Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое, и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.
sibir77Поваренок 8 уровня
- 11 февраля 2018, 12:51
- 51633
Суп "Боб гуляш" по-закарпатски
Ингредиенты для «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:
Бульон из свиной ножки
- Нога (свиная ножка или нижняя часть свиной рульки) — 1 шт
- Вода — 2,5...3 л
- Лук репчатый (целиком) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошек) — 5 шт
Боб гуляш
- Жир (свиной) — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свинина — 300 г
- Ребра свиные (копченые) — 300 г
- Фасоль (сухая, "Черный глаз" от Мистраль) — 1 стак.
- Перец болгарский (красный) — 150 г
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
- Тмин (растолочь в ступке) — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 300 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Петрушка — по вкусу
Чипетке
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука (примерно, возможно чуть больше) — 1/2 стак.
Рецепт «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:
-
Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)
-
Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.
-
Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо
-
Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук
-
Крупно нарежьте морковь
-
Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)
-
Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте
-
Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут
-
Крупно нарежьте очищенный картофель
-
Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра
-
Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.
-
Тем временем приготовьте чипетке.
Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли -
Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца).
Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут -
Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки.
Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется. -
В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут
-
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает "приятного аппетита!!!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июня 2018 года moroshka66 #
Да, супец точно из "нашего гардеробчика"
8 июня 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года tanushka mikki #
16 марта 2018 года сергей петрозаводск #
16 марта 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года Ксения Мочалова #
20 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года ratibor-2018 #
15 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года marina mamay #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года marina mamay #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года marina mamay #
14 февраля 2018 года cypuna #
И даже хлеба к нему не нужно: там все уже есть
Отличный вариант супа, браво и спасибо
14 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Ирушенька #
14 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года мама Тимы #
13 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Kuss #
13 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года linda bobik #
13 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года 1851959 #
Ведь вы полностью (за некоторыми косяками) повторяете классический рецепт "Суп «а-ля Йокаи» по-ревкомаромски"!
13 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года 1851959 #
СПС
12 февраля 2018 года Айренетта #
13 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Villag #
12 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года мисс #
12 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года Беннито #
Фото....с ума сойти!
Забрала с удовольствием!
12 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года ogiway #
12 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года ogiway #
12 февраля 2018 года vladsen58 #
13 февраля 2018 года ogiway #
13 февраля 2018 года vladsen58 #
13 февраля 2018 года ogiway #
13 февраля 2018 года vladsen58 #
13 февраля 2018 года ogiway #
11 февраля 2018 года Eva Grimm #
11 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года yugai ludmila65 #
11 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года ratibor-2018 #
14 февраля 2018 года yugai ludmila65 #
11 февраля 2018 года beautiful woman # (модератор)
11 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года obukhov11 #
11 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: