Ватрушки символизируют прирученный огонь в печи, один из вариантов происхождения этого названия от древнерус. "ватра" - "огонь". Окаймленный позолоченный кружочек творога в серединке лепешки означает живительные, созидающие силы укрощенного огня. За рецепт Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)№ 672 благодарю кулинара Кostiks, которым он поделился из книги Игнатия Радецкого "Альманахъ гастрономовъ"
Иринка ВишняПоваренок 2 уровня
- 18 февраля 2018, 23:05
- 1696
Ватрушки "А-ля рюс"
Ингредиенты для «Ватрушки "А-ля рюс"»:
- Творог (сухой) — 300 г
- Тесто слоеное — 500 г
- Яйцо куриное — 1-2 шт
- Сметана — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2683.8 ккал |
белки
92.7 г |
жиры
147.4 г |
углеводы
258.7 г |
| Порции | |||
| ккал 298.2 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 28.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.1 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 26.1 г |
Рецепт «Ватрушки "А-ля рюс"»:
-
Ватрушки всегда были праздничным угощением на Рождество. Да и на другие праздники ими одаривали гостей и домашних. Ватрушки всегда должны были быть большими. Бытовал обычай запекать в ватрушках "сюрприз": пуговку, монетку, конфетку. Кому попадется пуговка - будет трудиться весь год, кому конфетка - сладкая жизнь, а монетку получишь-богато заживешь. ну, а не попадется ничего, жди следующего сезона ватрушек)
разморозить тесто. -
Раскатать тесто в полпальца.
-
Вырезать выемкой кружки нужного размера и смазать их яйцом, проколоть вилкой несколько раз каждый кружок.
-
Творог должен быть хорошо отжат до сухости, к нему добавляют по вкусу и желанию яйцо, сметану, масло, сахар. Начинка не должны быть чересчур жидкой.
-
Взбить творожную массу блендером или протереть на сито.
-
Творог кладем на середину кружка и защипать края теста. сложить на мокрый листь или на пергамент
и, смазать сверху яйцом, разболтанным с ложечкой сметаны или растопленного сливочного масла. Я размешала яйцо со сметаной.
-
Запекать 10-15 минут до отпуска, поставив въ горячую печку;
когда будуть готовы, вынуть, подчистить снизу,
уложить на салфетку и подавать.
-
Сметана подается особо въ соусникѣ.
Приятного аппетита!
P.S.
Интересный факт о том, что вообще-то ватрушки редко готовят из слоеного теста. Ведь создать "окаймленный огонь" легче из сдобного теста. Если вырезать выемки-"колодцы" из слоеного, это уже будут волованы, а не ватрушки. Да и защипывание слоеного теста дает мало сходства с традиционной ватрушкой. Из-за особенностей защипывания слоеного теста изделия эти очень похожи на калитки, которые традиционно готовят в Карелии, которая граничит с южной стороны – с Вологодской и Ленинградской областями. А поскольку автор книги Игнатий Радецкий создавал свою книгу в Санкт-Петербурге, вполне созвучно оформление именно по типу калиток и этих ватрушек из слоеного теста.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6928
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2018 года Wera13 #
20 февраля 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года Просто Дуня #
19 февраля 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года Просто Дуня #
19 февраля 2018 года Юта-2015 #
19 февраля 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года ms olya1226 #
19 февраля 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года Любашка 77777 #
19 февраля 2018 года Иринка Вишня # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: