Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 20 марта 2018, 21:38
  • 40361

Курица Блюменталя

Рецепт: Курица Блюменталя

Кого сегодня удивишь курицей? Поверьте, удивиться можно. Поможет нам в этом знаменитый шеф молекулярной кухни феноменальный Хестон Блюменталь! При всей простоте рецепта получается нечто такое, чего я раньше не пробовала. Самая вкусная курица! Идеальная! Её обязательно нужно приготовить хотя бы один раз. Что же это за курица? Это так называемая низкотемпературная курица, т. е. она запекается при низкой температуре в течение длительного времени. Нежнейшее мясо, сочное, с чистым незабитым вкусом замечательной птицы. Готовить долго, но большую часть времени ничего не надо делать, просто ждать и заниматься другими приятными делами. Настоятельно рекомендую!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Курица Блюменталя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1534.5 ккал 		белки
174.3 г 		жиры
78.3 г 		углеводы
32.5 г
100 г блюда
ккал
137 ккал		 белки
15.6 г		 жиры
7 г		 углеводы
2.9 г

Рецепт «Курица Блюменталя»:

  • Приготовим 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от величины вашей курицы и размера посуды, в которой вы будете её замачивать, не помешает сделать с запасом.
    В кастрюлю уложить промытую потрошеную курицу и залить её солевым раствором. Если курица норовит пуститься в плавание, придавите её небольшой тарелкой. Птица должна быть полностью погружена в раствор.
    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в холоде на 8-10 часов.

  • Включаем духовку на разогрев до 90 град. С
    Просоленную курицу вылавливаем из раствора, слегка споласкиваем под струей холодной воды и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
    Натираем половиной сливочного масла. В самую толстую часть куриной грудки втыкаем термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае - главный показатель его готовности. Если нет специального термометра, можно ориентироваться на время запекания.

  • Устанавливаем противень на средний уровень духовки, курицу укладываем на решетку и помещаем в духовку над противнем.
    Моя курица весом полтора килограмма запекалась до температуры 70 градусов внутри тушки 3 часа. Вынимаем курицу. Не ждите, что курица будет румяной, это будет позже.

  • Обязательно оставляем курицу остыть, минут на 40. Это важно!
    В это время разогрейте духовку до максимально возможной температуры.
    Подостывшую курицу ещё раз смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем черным молотым перцем. Почему курицу нужно остудить? Пока курица будет лежать, её мясо будет остывать, и когда мы будет добиваться румяной корочки в сильно разогретой духовке, мы не увеличим температуру мяса внутри выше нужных 70 градусов, тем самым сохраним желанную сочность. Отправляем курицу на самый верхний уровень духовки или под гриль и запекаем минут 20 до румяной корочки.

Подаем нежную, сочную, необыкновенно вкусную курочку!




И в холодном виде курочка остается удивительно сочной и нежной.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : Легкий / На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Специальное питание : Безглютеновые рецепты

Теги: горячее второе духовка обед ужин детям гости

Вкусы: куриный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица Блюменталя
Рецепт: Курица Блюменталя

Кого сегодня удивишь курицей? Поверьте, удивиться можно. Поможет нам в этом знаменитый шеф молекулярной кухни феноменальный Хестон Блюменталь! При всей простоте рецепта получается нечто такое, чего я раньше не пробовала. Самая вкусная курица! Идеальная! Её обязательно нужно приготовить хотя бы один раз. Что же это за курица? Это так называемая низкотемпературная курица, т. е. она запекается при низкой температуре в течение длительного времени. Нежнейшее мясо, сочное, с чистым незабитым вкусом замечательной птицы. Готовить долго, но большую часть времени ничего не надо делать, просто ждать и заниматься другими приятными делами. Настоятельно рекомендую!

Ингредиенты для «Курица Блюменталя»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Курица Блюменталя» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень интересно! Забираю себе!
Очень оригинальный рецепт!
Очень оригинальный рецепт!
Это не я, это Блюменталь
Отличный рецепт!!
По законам осмоса мясо сочным быть не должно. Так как концентрация солей в мясе ниже, чем в воде. Я готовил курицу при 100 гр. 2часа в фольге предварительно замариновав. Через 2 часа снял фольгу и 15 мин 200 гр. турбо. Получилась очень сочная с прекрасной корочкой и ароматом, что зависит и от специй
По законам осмоса мясо сочным быть не должно. Так как концентрация солей в мясе ниже, чем в воде. Я готовил курицу при 100 гр. 2часа в фольге предварительно замариновав. Через 2 часа снял фольгу и 15 мин 200 гр. турбо. Получилась очень сочная с прекрасной корочкой и ароматом, что зависит и от специй
Спасибо! Рада за Вас.
Великолепный рецепт. Люблю способ приготовления сувид. Часто использую ветчинницу для приготовления таким способом любого мяса. курицу целиком не пробовала. Хочу в аэрогриле приготовить. С духовкой, к сожалению, не дружу.
Великолепный рецепт. Люблю способ приготовления сувид. Часто использую ветчинницу для приготовления таким способом любого мяса. курицу целиком не пробовала. Хочу в аэрогриле приготовить. С духовкой, к сожалению, не дружу.
↑Ответ для Регина2304
для су-вид не хватает вакуума
Интересный, заманчивый рецепт! Надо попробовать!
Интересный, заманчивый рецепт! Надо попробовать!
Здравствуйте, очень интересный рецепт. А можно так готовить филе грудки?
Здравствуйте, очень интересный рецепт. А можно так готовить филе грудки?
Спасибо за интерес! А смысл готовить филе таким сложным способом?
Спасибо, за ответ. Просто я не покупаю курицу, т.к. не готовлю со шкуркой.
Думаю, грудку нужно запекать в пакете для запекания, а потом подрумянить. Попробуйте и поделитесь впечатлениями.
Прекрасная курочка!!! Нужно попробовать такой способ приготовления!!! А термометр все время должен быть в курице? Просто недавно купила термометр, но ни разу им не пользовалась.
Спасибо, Лилечка! Конечно, термометр постоянно должен быть в курице, время от времени посматриваем на температуру внутри мяса.
Верочка! Какая курочка чудная! Буду пробовать!
Спасибо! Вперед к плите, к курице, к победе!
Подтверждаю, это великолепный способ запекания курицы. Я вообще фанатка приготовления на низких температурах
Подтверждаю, это великолепный способ запекания курицы. Я вообще фанатка приготовления на низких температурах
Аппетитная курочка!
Аппетитная курочка!
Спасибо, Любочка!
ВСе хочу приготовить и никак руки не дойдут до этой курочки
ВСе хочу приготовить и никак руки не дойдут до этой курочки
Спасибо! Как же довести Ваши ручки?
Вот давно в планах курица по Блюменталю, но как-то было боязно А у вас все просто и понятно. Рецепт - в закладки, вам - спасибо
Вот давно в планах курица по Блюменталю, но как-то было боязно А у вас все просто и понятно. Рецепт - в закладки, вам - спасибо
Леночка, спасибо! А чего бояться? Запекайте часа 4, точно пропечется, ну, может быть будет не так сочно, но то, что будет вкусно - гарантия!
Верочка, какой интересный рецепт!
Верочка, какой интересный рецепт!
Очень аппетитно!
Очень аппетитно!
Танечка, спасибо!
У меня обычно печется не более 2 часов. Потом 40 минут отдыхает и ,если хочется с корочкой,то отправляю в разогретую на 220-240 градусов духовку.
У меня обычно печется не более 2 часов. Потом 40 минут отдыхает и ,если хочется с корочкой,то отправляю в разогретую на 220-240 градусов духовку.
Катюша, спасибо! Время напрямую зависит от температуры и веса курицы.
Очень интересный рецепт!!!!
Очень интересный рецепт!!!!
Интересно
Интересно
Это на самом деле очень вкусная курица! Я уже несколько лет пользуюсь этой технологией приготовления курицы.
Это на самом деле очень вкусная курица! Я уже несколько лет пользуюсь этой технологией приготовления курицы.
Вера, спасибо! Очень интересно! Надо попробовать!
Вера, спасибо! Очень интересно! Надо попробовать!
Пробовать нужно обязательно!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"
Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!