Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

natapitПоваренок 7 уровня

13 января 2018, 13:31
65115

Буженина из мякоти лопатки

Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина из мякоти лопатки»:

Маринад:

Вода газированная
Соль — 4 ст. л.
Перец черный (у меня набор цветных)
Перец красный жгучий (халапеньо)
Орегано — 1 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Лист лавровый — 3 шт
Лимон — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Чеснок (крупные) — 5 зуб.

Для покрытия сверху:

Кетчуп (или томатная паста) — 1 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Кориандр — 2 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.

Мясо:

Свинина (у меня мякоть лопатки) — 2 кг

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5906.7 ккал	белки 333.4 г	жиры 485.3 г	углеводы 67 г
Порции
ккал 492.2 ккал	белки 27.8 г	жиры 40.4 г	углеводы 5.6 г
100 г блюда
ккал 215.6 ккал	белки 12.2 г	жиры 17.7 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Буженина из мякоти лопатки»:

Для приготовления буженины я использовала свинину - лопаточную часть без кости.
Так как с обратной стороны мясо было похоже на "растрепку", я решила придать ему форму рулета, перевязав шпагатом.
Вот такой получился конечный результат.
Ингредиенты для маринада, кроме воды. На тарелке чайная ложка, которой я отмеряла специи.
Соль залить небольшим количеством теплой воды и растворить. Апельсин и лимон нарезать на 4-6 частей. Чеснок раздавить.
Смешать все ингредиенты для маринада и, залив минеральной водой, перемешать.
Можно замариновать мясо в контейнере, но у меня большой кусок, чтобы не занимать много места в холодильнике, я поместила мясо с маринадом в плотный пищевой мешок.
Благодаря минеральной воде с газами, мясо замаринуется очень быстро, но, так как у меня большой кусок, я мариновала его 6 часов (в обычной воде не менее 24 часов).
Мясо достать из маринада и обсушить. Поместить его на большой лист фольги.
Продукты для покрытия мяса сверху.
Смешать все ингредиенты.
Покрыть получившимся соусом все мясо.
Плотно обернуть фольгой и запекать в прогретой до 190-200"С духовке около двух часов. Проколоть мясо прямо через фольгу, если нож легко входит в него, а выделившийся сок светлый - мясо готово. За 10-15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу зарумяниться.
Удалить шпагат еще с горячего мяса.
Выделившийся при запекании сок процедить и дать ему застыть, не помещая в холодильник. Соус получается желеобразный и очень-очень вкусный.
Мясо можно сервировать как горячим, так и холодным.
Оно сочное и совсем не сухое, даже после холодильника, отлично и тонко нарезается.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новый год + K" На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: пряный острый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/148488/]Буженина из мякоти лопатки[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/148488/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/37/2234946_83958-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!

Ингредиенты: Вода газированная, Соль, Перец черный, Перец красный жгучий, Орегано, Базилик, Лист лавровый, Лимон, Апельсин, Чеснок, Кетчуп, Масло оливковое, Кориандр, Паприка сладкая, Соевый соус, Свинина.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Буженина из мякоти лопатки
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/37/2234946_83958-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Буженина из мякоти лопатки" title="Рецепт: Буженина из мякоти лопатки"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Буженина из мякоти лопатки»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2417">Вода газированная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4065">Орегано</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/122">Базилик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/786">Кетчуп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/148488/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Буженина из мякоти лопатки

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина из мякоти лопатки»:

Вода газированная Соль Перец черный Перец красный жгучий Орегано Базилик Лист лавровый Лимон Апельсин Чеснок Кетчуп Масло оливковое Кориандр Паприка сладкая Соевый соус Свинина

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2739

Попробуйте приготовить вместе

1485

Суп с зеленой фасолью и колбасками

132
1485
16057

701

Фотографии «Буженина из мякоти лопатки» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

28 января 2018 года Марина Бархатова #

28 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

27 января 2018 года Dalek #

Очень вкусно! Кто еще не решился приготовить - спешите!

27 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

26 января 2018 года RussAllka #

Спасибо за рецепт!

Маринад по описанию изумительный. Обязательно приготовлю.

27 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

21 января 2018 года naseko160773 #

Наташа, спасибо. Делала из шеи на 1кг . Вкусно очень, буженина как в советское время в магазине. Буду делать по этому рецепту.

21 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

на здоровье! рада, что мяско понравилось!

21 января 2018 года v sitko #

Хорошо сочетается все. Пробовали аналогично готовить шейку, только, завернув в фольгу, помещаем в жаровню, накрываем и при 160 градусах печем часа 3. Спасибо. Это вкусно.

21 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

21 января 2018 года v sitko #

Хорошо сочетаются все. Пробовали аналогично готовить шейку, только, завернув в фольгу, помещаем в жаровню, накрываем и при 160 градусах печем часа 3. Спасибо. Это вкусно.

21 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

19 января 2018 года bovsi #

Доброе утро! Тоже постоянно эксперементирую с мясом: муж - любитель буженины. Запекала окорок не жирный. В маринаде сутки пролежал - некогда было запечь. В обмазку добавила вместо паприки аджику. Запекала в рукаве. Правда ели тоже уже на следущий день холодную нарезку. Очень вкусное получилось мясо, совсем не сухое. Благодарю за рецепт!

19 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, что поделились!

18 января 2018 года я Нюша #

вопрос по рецепту

Скажите пожалуйста, если взять кусок 1 кг, то все ингредиенты класть в два раза меньше?

18 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

ДА!

17 января 2018 года lena01081 #

+20

[+5]

Безумно вкусно, минералка+специи+апельсин с лимоном получился очень вкусный маринад, у меня стояло мясо сутки в холодильнике, вечером запекла (оставила в духовке на ночь) утром - на бутерброд, муж мурчал от удовольствия ,вкусно, спасибо!

17 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

как же приятно получать вот такие замечательные отчеты! спасибо!

20 января 2018 года irink_nk #

↑Ответ для lena01081

Здравствуйте! А какое мясо было у вас?

17 января 2018 года Мама-Луковка #

спасибо за рецепт! вчера готовила такое мяско, только не было апельсина и базилика, добавила розмарин. Остальное по рецепту. Мясо получилось сухое, но мягкое. Может само мясо надо брать пожирнее, у меня был окорок

17 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

Окорок нужно в любом случае мариновать дольше или колоть в него маринад специальным шприцем, как я не изгалялась его приготовить - все равно мясо волокнистое и сухое, поэтому предпочитаю запекать шейную или лопаточную часть. Самое идеальное мясо - грудинка, и да, чем мясо жирнее, тем оно сочнее.

17 января 2018 года sentyabr #

Оооо, это умопомрачительное мясо!

Наташ, и маринад , и обмазка супер!

Обязательно воспользуюсь.

17 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

спасибо! очень рекомендую!

16 января 2018 года tanushka mikki #

Класс!

16 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

16 января 2018 года chapushil #

Отличный вариант приготовления. Хороший рецепт.

16 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

15 января 2018 года Kolyda #

Я примерно так и делаю, только без газировки. Но вот, на мой взгляд, запекать лучше при температуре 85-90 градусов. Пусть это займет вдвое больше времени, но зато бульонного отека не будет и мясо будет сочнее.

17 января 2018 года Норелав #

Согласно с газировкой мягкое мясо , вот без газа и долго запекать лучше. Вы правы.

17 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

тоже люблю запекать мясо при более низкой температуре, но в праздничной суете, не всегда есть для этого время, да и духовка не всегда свободна.

17 января 2018 года natapit # (автор рецепта)

↑Ответ для Kolyda

готовила по-разному, этот рецепт как вариант приготовления тоже заслуживает внимания. Мясо завернутое в фольгу хоть и теряет бульон, но все равно постоянно в нем готовится, главное правильно его выбрать - шея, грудинка или лопатка идеально для этого подходят!