Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Консервированное мясо
  • 26 февраля 2018, 19:49
  • 64417

Тушенка из свинины в автоклаве

Рецепт: Тушенка из свинины в автоклаве

С появлением автоклава в доме приготовление тушенки стало намного проще и удобнее. Тушенка из свинины и тушенка с гречкой, все очень вкусно и долго хранится.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Тушенка из свинины в автоклаве»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
690.9 ккал 		белки
26.5 г 		жиры
5.5 г 		углеводы
142.8 г
100 г блюда
ккал
314 ккал		 белки
12 г		 жиры
2.5 г		 углеводы
64.9 г

Рецепт «Тушенка из свинины в автоклаве»:

  • Автоклав у меня электрический, универсальный. Он работает как от электричества, так и от открытого огня. Нержавейка.
    Когда от электричества, то у него есть электронный датчик, в котором выставляется время и температура, а он сам все делает.
    Фото из рабочего процесса.
    Мы в субботу резали свинью и делали тушонку на ночь. Утром она была готова.

  • У меня автоклав на 14 л банок или 24 поллитровые.
    Я делала полную закладку, 24 поллитровые банки.
    Банки я стерилизовала в микроволновке ( на полную мощность, у меня 900 вт- 5 минут, с небольшим количеством воды в каждой банке). Крышки прокипятила в кастрюльке).
    На полную закладку у меня ушло почти 10 кг мяса.
    Мясо я порезала кубиками, посолила из расчета- на 1 кг мяса 12-14 г соли ( по вкусу) и перемешала.
    По желанию добавить немного жира к каждую банку.
    Раскладываем мясо до плечиков.
    И закатываем гарячими крышками.
    Несколько баночек я сделала с гречкой.
    Для этого гречки положила в два раза меньше, чем мяса.

  • Выкладываем банки в автоклав и заливаем водой так, чтобы банки были покрыты водой на 2 см.
    Закрываем автоклав, накачиваем до 1 атмосферы, включаем на 110 градусов 50 минут.
    Оставляем на ночь. Утром, когда автоклав остыл до 30 градусов, аккуратно стравить воздух.

  • Вынимаем баночки с тушенкой, обтираем их насухо.
    И в холод до полного охлаждения.

  • Открываем баночку и видим слой жира. Его можно добавить в любую кашу или картофельное пюре.

  • Тушенку можно также кушать хоть с любой кашей или пюре.

  • А можно и просто с хлебушком.

  • А вот мясо с гречкой. Получилась каша с тушенкой... Очень вкусно...
    А хранится такая тушенка даже при комнатной температуре ( но не в жару естественно), а в холоде до 2 лет.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости Рецепт для автоклава

Теги: консервация закуска обед ужин горячее

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушенка из свинины в автоклаве
Рецепт: Тушенка из свинины в автоклаве

С появлением автоклава в доме приготовление тушенки стало намного проще и удобнее. Тушенка из свинины и тушенка с гречкой, все очень вкусно и долго хранится.

Ингредиенты для «Тушенка из свинины в автоклаве»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Приготовление "тушняка" должно происходить при температуре НЕ НИЖЕ 118 градусов. Только при этой температуре умирают бактерии вызывающие ботулизм. Так что след раз меняйте рецепт. Потому как раз на раз не приходится.
Если вы не уверенны в качестве мяса, то делайте так, как вам угодно.
Я же уверенна в качестве мяса и к тому же, готовлю по инструкции к своему автоклаву.
Бактериям ботулизма класть на качество мяса. Они развиваются в безвоздушной среде уже внутри банок и никак не проявляют себя в присутствии кислорода. А погибают они тоьлко при температурах близких к 118 градусов. Так что я рад за вашу уверенность в мясе, но такую лотерею на своих близких я бы не проверял. Раз на раз не приходится. Ну а там конечно вам насколько вы "любите" родственичков
Боже мой... Как же мы едим домашние колбасы сыровяленные и домашнюю ветчину без нитритки, приготовленные при низких температурах...
Спокойно едим тушенку, как из гуся с костями, так и со свинины...
К тому же, мясо я выращиваю сама лично, сама режу и сразу же, свежим закрываю тушенкой. Да, я в нем уверенна. И спокойно ем сама.
Здравствуйте, прошу Вас, напишите мне, что у Вас за автоклав, модель, и где покупали. Очень благодарна заранее)
Добрый день! Я в белорусском автоклаве готовлю, мне очень нравится.
Здравствуйте! Очень все понятно расписано. Так аппетитно все выглядит)) Давно подумываю о покупке автоклава! Подскажите, пожалуйста, какой у вас автоклав и где вы его покупали? И если владеете информацией, про автоклав вашей подруги на 8 баночек, тоже хотелось бы узнать. Заранее благодарна.
Спасибо большое!
Напишу в личку.
↑Ответ для alekssa74
Здравствуйте, прошу Вас, напишите мне, что у Вас за автоклав, модель, и где покупали. Очень благодарна заранее)
занимательный агрегат, Валюша!!! Кто имеет свое хозяйство, необходим!!!
Спасибо. Но есть и маленькие, на 8 баночек, для тех, кто покупает мясо и любит домашнюю тушенку...
У меня городская знакомая мясо покупает и делает в маленьком автоклаве тушенку, каши с мясом и прочие вкусности.
дело хорошее, даже возразить трудно!
Добрый вечер! Очень понравились ваши тушенки! Такие аппетитные! Подскажите, пожалуйста, какой у вас автоклав и где вы его покупали
Спасибо!!!
Напишу в личку.
Добрый день! Напишите , пожалуйста, о цене и месте приобретения автоклава. Спасибо заранее.
Написала в личку.
Поделитесь и со мной информацией о цене и месте приобретения автоклава. Пожалуйста
Написала в личку.
Напишите и мне, пожалуйста, где купить автоклав. Спасибо заранее.
Написала в личку.
Подскажите, пожалуйста, где можно приобрести автоклав?
Написала в личку.
Мы дома делали тушенку а автоклаве еще в советские времена, когда были совхозы и колхозы. Т к мама у меня работала в управлении сельского хоз-ва и имела доступ , то в одном из колхозов работники ей на заказ сделали автоклав из баллона из под газа ( или кислорода) Местные умельцы. Готовить приходилось на газе. Вместимость была примерно 30 банок по 750 гр. Были свои тонкости его использования. Тушенка получалась классная. Наша тушенка в подвале долго хранилась. Во время учебы очень выручала. А переехав в город отдали знакомым, живущим в сельской местности. Я помню что через клапан вмонтированный в крышку при помощи автомобильного насоса накачивали воздух. Что-то было связано с давлением. Медленно нагревали. Крышки потом чуть вдавливались в банку. Банки просто всполаскивали под водой. Все делали на глаз. Даже обрезки сала получались просто объедением.
Спасибо Вам за такое интересное воспоминание!
↑Ответ для жадюха
и мы также делали, но первый раз сделали и получили угли в банках, что то пошло не так, и я так плакала, что пол поросенка спалили, в голодные времена
Замечательные заготовочки!
Спасибочки!
Валя , вот это заготовки круто ! Представляю какая вкусная из свежего мяса , ммммм завидую твоему подвалу
Танюшка, спасибо тебе большое!!!!
Ты супер !
Валечка, настоящая ты хозяюшка! Умничка! Рецепт, как и впрочем и все твои рецепты- супер!!!
Светочка, спасибо тебе большое!!!
Вообще 110*С маловато . Как пишут знающие люди : Время засекаю при достижении 112град (начало стерилизации по ботуле). Температуру держу, регулируя температуру от 112 до 120град. Лучше всего, чтобы температура 120град была достигнута почти под конец автоклавирования h_ttp_s://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/160959?page=37 p.s. вообще там много полезного написано , желательно это всем автоклавщикам прочитать .
