MOMOFUKU BIRTHDAY CAKE. Как говорила Кристина Тосси, автор этого рецепта и совладелица кондитерской "Momofuku milk bar" в Нью-Йорке, этот торт ассоциируется с ее детским воспоминанием о «деньрожденском» торте: мягкие кексовые коржи (из готовой смеси), много кондитерской посыпки, аромат ванилина. Торты "Momofuku Milk Bar" имеют свои особенности: 1 Коржи выпекаются в противне 29*20см, затем вырезаются и собираются в 16см форме. 2. Снаружи торт не обмазывается кремом 3. Штрейзель между коржами 4. Пропитка коржей. Этот торт обладает специфичным сладко-соленым вкусом с легкой кислинкой.
ReradietsПоваренок 1 уровня
- 15 ноября 2017, 18:44
- 7555
Торт "Момофуку"
Ингредиенты для «Торт "Момофуку"»:
Штрейзель
- Сахар — 100 г
- Сахар коричневый (светлый) — 1.5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло виноградной косточки (или любое растительное масло без запаха) — 40 г
- Посыпка кондитерская — 2 ст. л.
- Ванильная эссенция (не натуральная, или заменить ванилином по вкусу) — 1 ст. л.
Коржи
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 55 г
- Маргарин (в оригинале шортенинг) — 60 г
- Сахар (я брала почти в два раза меньше) — 250 г
- Сахар коричневый (светлый) — 50 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Пахта (в оригинале buttermilk) — 110 г
- Масло виноградной косточки — 65 г
- Ванильная эссенция — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 245 г
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
- Соль — 3/4 ч. л.
- Посыпка кондитерская — 60 г
Крем
- Масло сливочное — 115 г
- Спред (в оригинале шортенинг, но если не хотите, возьмите масло) — 50 г
- Сыр сливочный — 55 г
- Сироп глюкозы (заменила на инвертный сироп) — 1 ст. л.
- Сироп кукурузный (заменила на инвертный сироп) — 1 ст. л.
- Ванильная эссенция (можно ванилин по вкусу) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра (я заменила на экстракт стевии по вкусу) — 200 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1/8 ч. л.
- Кислота лимонная (можно заменить лимонным соком) — 1/8 ч. л.
Сборка
- Молоко — 55 г
- Ванильная эссенция (или ванилин по вкусу) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7821.7 ккал |
белки
66.4 г |
жиры
377.3 г |
углеводы
1018 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 387.2 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 50.4 г |
Рецепт «Торт "Момофуку"»:
-
Штрейзель:
1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком (я пекла просто на противне).
2. Смешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль и посыпку в чашу блендера. Смешать на низкой скорости. Добавить масло и ваниль и перемешать на низкой скорости до образования небольших крошек.
3. Распределить штрейзель на подготовленном противне. Выпекать в течение 20 минут, разбивая спекшиеся крошки один или два раза во время выпечки. Я предпочла просто перемешать, оставляя крошки крупными. Крошки должны быть слегка влажными на ощупь; они станут сухими после остывания. Дать полностью остыть на противне. Штрейзель можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 недели, а также в холодильнике или морозильной камере в течение 1 месяца. -
Коржи:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать прямоугольную форму 29*20см для выпечки маслом и укрыть пергаментной бумагой. Вместо этого я использовала одну круглую форму диаметром 17см.
2. Соединить пахту, масло виноградных косточек и экстракт ванили. В оригинальном рецепте используется buttermilk - это пахта, получаемая после взбивания сливок в масло. Легко заменяется 1ст молока с 1ст. л. лимонного сока или столового уксуса, дать постоять 5-10мин.
3. В другой миске соедините муку, разрыхлитель, соль и 50гр посыпки.
4. Смешайте масло, шортенинг (маргарин) и сахар на средней скорости в течение 2-3 минут. Добавить яйца и взбить на средней скорости в течение 2 - 3 минут.
5. На низкой скорости постепенно влейте смесь пахты. Увеличить скорость миксера до средне-высокой и взбить в течение 4-6 минут, пока смесь примерно удвоится в размерах и станет полностью однородной.
6. На низкой скорости постепенно добавить мучную смесь и недолго перемешать, только до соединения ингридиентов, около 45 до 60 секунд.
7. Распределите тесто ровным слоем в подготовленную форму. Остальные 10гр посыпки равномерно рассыпьте поверх теста. Выпекать торт в течение 30 до 35 минут. Я выпекала в круглой форме, обёрнутой мокрым полотенцем (чтобы горбика не было) - промасленной и застеленной бумагой 35 мин, причём первые минут 20 пекла при 160’ (опять же, чтобы горбика не было), остальные при 180’. За 15 минут до готовности прикрывала верх фольгой. У меня не было времени, поэтому я ждала 5мин, аккуратно вынимала корж, он очень хрупкий, и пока он остужался на решетке, я замешивала тесто на новый корж (1/3 масляной смеси взбивала с 1/3 мучной смеси) и выливала в форму и снова выпекла. Упаковать коржи в упаковочную плёнку и хранить в холодильнике (это также даёт коржу время распределить влагу равномерно, он будет вкуснее и легче в работе) до 5 дней.
-
Крем:
1. В миске смешать глюкозу, кукурузный сироп и ванильный экстракт. Я использовала инвертный сироп, варианты рецептов есть на сайте.
2. Смешайте масло, шортенинг (спред) и сливочный сыр в течение 2-3 минут, пока смесь не будет гладкой и пушистой.
3. На низкой скорости ввести смесь сиропов. Взбиваем 2 - 3 минуты, пока смесь не станет гладкой и глянцевой.
4. Добавить сахарную пудру, соль, разрыхлитель и лимонную кислоту и перемешивайте на низкой скорости. Затем увеличьте скорость и взбить, пока масса не будет полностью гладкой. Использовать Немедленно или хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 недели. (Довести до комнатной температуры перед использованием).
-
Сборка:
1. Положите корж и снимите бумагу. Вырежьте 2 коржа диаметром 16см. Это ваши верхние 2 слоя торта. Оставшиеся обрезки составят нижний слой торта.
2. Слой 1: Установите кольцо от формы и выложите его изнутри полоской ацетата. У меня не было, я разрезала пластиковый плотный файл:)
3. Положите обрезки теста в кольцо и руками сформируйте корж.
-
3. Положите обрезки теста в кольцо и руками сформируйте корж.
4. В небольшой пиале смешайте вместе молоко и ванильный экстракт. Половиной смеси пропитайте корж.
-
5. Выложить пятую часть крема ровным слоем на торт. Это удобно делать с помощью согнутой ложки.
6. Посыпать треть крошек равномерно поверх крема, слегка втопите их в крем. Сверху нанесите еще 1/5 часть крема.
7. Слой 2: Установите второй корж, пропитайте молоком, и повторите процесс нанесения крема, как для первого слоя.
8. Слой 3: Установите последний корж. Покройте верхнюю часть торта остатком крема. Украсьте штрейзелем.
-
9. Заморозьте в течение минимум 12 часов. (Торт может храниться в морозильной камере до 2 недель). У меня морозилка маленькая, торт туда просто не влез, поэтому я поставила в самое холодное место холодильника на сутки.
-
10. По крайней мере, за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите его из морозильной камеры и аккуратно выньте торт. Аккуратно снимите ацетат и перенесите торт на тарелку или подставку для торта. Пусть размораживается в холодильнике не менее чем за 3 часа до нарезки и подачи.
Я бы в следующий раз соль в крем не добавляла, а в штрейзель положила только щепотку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2017 года Арина А #
17 ноября 2017 года Reradiets # (автор рецепта)
17 ноября 2017 года Арина А #
15 ноября 2017 года ksandra16 #
Непривычный)))
16 ноября 2017 года Reradiets # (автор рецепта)
16 ноября 2017 года Reradiets # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: