Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 21 января 2018, 13:03
  • 16166

Ржаные батоны с солодом

Рецепт: Ржаные батоны с солодом

Ароматные, с пушистым мякишем и румяной корочкой, такие батоны станут отличным дополнением к здоровому завтраку или основой для вкуснейших бутербродов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаные батоны с солодом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2999.4 ккал 		белки
73.7 г 		жиры
77.3 г 		углеводы
511.9 г
100 г блюда
ккал
232.5 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
6 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Ржаные батоны с солодом»:

  • Тесто я замешиваю в хлебопечке. Муку обязательно просеиваю дважды. Жидкость комнатной температуры. Меди и соль растворяю в жидкости, добавляю масло. Всыпаю муку, отруби, кладу солод и семена льна. Поверх всего всыпаю дрожжи.

  • Замешиваю довольно плотное тесто и даю ему подойти. После первого подхода снова включаю замес на 5 минут. И оставляю подойти еще раз.

  • Каждый раз тесто подходит до края ведерка хлебопечки.

  • Готовое тесто делю на три части, работая смазанными маслом руками. Каждую часть раскатываю в прямоугольник и сворачиваю в рулет, запечатывая каждый виток.

  • Рулеты подравниваю с торцов.

  • Выкладываю на лист, застеленный пергаментом для выпечки, делая перегородки между батонами.

  • Даю подойти, лезвием делаю косые насечки и присыпаю немного верх батонов кукурузной мукой.

  • Ставлю батоны в теплую духовку, чтобы еще немного подошли. На дно духовки лью стакан теплой воды. Температуры выпечки - 200 градусов. После подъема и зарумянивания убавить нагрев до 180 и печь до готовности. Готовые батоны завернуть в полотенце и остудить.

  • Вкусно подавать такой батон со свежим творогом. А еще он прекрасно подсушивается в тостере.











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости : На закуску Рецепт для хлебопечки

Теги: хлеб завтрак обед ужин

Вкусы: хлебный насыщенный ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаные батоны с солодом
Рецепт: Ржаные батоны с солодом

Ароматные, с пушистым мякишем и румяной корочкой, такие батоны станут отличным дополнением к здоровому завтраку или основой для вкуснейших бутербродов.

Ингредиенты для «Ржаные батоны с солодом»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаные батоны с солодом» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вот это мякиш,вот это пористость! Беру без разговоров! Мы недавно перешли всей семьей на черный хлеб и твой рецепт Оксаночка очень кстати. Спасибо,обязательно испеку.
Спасибо, Надюша! Пеки на здоровье, буду рада, если глянется! Я накопила в запасниках отснятого хлеба, надо повыкладывать. Моим очень нравится домашний ржаной, мы кислый не очень любим.
Оксаночка! Шикарный хлебушек!!! Очень аппетитный!!!
Людочка, спасибо, дорогая!
Какой красивый и вкусный хлеб! Еще и полезный
Точно, Оксаночка, полезный! Спасибо!
Оксаночка, поздравляю с Рецептом Дня! Я тоже добавляю сухой солод при замесе теста и результатом очень довольна!
Спасибо, солнышко! Я попробую запарить- интересно сравнить, сухой мне очень нравится, а, если еще вкуснее будет-ооо!
Редко сухой солод всыпают прямо в замес. Его обычно заваривают кипятком, а затем добавляют в тесто. Это делается для того, чтобы раскрыть аромат солода и усилить процесс брожения теста, чтобы сделать мякиш более пористым и упругим. На фото хорошо видно, что багеты плоские, почти не поднялись и мякоть суховата.
И место "закрутки" обычно не оставляют сбоку, а кладут на него, чтобы оно было внизу. Для эстетики.
Спасибо за советы, Светочка. У меня солод мелкий совсем и я его в хлеб так кладу- без замачивания, вроде аромат и так чудесный! Надо попробовать замочить- если еще ароматнее будет, то красота! А по поводу плоскости- пшеничная мука плывет, хоть тресни, замучалась уже, на пасту вообще невозможно замесить. К тому же плоские еще и из-за выпечки на листе- не вверх поднимаются, а вширь плывут. Багетницу куптиь хочу, да все не попадется. Насчет сухости- чего нет, того нет, мягкий мякиш и чуть даже жирноватый на ощупь. Закрутка вроде снизу и была... Вроде.
Оксана, всё придет, появится опыт, главное, не бросай это дело, пеки почаще. А багетница, это из разряда кулинарных игрушек, немного поиграешь и будет только место занимать. Можно делать булочками, краюшками-тоже вариант.
Если будешь замачивать солод, уменьшай количество воды в рецепте, на количество солодовой воды, потому что в хлебе главное-это соотношение сухих и и жидких компонентов. Кстати, "вширь плывут", потому что тесто жидковато. Его надо контролировать в стадии замеса. и, возможно, добавить чуть муки.Есть такой тест "мочка уха", таким должно быть готовое тесто.
Пеку уже лет пять пару раз в неделю точно. Последнее время пореже - съедать не успевают. Краюшками чаще делаю сдобный батон, очень мои ценят такие краешки. Про уменьшение жидкости понятно, конечно. А более плотный замес мы не очень любим, потому в ХП и вымешиваю, что чуть мягковато любим, а тесто липкое, руками замаешься, а ХП чудесно вымешивает. Чаще вообще завожу тесто помягче и сразу пеку в ХП, не перекладывая, очень пушистый мякиш получается.Но это обычный уже хлеб, не для показа. Еще раз спасибо за советы, Светочка!
Да тут заварушка и без меня- век себе не прощу! Оксана!Я вот тоже люблю хлебное тесто дЕлать более жидким, чем обычно рекомендуют в рецептах, именно из-за пушистости мякиша, с плотным тестом его не получается! А солод раз попробовала-от этого аромата прокисшего кваса чуть из дома не сбежала, пока булка в духовке была и поняла, что это-не мое, просто не мой вкус ( и запах тоже )!А последнее время наловчилась это жидковатое тесто замешивать на минимуме дрожжей с водой или сывороткой комнатной температуры и ставить на ночь в холодильник, к утру оно подходит, выбродит и получается в итоге очень вкусный хлеб, который можно есть сразу,как остынет- и никакой изжоги, что для меня очень нужно!
Тут обмен мнениями, Танечка! Я вот и не знала, что солод заваривают. Я ж все налётом и на глаз! Случайно наконец попался солод- я и пихаю его! Даже в сконы запихала- никак не выложу, прикольно вышло. А, если вот -как ты пишешь- аромат кислый- то мы вообще не любим такой хлеб. Не покупаем и сама тоже не делаю - раз не едим. А насчет пожиже- да, тоже так люблю, для меня мочка уха плотновато. Оттого так и рада приобретению ХП была, что она любую консистенцию вымешает, не надо влипать в тесто по уши. Дрожжей стараюсь класть поменьше и не спешить с подходом, получасовое тесто не делаю. Ночное практикую больше под пирожки или булочки порой, а хлеб чего-то в холодильник не ставлю. Надо сделать, как ты пишешь, тем паче, ежели изжоги нет.
А я вот как раз на пирожки ночное и не делаю- просто бесит лепить их из холодного теста , а хлеб-то ложкой пластиковой выскребаю из плошки для замеса в форму или на противень , даже не касаясь руками, подойдет немного- и в духовку, это меня тут научила поваренок из Италии-там, оказывается, так принято и тесто на пиццу готовить-чем меньше дрожжей, тем дольше расстойка в холоде, считается, что такой хлеб лучше усваивается из-за происходящих за такой долгий период расстойки процессов , мне-то больше всего импонирует отсутствие изжоги ! На стакан молока , это я белую булку имею ввиду, из пшеничной муки , добавляю8-10гр свежих прессованных дрожжей , сухими не пользуюсь, может, и меньше можно, привыкла уже так, больше ночи не держала на холоде! А солод я и не заваривала-вот пока еще лежит, не выбросила, может, рискну как-нить попробовать заварить и проверить, что из этой затеи выйдет!
Не, ну я тоже заварить попробую, вот только минутку улучить, а то мои просят хлеб печь такой. А ночной сделаю, просто как-то не думала. Я ночное раньше много ставила на все почти, чтобы с работой удобно было печь. А с Хп теперь проще.
↑Ответ для ogiway
Оксана,шикарный хлебушек!!! Не замачиваем солод, а завариваем!!!! Даем ему остыть до, практически комнатной Т. Можно слегка теплый.
Оленька, спасибо! Рада тебе очень! Буду иметь в виду про заваривание, попробую практически при следующем замесе.
↑Ответ для Жен Жен
День добрый, хлебопеки)) Хлеб (самый разный) дома пеку уже лет 10. Потому беру на себя смелость прокомментировать вашу дискуссию по поводу солода. Сухой солод вполне можно добавлять при замесе теста: белый солод даст дополнительный сахар для брожения, а красный ферментированный кроме этого даст еще цвет хлебу и дополнительный аромат.
А вот "запаривают", как Вы пишете, солод, как правило для заварного хлеба. И после того как смесь солода, муки и специй заварили кипятком, эту смесь нужно выдержать 2 часа при t 65С для осахаривания. А уж далее опара и т.д. Так что все зависит от того, какой хлеб Вы печете.
А Ваш рецепт показался мне интересным. Вот доедим Шварцвальдский, что вчера испекла и обязательно опробую этот рецепт. Спасибо Вам, за труд делиться своими знаниями и опытом.
ой, как хорошо, что я увидела Ваш коммент! Он не пришел в мои ответы, потому вот припоздала с ответом. Галина, большое спасибо Вам за подробные объяснения. Понятно теперь все. А то я немного удивилась - как купила солод коричневый, так и кладу сухой в замес и вроде как вкусно же получается! И в составе разных готовых смесей тоже сухой солод- его же оттуда не выберешь для заваривания.
А как раз вот заварной хлеб я не слишком люблю, мякиш плотнее и кисловатый, во всяком случае, в магазинном хлебе, в частности, в бородинском. И опарное тесто я редко ставлю.
И мне будет ужжжжасно приятно, если Вы попробуете этот рецепт и дадите свою оценку. Я не назову себя хлебопеком, я просто пеку для себя и учусь.
Забрала
На здоровье, Оленька!
Великолепный хлебушек!
Спасибо, Оленька! Рада видеть тебя!
Шикарный, ароматный, ноздреватый хлебушек!
Спасибо, Натуся! Ароматный очень! Все- таки ферментированный солод пахнет чудесно!
извращение какое-то.
Почему это? Как говаривала великая и непревзойденная Фаина Раневская: "Извращений, собственно, только два: хоккей на траве и балет на льду." И батоны явно не относятся ни к одному из них.
за Раневскую - зачот)
Очень аппетитно!!!
Верочка, спасибо, дорогая!
Чудесные батошечки!!!
Спасибо, Оленька! Вкусные были, аха!
Оксана! Очень аппетитные батоны! (пора и мне дозревать до хлебопечения )
Спасибо, Людочка! Пора-пора, сейчас это совсем не сложно.
Оксанчик,красавчик хлебушек забираю,может приготовлю время придёт ...очень красивый и люблю с творогом
Спасибо, Танюша! Испечешь когда - мне будет очень приятно. Вкусный батон получается и с творогом очень гармонично.
Оксаночка! Супер батоны! Забрала конечно! Как оклемаюсь, так сразу испеку! А фото у тебя просто шикарные!
Давай скорее клемайся там! А то скучаю без тебя !
Спасибо за похвалу, Ксеничка, я ж стараюсь!
Стараюсь Тут еще морозы привалили, - ночью было -50С
Ого! У нас чуть за - 40 и то брррррр!!!!! Для сугреву и здоровья для, Ксеничка!
У вас там вроде ветрено, поэтому и холоднее кажется , хотя у нас при такой температуре нифига не жарко А для сугреву я завсегда с радостью
Ну да, ветерок. Про нас даже пишут на яндексе:-30, ощущается как -45. Пятиклашки так у знакомой учительницы в школу поголовно не пришли- сказали-написано было- ощущается как -38, мало ли, что - 27.
Продолжим лечение?
на сон грядущий для крепкого сна
Беру с благодарностью. Спасибки!!!
Инна, спасибо! Буду рада, если понравится!
Восхитительный хлеб!
Был хорош, Леночка! Спасибо!
Почему был?
Так давно только фотовоспоминания остались.
Всегда можно испечь еще
Ну - я так и делаю.
правильно!
Аппетитный хлебушек, Оксаночка!
Любочка, спасибо большое!
Чудесный хлебушек!
Спасибо, Ангелиночка!
Красивый хлебушек у вас!Я вот брала несколько раз солод и он был разный Один -более темный,почти черный(мне с ним хлеб больше понравился),а второй-светлый, коричневый.А у Вас какой?И не подскажете,чем они отличаются?
Спасибо! Насколько я поняла, тоже вот прикупив пару разных пакетиков, темный- ферментированный, он очень ароматный и с ним очень вкусный хлеб. На таком я пеку часто. А светлый- не ферментированный, и я еще его не опробовала, перед Нг попался только. На днях испробую и его, посмотрю, что к чему.
Я темный брала на пекарне прямо,с ним хлеб более воздушный что ли.Вообще заметила,что солод работает,как разрыхлитель.По Вашему рецепту обязательно испеку хлеб на днях)Наше семейство такое любит)
Я в магазине напала недавно, а раньше случайно купила на пробу тоже в магазине. И подсела. Буду рада, если Вам такой вариант понравится!
Оксаночка, великолепный хлебушек! Красавец!
Спасибо, Оленька! Вышел вкусный, слопали с удовольствием.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"
Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки