Сколько слышала об этом чудном шоколадно-кофейном торте, но никогда не пробовала. а тут решила вписаться в кулинарный марафон, и вот оно первое задание: это ОН... это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поочередно кофейного и шоколадного крема, и шоколадной глазури сверху... А Вы его творили? На вкус- он просто мечта для шокоголиков и кофеманов.. для моего старшего прЫнца уж точно, теперь знаю, что подарю на 23 февраля и день Варенья)))
krolya13Поваренок 6 уровня
- 19 ноября 2017, 0:37
- 22581
Торт "Опера"
Ингредиенты для «Торт "Опера"»:
Бисквит ДЖОКОНДА
- Яйцо куриное (2,5шт) — 130 г
- Желток яичный (2,5шт) — 50 г
- Белок яичный (2,5 шт) — 75 г
- Мука миндальная — 130 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
ГАНАШ
- Шоколад темный (не экономьте на качестве) — 100 г
- Молоко — 70 г
- Сливки (33%) — 25 г
- Масло сливочное (ЭКОМИЛК 82,5%) — 10 г
Кофейный сироп
- Вода — 75 мл
- Сахар — 40 г
- Кофе растворимый (( или 3 ч.л. натурального)) — 1.5 ч. л.
Кофейно-масляный крем
- Кофе растворимый — 1 ст. л.
- Вода — 35 мл
- Яйцо куриное (0,5 шт) — 25 г
- Желток яичный (0,5шт) — 10 г
- Сахар — 60 г
- Масло сливочное (ЭКОМИЛК 82,5%) — 115 г
- Ванильная эссенция (По ЖЕЛАНИЮ) — 0.25 ч. л.
Шоколадная глазурь
- Сливки (33%) — 70 г
- Вода — 85 мл
- Сахар — 105 г
- Какао-порошок (чем качественнее, тем лучше) — 35 г
- Желатин — 4 г
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4724.2 ккал |
белки
99.6 г |
жиры
289.5 г |
углеводы
498.3 г |
| Порции | |||
| ккал 787.4 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 48.3 г |
углеводы 83.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 19.6 г |
углеводы 33.7 г |
Рецепт «Торт "Опера"»:
-
Бисквит ДЖОКОНДА ( его лучше сделать за 1 день):
Если у Вас нет миндальной муки, не беда: взять такое же количество (сколько и нужно муки) миндаля, залить горячей водой, очистить, обсушить, обжарить на сухой сковороде несколько минут, помешивая, и смолоть.
Также можно поступить и сахарной пудрой: Если её нет, просто превратите сахар при помощи кофемолки или чаши с ножами блендера в пудру. -
Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы.
Белок взбить с сахаром до меренги.
В яично-ореховую массу добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать -
Потом ВСЮ муку сразу и остальные белки и аккуратно перемешать, чтобы не осталось комочков.
-
Тесто разделить на 3 части ( не в коем случаем не надо выпекать одним бисквитом, а потом разделить на 3 коржа, т. к. каждый корж должен иметь и сверху и снизу запечённую корочку) и выпекать при 190С около 15 минут
Перевернуть на пергамент, охладить
Завернуть каждый корж в пищ. плёнку и в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. -
ГАНАШ:
Молоко и сливки соединить. нагреть (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на шоколад.
Немножко подождать, размешать венчиком до однородной консистенции.
Добавить масло. перемешать до однородности.
Прикрыть плёнкой и поставить в холодильник.
Перед сборкой торта, взбить блендером. -
СИРОП: Воду, сахар и кофе довести до кипения. Выключить. Если у Вас кофе натуральный, то перед сборкой торта, процедить.
КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ крем:
ОТлить от сиропа 30 мл, нагреть и добавить ещё кофе ( если у вас натуральный, то перед добавлением в крем, ПРОЦЕДИТЬ)
Яйцо, желток взбить.
Одновременно поставить на огонь воду и сахар, сварить сироп до 116С
-
Сироп аккуратно по стеночке влить во взбитые яйца, продолжая их взбивать.
Взбивать до остывания до 35С.
Скорость уменьшить ( если у вас планетарник, то поменять насадку на ВЕСЛО) и добавить масло небольшими кусочками.
-
В готовый крем добавить кофейную массу и перемешать до однородности.
-
СБОРКА:
Если у Вас сироп из натруального кофе, процедить.
Ганаш взбить блендером.
Взять первый корж, пропитать сиропом -
Выложить 1/2 масляного крема
-
Покрыть вторым коржом.
Пропитать сиропом, выложить ганаш. -
Закрыть третьим коржом. Пропитать сиропом и выложить вторую половину масляного крема.
Ставим в холодильник на 1 час.
ГЛАЗУРЬ:
Желатин замочить в холодной воде к 1:6 (24гр воды значит)
Воду, сливки и сахар, ставим на огонь, довести до кипения.
Добавить какао и желатин, размешать (НЕ КИПЯТИТЬ).
Охладить до 30С
Торт вынуть и покрыть глазурью.
Поставить в холодиьник на 15-20 минут.
-
Края обрезать и можно подавать целиком или разрезать порционно
-
Приятного шоколадно-кофейного аппетита
РЕЦЕПТ НА ФОРМУ 20*20. Высота торта должна быть 3,5-4см
Тортик не из лёгких, но он того стОит
Угощайтесь
Тортик не из лёгких, но он того стОит
Угощайтесь
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 ноября 2017 года hellena2013 #
19 ноября 2017 года krolya13 # (автор рецепта)
19 ноября 2017 года красавица киса #
19 ноября 2017 года krolya13 # (автор рецепта)
спасибо,, что заглянули
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: