Бисквитный торт с шоколадным муссом и прослойкой малиновым конфи. Вкусно, шоколадно и празднично.
OlgastihПоваренок 5 уровня
- 27 декабря 2017, 13:23
- 31465
Торт с муссом и малиновым конфи
Ингредиенты для «Торт с муссом и малиновым конфи»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Какао-порошок ("Dr. Oetker") — 30 г
- Ванильный сахар ("Dr. Oetker") — 15 г
Начинка
- Сливки (жирностью 33%) — 500 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
- Шоколад белый — 50 г
- Желатин ("Dr. Oetker") — 12 г
- Какао-порошок ("Dr. Oetker") — 1 ст. л.
- Сахарная пудра (по вкусу) — 50 г
- Вода (для пропитки бисквита) — 50 мл
- Сахар (для пропитки бисквита) — 50 г
Украшение
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное (сладость по вкусу) — 2 ст. л.
- Бисквит (остатки бисквита) — по вкусу
- Малина — по вкусу
- Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.
Малиновое конфи
- Малина (мороженая) — 250 г
- Сахар (по вкусу) — 40 г
- Крахмал кукурузный ("Dr. Oetker" без горки) — 1 ст. л.
- Вода — 3 ст. л.
- Желатин ("Dr. Oetker") — 4 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5768.2 ккал |
белки
103.3 г |
жиры
341.7 г |
углеводы
570.7 г |
| Порции | |||
| ккал 576.8 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 34.2 г |
углеводы 57.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 297.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 17.6 г |
углеводы 29.4 г |
Рецепт «Торт с муссом и малиновым конфи»:
-
Извиняюсь за качество пошаговых фото, делала их при искусственном освещении)
Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек -получилось 200 г пюре малинового.
Добавить в пюре сахар, поставить на огонь,
воду смешать с крахмалом.
Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин "Dr. Oetker", размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания.
Размер формы по дну 9х18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло. -
Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы, в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, высота 6 см.
-
Для бисквита: смешать муку и какао-порошок "Dr. Oetker", просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром "Dr. Oetker". Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме.
В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать. -
Противень размером 36х33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги, смажьте маслом.
Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной.
Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60. -
Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и "крышку". Сначала вырезаем большую часть, которая у нас пойдет на дно и стенки. Остальной бисквит пока не трогаем.
-
Вставляем бисквит в форму.
-
Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их до нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.
-
Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой,
шоколад растопить.
Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином "Dr. Oetker" и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина. -
Для пропитки воду - кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем,
во вторую часть сливок добавляем молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем.
Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка "Dr. Oetker".
Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс. -
Затем на конфи выложить коричневый мусс.
Вырезать из остатка бисквита "крышку" и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме. -
Утром вынуть торт из формы, перевернув его на доску, тарелку...
-
Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку, просеять через сито.
Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком "Dr. Oetker" и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 декабря 2017 года yugai ludmila65 #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года Mary Stone #
Забираю, забираю! Решусь на это подвиг!
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года Mary Stone #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года Людмила НК #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года ariel7777 #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года ariel7777 #
27 декабря 2017 года Ксения40 #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года mamadragoniv #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года ксения 0703 #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года romanowalexx #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года екатерина19901 #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года Марина Бархатова #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года terry-68 #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года IrikF #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года Yulya-zefirka #
27 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: