Тонкие и нежные шоколадные коржи, ароматное вишневое компоте и много, очень много мусса из черного шоколада, покрытого изумительно вкусной зеркальной глазурью! Это мой авторский торт, в честь десятилетия любимого сайта! Шокоголики, приглашаю всех вас в гости за очередной порцией гормона счастья!
natapitПоваренок 7 уровня
- 18 декабря 2017, 13:03
- 21284
Торт "Эдем"
Ингредиенты для «Торт "Эдем"»:
Бисквит:
- Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт
- Сахарная пудра — 45 г
- Вода (кипяток) — 60 г
- Масло сливочное — 30 г
- Шоколад темный — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 95 г
- Сода — 1/3 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Ваниль — 1 г
Компоте:
- Вишня (в собственном соку + сохранить 150 мл сока) — 400 г
- Желирующая смесь (Желфикс 2:1 Dr. Oetker) — 12 г
- Желатин (у меня листовой) — 7,5 г
- Сахар тростниковый (у меня вишня без сахара) — 75 г
Мусс:
- Сливки (30-35%) — 800 г
- Шоколад темный — 350 г
- Желатин (у меня листовой) — 14 г
- Сахарная пудра — 7 ст. л.
Глазурь:
- Вода — 75 г
- Сахар — 120 г
- Какао-порошок — 30 г
- Сливки (30-35%) — 60 г
- Желатин (у меня листовой) — 9 г
Декор:
- Шоколад темный — 45 г
- Глюкоза — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7641 ккал |
белки
102.4 г |
жиры
493.3 г |
углеводы
706.9 г |
| Порции | |||
| ккал 636.8 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 41.1 г |
углеводы 58.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 311.9 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 28.9 г |
Рецепт «Торт "Эдем"»:
-
Бисквит:
Бисквит выпекаем за 12 часов до сборки торта.
Нарезанные кусочками шоколад и масло залить крутым кипятком и размешать все до однородной смеси. Остудить. -
Яйцо взбить с пудрой и ванилью до увеличения объема в 2 раза.
-
Смешать муку, соду, соль и разрыхлитель и просеять.
Смешать яичную и шоколадные смеси. В три приема ввести мучную смесь в яично-шоколадную, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу. -
Поместить тесто в форму диаметром 20 см, дно которой застелить пергаментом. Выпекать в прогретой до 165"С духовке 20 минут.
Готовый корж освободить от формы и оставить созревать 12 часов.
П. С. Корж получается тонкий. -
Созревший бисквит аккуратно разрезать на 2 части.
-
Компоте:
Замочить желатин в холодной воде.
Сахар и желфикс смешать. Если вишня закрыта с сахаром пропустите это действие.
Если вы используете замороженную (свежую) вишню, дайте ей оттаять (выделить сок).
Поместить вишню с соком в кастрюльку, добавить смешанный с сахаром желфикс (просто желфикс, если вишня сладкая)
Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.
-
Остудить и поместить в форму диаметром 18 см, дно которой застелено пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру.
-
Мусс:
Замочить желатин в холодной воде. От общего количества сливок (800 г) отложить 10 ст. л. и 5 ст. л. в отдельные емкости.
Шоколад нарезать кусочками. Нагреть отложенные сливки 10 ст. л. до 90"С и залить ими шоколад. -
Размешать шоколадно-сливочную смесь до однородной консистенции.
Нагреть вторые оставленные 5 ст. л. сливок почти до кипения и растворить в них набухший и хорошо отжатый желатин.
Соединить желатиновую смесь с шоколадной и хорошо перемешать. -
Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Соединить с шоколадной смесью в несколько приемов.
-
Хорошо перемешивая каждый раз лопаточкой или на самой низкой скорости миксера.
-
Сборка:
Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть дно и снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом. Для сиропа я использовала 50 мл воды+ 2 ст. л. коньяка. Если торт будут есть детки, приготовьте его без алкоголя, заменив коньяк 2 ст. л. сахара.
-
Покрыть торт 1/2 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой и покрыл сам корж. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.
-
Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.
-
Зеркальная глазурь:
Несколько слов о самой глазури. Она великолепна! Имеет очень нежный и насыщенно-шоколадный вкус, отлично режется, не размазывается и не липнет. Настоящее зеркало! Единственный недостаток - очень тяжело фотографируется, отражая в себе и лампу и фотографа )). Очень рекомендую!
Желатин залить небольшим количеством воды, оставить набухать.
Поместить в кастрюльку воду, сахар и сливки. Подогреть, пока сахар не растворится. Добавить какао и перемешать, варить 3- 4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить отжатый желатин, перемешивая, пока он не растворится. Дать остыть в течение часа полтора пока смесь не уплотнится, но все равно будет гладкой и ее легко будет вылить на поверхность торта. -
Достать форму с тортом из холодильника и вылить глазурь в центр. Наклоняя форму в разные стороны дать глазури равномерно распределиться по поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает.
Поместить в холодильник и дать хорошо застыть.
Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
-
Декор:
Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Поделюсь тем, как оформила его я.
Бока:
Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад, поместить его в кулинарный пакетик с тоненьким отверстием и нанести на ленту произвольный рисунок. -
Дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.
-
Аккуратно освободить бортики торта от ленты.
-
Вех торта:
Я украсила ледяными чипсами, которые приготовила из кукурузного сиропа. Нанесла 1 ч. л. сиропа на листочек пекарской бумаги и поместила в СВЧ на 30 секунд.
-
Несколько вишен для коктейля обваляла в кокосовой стружке. Украсила противоположный край торта бронзово-серебряной посыпкой. Все очень просто и быстро, но от того не менее эффектно и стильно.
-
Разрезать торт лучше всего ножом с острым и длинным лезвием, которое нагреть окуная в кипяток и вытереть насухо.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2017 года екатерина19901 #
18 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года IrikF #
18 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года IrikF #
18 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года inna_2107 #
18 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: