabilga-2015 #
31 октября 2017 года Анастасия АГ #
31 октября 2017 года Олюшка-краса #
31 октября 2017 года Vishnja #
30 октября 2017 года 13marta #
30 октября 2017 года Даша Михайловна #
30 октября 2017 года yugai ludmila65 #
30 октября 2017 года yugai ludmila65 #
30 октября 2017 года SAIRT #
31 октября 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)
30 октября 2017 года лялич #
30 октября 2017 года jannasimf #
30 октября 2017 года Раиса Морогова #
30 октября 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Кир Рояль #
30 октября 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Кир Рояль #
30 октября 2017 года yugai ludmila65 #
31 октября 2017 года Кир Рояль #
31 октября 2017 года yugai ludmila65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: