Вкусные домашние булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем! Отлично подойдут для бутерброда со сливочным маслом, колбасными изделиями и хороши будут к супу. А ещё я покажу формовку "кофейного зерна" чтобы булочки получились с красивой трещинкой!
MineyKaПоваренок 5 уровня
- 12 мая 2018, 23:05
- 16324
Булочки ржано-пшеничные
Ингредиенты для «Булочки ржано-пшеничные»:
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Мука ржаная — 120 г
- Вода — 280 мл
- Дрожжи (сухие хлебопекарные) — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар (не полная) — 1 ст. л.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1389.6 ккал |
белки
36.2 г |
жиры
4.9 г |
углеводы
303.5 г |
| Порции | |||
| ккал 173.7 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.4 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44 г |
Рецепт «Булочки ржано-пшеничные»:
-
Я готовила из половины нормы продуктов.
Вода должна быть тёплой, но не горячей! Здесь я использовала дрожжи сухие хлебопекарные "Саф-левюр для выпечки и напитков" -
В воде растворить дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить в тепле на 10 мин. для активации дрожжей. Два вида муки просеять дважды, смешать с солью. Влить жидкость и начинать замешивать тесто.
-
Я замешиваю в ручную деревянной ложкой. Следует добиться влажного теста без сухих вкраплений, оно будет липким, но муки добавлять больше не следует!
-
Переложить в миску, затянуть пленкой и убрать в тёплое место на 1,5 часа.
-
Вот так тесто будет выглядеть спустя указанное время
-
Рабочую поверхность припылить мукой, выложить тесто, чуть! обмять и обвалять в муке (работаем с пшеничной). Разделить на 4 (для полной нормы 8-10) частей и подкатать в колобки, стараться чтобы воздух из теста сильно не выходил, не надо его долго мять. Прикрыть колобки пленкой и оставить в покое на 10 мин.
-
Далее формуем булочки по типу "кофейное зерно": стол должен быть припылен мукой, ребро ладони окунуть в муку и по середине придавить колобок почти до конца. Образовавшуюся бороздку обильно присыпать мукой
-
Вот такая заготовочка должна получиться...
Полотно (льняное полотенце) обильно, но без фанатизма посыпать мукой и укладывать заготовки бороздкой вниз!! -
С помощью полотенца разделить булочки и сделать как бы ограничения, чтобы они росли в высоту, а не в ширину. Сверху прикрыть концом полотенца, либо другим, и убрать на расстой 40 мин.
-
После расстойки..
-
Противень припылить мукой, аккуратно перенести булочки бороздкой вверх!! У меня вид кофейного зерна не очень удался, но.. все впереди...
Выпекать в горячей духовке t230* 15 мин. с паром. Для этого я на дно духовки бросаю 3-5 кубиков льда. Далее t убавить до 200* и печь ещё 15 мин. Ориентируйтесь на свою технику. У меня электрическая мини-печь. -
Булочки готовы, если лучинка выходит сухой и при постукивании раздается глухой звук. Остудить на решетке под полотенцем.
Все, ржано-пшеничные булочки готовы!
После выпечки кофейное зерно все-таки просматривается и угадывается!! -
Ну и разлом...
-
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2018 года Kuss #
13 мая 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
13 мая 2018 года Людмила НК #
13 мая 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
13 мая 2018 года Сурик #
13 мая 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
13 мая 2018 года Marabell #
13 мая 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
12 мая 2018 года Ирушенька #
13 мая 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
12 мая 2018 года yugai ludmila65 #
12 мая 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: