Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 12 июня 2018, 12:43
  • 7754

Щёчки свиные вяленые

Рецепт: Щёчки свиные вяленые

Щёчки, приготовленные по этому рецепту, напоминают бекон - слои сала перемежаются с прослойками мяса. И в то же время они близки к салу, засоленному классическим сухим способом. Но если у классического сала кусочки мяса получаются крайне солёными и плотными, то тут мы получаем нежнейшее мясо приятной солёности.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Щёчки свиные вяленые»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3109.5 ккал 		белки
193.1 г 		жиры
260.7 г 		углеводы
3.8 г
100 г блюда
ккал
250.8 ккал		 белки
15.6 г		 жиры
21 г		 углеводы
0.3 г

Рецепт «Щёчки свиные вяленые»:

  • Щековина - продукт недорогой, обойдётся она раза в три дешёвле, чем сало от хребта.

  • Режем большой кусок щековины на куски меньшего размера - так будет удобнее во всех отношениях.

  • Срезаем шкуру. Если её оставить, по впоследствии она высохнет до состояния подмётки от башмака.

  • Взвешиваем мясо. Отмеряем соль из расчёта 25 г соли на 1 кг щёчек.

  • Натираем мясо солью и упаковываем в пакет, стараясь выгнать из него воздух. Держим мясо в холодильнике 10 дней, время от времени слегка разминая его.

  • Извлекаем мясо из холодильника и промываем холодной водой. Обсушиваем салфеткой и, при желании, натираем специями. Я обычно ограничиваюсь смесью паприки и красного жгучего перца. Раскладываем куски мяса на полке однокамерного холодильника и выдерживаем его там недели три - четыре. За это время мясо подсохнет и часть его можно убрать в морозильник.

Всё, щёчки готовы.



Нарезаем сало тонкими пластинками или брусочками - кому как нравится, кладём на кусочек чёрного хлеба и уминаем с луком или чесноком.



Идеально подходит для яичницы, омлета и, вообще, щёчки можно использовать везде, где требуется бекон или сало.




p.s. Как упаковывать для засола мясо в пакет и как рассчитать время засола, хорошо описано в рецепте https://www.povarenok.ru/recipes/show/144319/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Щёчки свиные вяленые
Рецепт: Щёчки свиные вяленые

Щёчки, приготовленные по этому рецепту, напоминают бекон - слои сала перемежаются с прослойками мяса. И в то же время они близки к салу, засоленному классическим сухим способом. Но если у классического сала кусочки мяса получаются крайне солёными и плотными, то тут мы получаем нежнейшее мясо приятной солёности.

Ингредиенты для «Щёчки свиные вяленые»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

3-4 недели? Вы издеваетесь? Я столько не выдержу Слюной изойдусь
Вам, Наталья, позволительно приступить к дегустации уже через неделю-другую Знаете, как в анекдоте. Разговаривают двое. Один: "Мне доктор пить запретил. Совсем". Второй отвечает: "Мне мой тоже хотел запретить. Так я ему 200 долларов дал - он и разрешил."
День добрый! Вопрос возник... Щеки достаточно жесткие, их варят для смягчения... Насколько жесткие вяленые получаются?
Щёки получаются примерно как обычное солёное сало. Мясо в наружном слое, которое контактирует с воздухом, получается по плотности, как довольно мягкая полукопчёная или более жёсткая сырокопчёная колбаса - зависит от времени сушки
Спасибо Попробую... Получится, отпишусь
Очень аппетитно!
Спасибо, Наташа

Эх, быки, всё Вы поросят обижаете. Может мраморной говядинки пожарим?
Очень вкусно выглядит. Если найду на рынке щечки - обязательно попробую приготовить.
Уверен, что вам, Владимир, понравятся щёчки
Думаю, что да. Смотря какие.
Спасибо, Лариса
Михаил, соль без добавления нитритной? на 10 дней в пакете?
И еще, я не поняла акцента на однокамерном холодильнике. В том плане, что его нужно положить отдельно, чтобы не открывалась часто дверь?
Да, нитриточки конечно нужно добавить к хрюре.
↑Ответ для Pavelia
Аня! В старом советском однокамерном холодильнике очень удобно сушить (вялить) подобного рода колбасные изделия. В этих холодильниках воздух очень сухой - на испарителе конденсируется вся влага. Поэтому в таком холодильнике вялить очень просто - подвесил на верёвочке мясо - оно и сохнет себе постепенно. Можно даже просто разложить на полке. как я сделал в этот раз. С современными холодильниками ситуация сложнее - тут от конструкции зависит. Но можно проверить, подходит холодильник для сушки мяса, или нет. Положите с вечера в холодильник бутерброд с сыром - на блюдце, в открытом виде. Если к утру сыр скукожится, а хлеб подсохнет - то в холодильнике можно сушить мясо, да и всё прочее. У меня в новом, современном холодильнике ничего не сохнет - хоть хлеб, хоть сыр будут неделю открыто лежать в первозданном виде. По поводу нитритной соли. С этой солью, конечно, продукт получится покрасивее. Но и с обычной соль получается хорошо. Всё-таки, щёчки - это скорее сало, чем мясо. Удачи
Миша, если б было возможно, 10 баллов поставила вам за ответ!
Спасибо. Все поняла. В моем новом холодильнике система ноу фрост, уже неоднократно сыровялила в нем и рыбу и мясо, все отлично. Есть у меня еще маленький, специально куплен в качестве портативного, прям как тумбочка Там обычная система, даже морозилка прям в камере небольшим отсеком всего лишь, даже без дверцы. Иногда он простаивает впустую, так вот под это дело его и нужно пустить! А то я очень не люблю, когда на весь холодильник источаются запахи, а сыровял я обычно делаю очень пряным, часто в чесноке, да и у рыбы вдобавок свой специфический аромат.
Одобряю вашу идею с маленьким холодильником. Я тоже подобного рода продукты - колбасу, ветчину выдерживаю в отдельном стареньком холодильнике
Понял я про маленький холодильник.
Прекрасная идея. В новые холодильники, в кучей полок, даже упаковку молока поставить трудно, а маленький в уголок поставил и делай колбаски, мясо и что нибудь еще.
Прелесть!
Спасибо
Классно!
Классно!
↑Ответ для JAROSLAVA9
Спасибо
Аппетитное салко
Спасибо
Спасибо
Как АППЕТИТНО!!! Правда долговато ждать результат Но ничего, соберем всю волю в кулак и будем ждать Спасибо за идею и рецепт
Спасибо, Валя!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"
Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!