Знаете, я не сама так решила. Это во первых. В инструкции и на сайте производителя, на других сайтах и на других форумах, и по опыту моей подруги, которая закрывает тушонку и рыбные консервы при 110 градусах около трёх лет( в больших объёмах), этой температуры вполне достаточно.
Если вы конечно не уверенны в качестве мяса, то можете сделать и выше температуру. У меня же мясо домашнее и собственно выращенное.
↑Ответ для Moshkin
Вот, нашла на одном медицинском сайте, что если вы не уверены в качестве мяса или оно повреждённое, или грязное, то в таком случае мясо в автоклаве нужно обрабатывать при температуре от 115 градусов. Если же вы уверенны в качестве, чистоте и мясо не вызывает у вас подозрений, то бактерия ботулизма погибает при 100, а споры при 110 градусах под давлением в течении 45 минут.
Как то так...
Класс ! Моя мечта , но нет автоклава .
Спасибо . А разве хватает 50 минут нагрева ?
А разве хватает 50 минут нагрева ?
Это я что-то не то сказал , я имел ввиду температуру + время воздействия .
Вы не внимательно читали. Автоклав у меня электрический с автоматикой. Я выставила время и градусы, он нагрелся до 110 градусов и начал отсчёт обратно 50 минут.
Эх, жаль, нет у меня автоклава! Но рецепт всё равно забрала!
У меня тоже не было автоклава. Для такого дела купили. Спасибо!
так много мяса хочууууууууу
Спасибо!
Угощайся!
Валюша, замечательная тушенка! Очень интересный, подробнейший мастер-класс!
Ирочка, спасибо тебе большое!
Давно подумываю об автоклаве, классная вещь! А пока готовлю так же в мультиварке-скороварке, но в мою входит только 3 поллитровые баночки. Отдельно банки перед закладкой не стерилизую, это лишний труд. А сколько же стоит такой автоклав?
Три баночки можно и не стерилизовать, это же на еду. А если на долгое хранение, то лучше и простерилизовать.
Тем более, что с помощью микроволновки, это делается быстро. У меня за один раз стерилизуется 7 баночек.
Насчёт автоклава написала в личку.
↑Ответ для nerolis
в электрической?
У меня мультиварка с функцией скороварки, 5л, с закрытым клапаном такой же автоклав, только маленький. Но думаю, что и в неэлектрической можно готовить так же.
Расскажите, пожалуйста, подробнее как Вы делаете тушенку именно в скороварке
Запросто, я уже в этом асс! Купила вторую скороварку, теперь на 6л, в нее уже 4 банки входит. Итак.
Банки и крышки (в скороварке используем только винтовые!) стерилизовать не надо, это совершенно бесполезное занятие, достаточно хорошо промыть. Далее делаем все по Валиному рецепту. Крышки завинтили, на дно чаши постелили тряпочку, составили банки, залили холодной водой до крышек. Тут совсем не принципиально - утопите вы банки совсем или вода будет доходить только до крышки, под воздействием такой температуры все приготовится и продезинфицируется прекрасно. Закрываем крышку и ставим таймер на 90 минут (я ставлю на режим "холодец"). Может и часу хватит, но я перестраховываюсь и на час ставлю тушенку из птицы. После приготовления крышку и клапан не открываем пока не остынет. Поэтому удобно готовить вечером, а с утра достаем баночки, внимательно смотрим чтобы все крышечки были втянуты, протираем, подписываем.
Мне очень понравилась тушенка из фарша, но туда я перемалываю несколько зубков чеснока, очень ароматно. И фарш вкуснее не очень постный, нежнее. Его вкусно и на хлебушек положить и готовить с ним.
Спасибо большое за ответ...надо попробовать. А храните в холодильнике потом или так стоит?
У меня есть подвал, там и храним. Такая тушенка будет прекрасно храниться в темном шкафу, хотя, конечно холодильник желательнее, если собираетесь хранить долго. Наши мужчины ездят в Астраханскую обл. на рыбалку, живут в палатках по месяцу, жарища там 40 в тени, а тушенке этой все ни по чем! Частенько и назад ее потом оттуда привозили, еще дома стояла несколько месяцев.
Валь, классно Даже с гречкой Красотища
Женечка, спасибо!
А вкусно как... Вчера съели баночку, сегодня... Красота...
Автоклав нужная вещь!
настоящая мясная тушеночка!!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V273 "Рочестер"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V273 "Рочестер"
Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"

Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки