В свое время готовила я карело-финский вариант ухи на основе семги, со сливками. Тут, на Поваренке, зашла речь об ухе из трески. Спасибо balgyr дал мне ссылочку на сей вариант. Поглядела я на него, и решила, что бедновато будет. Фантазия уже "включилась", а кроме того трясанула я мамины "заначки юности", которая прошла в Поморье, в Архангельске. И собирала она тогда в особую тетрадочку традиционные поморские рецепты. Дело было в 50-е, не слишком сытые годы, и поморки, старались для своих кормильцев, по возможности, готовить блюда пожирнее. В холода не очень на тощих блюдах наработаешь. Ну и, как водится, отсебятинки добавила.
nshadrovaПоваренок 3 уровня
- 26 декабря 2017, 12:24
- 3347
Уха по мотивам поморской кухни
Ингредиенты для «Уха по мотивам поморской кухни»:
- Треска (рыбу брала б/г, потрошеную, мелкую) — 1 кг
- Картофель (средние) — 6 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Лук репчатый (крупная) — 1 шт
- Масло сливочное (для обжарки рыбы) — 50 г
- Специи (по вкусу, лаврушка, перчик, приправа для рыбы перечно-лимонная, соль)
- Сливки (по вкусу, добавляем прямо в тарелку при подаче)
- Зелень (по желанию, у меня - мелкорубленный укроп)
- Мука пшеничная / Мука (для пассировки овощей) — 2 ч. л.
- Масло подсолнечное (для пассировки овощей и обжарки рыбы) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2190.9 ккал |
белки
182.2 г |
жиры
78.9 г |
углеводы
189.4 г |
| Порции | |||
| ккал 273.9 ккал |
белки 22.8 г |
жиры 9.9 г |
углеводы 23.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 104.8 ккал |
белки 8.7 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 9.1 г |
Рецепт «Уха по мотивам поморской кухни»:
Пошагово выкладывать смысла нет. Все мы умеем готовить супы.
Рыбу разделала на филе, отправила косточки вариться, для бульончика "покрепче", порезала на кусочки, отправила обжариваться на смеси сливочного и подсолнечного масла, до выпаривания жидкости и образования румяной корочки.
Пока обжариваем рыбу, лук нарезаем кубиком, морковку - соломкой, картошку - кубиком.
Картошку отправляем в бульон, предварительно вынув из него косточки, они уже отдали все, что могли,
лук пассеруем до прозрачности, припорашиваем немного мукой, перемешиваем, чтобы не было комочков.
Добавляем морковку, как только масло у нас окрасилось в оранжевый цвет, добавляем в сковородку либо кипяток, либо, при большом количестве бульона, можно "пожертвовать" половником бульончика.
Доводим овощи до мягкости, перекладываем в бульон, картошка за это время сварилась, рыба тоже "дошла до ума". Пробуем на соль и даем покипеть на маленьком огонечке минут 5.
Выключаем огонь, добавляем зелень, накрываем крышкой и даем настояться.
Минут через 10-15 разливаем по тарелочкам, "забеляем" сливками жирность и количество определяйте по вкусу и желанию.
И приятного всем аппетита.
К ухе замечательно пошел пирог из слоеного бездрожжевого теста с рисом и яйцами.
Очень сытно получилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 февраля 2018 года ogiway #
16 января 2018 года ms olya1226 #
16 января 2018 года nshadrova # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года balgyr #
26 декабря 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года balgyr #
26 декабря 2017 года Елена Превкусная #
26 декабря 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года Елена Превкусная #
26 декабря 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года Гали-28 #
26 декабря 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года ирпенчанка #
26 декабря 2017 года nshadrova # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: