Дорогие поварята, сегодня я к Вам с рецептом своего еще одного любимого хлеба. Хлеб два в одном: и ржаной, и пшеничный. А еще очень красивый в разрезе и очень вкусный! Угощайтесь!
JeSeKiПоваренок 7 уровня
- 4 ноября 2017, 16:23
- 2807
Мраморный пшенично-ржаной хлеб
Ингредиенты для «Мраморный пшенично-ржаной хлеб»:
Пшеничное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 270 г
- Дрожжи (сухие) — 3 г
- Сыворотка (или молоко, кефир, ряженка, варенец, простокваша) — 190 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Ржаное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 135 г
- Мука ржаная (обдирная) — 125 г
- Солод — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 3 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ст. л.
- Сыворотка (или молоко, кефир, ряженка, варенец, простокваша) — 190 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2367.7 ккал |
белки
52.4 г |
жиры
27.4 г |
углеводы
484.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.7 ккал |
белки 5 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 46.6 г |
Рецепт «Мраморный пшенично-ржаной хлеб»:
-
Я замешиваю тесто при помощи ХП. Закладываю в одно ведерко ингредиенты для пшеничного тесто, во второе - для ржаного.
-
Выбираю программу для пшеничного теста "Тесто" - 2 ч. 20 мин. Для ржаного теста - "Ржаное тесто" - 2 ч.
Тесто также можно замесить вручную или при помощи комбайна с насадкой "крюк". Для этого сыворотку подогреваем до 35-38°С, растворяем в ней дрожжи и сахар. Убираем в теплое место на 15-20 минут (дрожжи "оживут", появится "шапочка"). Теперь готовим тесто (ржаное): просеиваем оба вида муки в чашку, добавляем соль, солод, перемешиваем. Добавляем нашу "опару" и замешиваем тесто. Как только все тесто увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто до гладкости (примерно 10-15 минут). Аналогично поступаем со вторым видом теста. Отправляем оба вида теста на 1- 1,5 часа в теплое место на расстойку (миски с тестом закрыть сверху пленкой). -
Вот такое тесто получается по окончанию программы.
-
Выкладываем оба вида теста на коврик, руки смазываем растительным маслом, хорошо перебиваем каждый вид теста. Замем скручивающими движениями обминаем оба вида теста и делаем "пестрый" колобок. Тесто долго не мучайте, достаточно 8-10 движений!
-
Затем растягиваем тесто в пласт, скручиваем его рулетом и укладываем в смазанную растительным маслом форму (13 х 23 см). Накрываем тесто пленкой или пакетом и убираем в теплое место на 40 минут.
-
Вот такую заготовку хлеба получаем через 40 минут.
-
Выпекаем в предварительно разогретой до 240°С духовке хлеб 15 минут с паром (на дно духовки ставим противень и выливаем 1 ст. кипятка (очень аккуратно!!!), а затем при 180°С еще 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала первый 15 минут с паром и верхний+нижний тен, а затем - только нижний тен. Освобождаем хлеб из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем.
Угощайтесь!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2017 года inulia68 #
7 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года GourmetLana #
вопрос по рецепту7 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года molichka84 #
4 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года Бархатные ручки #
4 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года yugai ludmila65 #
4 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года Ксения40 #
4 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года ирпенчанка #
4 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2017 года ирпенчанка #
4 ноября 2017 года lioliy1967 #
4 ноября 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: