Есть в Тамбовской глубинке деревушка, в которой доживают свой век старики. Посчастливилось мне с семьей застать их, 15 лет летом ездили к ним, к чистой воде и свежему воздуху. И, конечно, расспрашивала я бабушек о том, как пекли хлеб. Привозила оттуда ржаную муку, а потом долго пыталась повторить элементарные для них вещи, что в современных условиях сложно. Но кое-что применить удалось, и хлеб этот, кто пробовал, не забывает. Хотя это только мотивы, а не настоящий печной хлеб. Упомянула как-то бабушка, что ржаную муку в начале замеса заваривали, что и взято за основу. Остальное - вдохновение, привезённое из настоящей русской деревни.
pjr77Поваренок 3 уровня
- 26 апреля 2018, 12:23
- 6159
Пшенично-ржаной хлеб "Тамбовские мотивы"
Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб "Тамбовские мотивы"»:
- Вода (кипяток) — 300 мл
- Мука ржаная (с горкой) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Масло растительное (подсолнечное ароматное) — 2 ст. л.
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Соль (без горки) — 2 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 4 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1979.5 ккал |
белки
47.5 г |
жиры
36.3 г |
углеводы
369.9 г |
| Порции | |||
| ккал 132 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 24.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235.7 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 44 г |
Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб "Тамбовские мотивы"»:
Воду (кипяток) вылить в чашу.
Интенсивно размешивая венчиком, добавить ржаную муку. Размешать, чтобы не было комочков. Дать остыть примерно до 40ºС.
Добавить дрожжи (свежие можно заменить на пакетик сухих), сахар, соль, растительное масло. Иногда добавляю на этом этапе экстракт для кваса около 3 столовых ложек).
Размешать и добавить пшеничную муку.
Замесить тесто руками, смазать ароматным растительным маслом и оставить для подъема минут на 40.
Затем тесто обмять, еще раз смазать маслом и выложить в форму для выпекания.
При желании посыпать хлеб молотым кориандром (семенами кинзы).
Дать подойти около 30 минут, выпекать при 180ºС 35-40 минут. Как корочка сверху зарумянится, хлеб готов.
Интенсивно размешивая венчиком, добавить ржаную муку. Размешать, чтобы не было комочков. Дать остыть примерно до 40ºС.
Добавить дрожжи (свежие можно заменить на пакетик сухих), сахар, соль, растительное масло. Иногда добавляю на этом этапе экстракт для кваса около 3 столовых ложек).
Размешать и добавить пшеничную муку.
Замесить тесто руками, смазать ароматным растительным маслом и оставить для подъема минут на 40.
Затем тесто обмять, еще раз смазать маслом и выложить в форму для выпекания.
При желании посыпать хлеб молотым кориандром (семенами кинзы).
Дать подойти около 30 минут, выпекать при 180ºС 35-40 минут. Как корочка сверху зарумянится, хлеб готов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 апреля 2018 года Анастасия АГ #
26 апреля 2018 года pjr77 # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года Alohomora #
26 апреля 2018 года pjr77 # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года Alohomora #
26 апреля 2018 года pjr77 # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года Alohomora #
26 апреля 2018 года Moravanka #
26 апреля 2018 года pjr77 # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года yugai ludmila65 #
26 апреля 2018 года pjr77 # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года yugai ludmila65 #
26 апреля 2018 года pjr77 # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года yugai ludmila65 #
3 мая 2018 года акчуч #
3 мая 2018 года yugai ludmila65 #
3 мая 2018 года акчуч #
4 мая 2018 года yugai ludmila65 #
4 мая 2018 года акчуч #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: