Шикарный зефир. Клубничное блаженство... И структура, как у магазинного. Как сказала подруга, которую я угостила зефиром, если бы не форма, по которой видно, что делалось не профессионально, то она бы ни за что не поверила, что я сделала его сама, а не купила... Но для этого важна точность. За рецепт благодарна Татьяне.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 20 июня 2018, 21:11
- 27492
Клубничный зефир
Ингредиенты для «Клубничный зефир»:
- Пюре ягодное (клубничное) — 300
- Сахар — 650 г
- Вода — 160 мл
- Белок яичный — 1 шт
- Агар-агар — 9 г
- Сахарная пудра (для обсыпки) — 4 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2817.3 ккал |
белки
3.7 г |
жиры
0 г |
углеводы
705.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.6 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 79.3 г |
Рецепт «Клубничный зефир»:
-
Для начала скажу, что в этом рецепте очень важна точность и качественные продукты.
Ягоды должны быть свежими, замороженные не подойдут из-за лишней жидкости ( можно конечно попробовать уварить немного...).
В качестве агара вы также должны быть полностью уверенны, чтобы не перевести весь свой труд.
Клубники мне понадобилось 400 г.
И ещё важно.
Самым первым нужно замочить 9 г агара в 160 мл холодной воды.
-
Клубнику я перебила в блендере и протерла через сито.
Клубничного пюре нужно 300 г. -
Клубничное пюре подогреть до горячего состояния ( я делаю это в микре) и добавить 200 г сахара.
Перемешать до полного растворения сахара. -
Когда пюре с сахаром остынет, то перелить его в чашу миксера, где оно будет взбиваться.
Или же в ёмкость объемом не менее 4 литров ( у меня чаша объёмом 6 литров).
Добавляем к пюре половину яичного белка.
Белок я сначала взбила вилкой, потом половину влила в пюре. -
Замоченный агар-агар ставим на огонь, распускаем его и даем закипеть.
Всыпаем оставшиеся 450 г сахара, перемешиваем и варим на среднем огне. -
Одновременно с варкой сиропа я начала взбивать миксером на полной мощности ( у меня 1200 Вт) клубничное пюре с половиной белка до посветления ( 3-4 минуты)
Затем добавить вторую половину белка и продолжать взбивать ещё пару минут. -
Сироп варится по идее 5 минут. Но я, честно, не засекаю...
Главное или наличие термометра ( сироп варится до 110 градусов), или же так:
За ложкой, которую вынули из сиропа, должна сначала стекать тонюсенькая струйка, плавно в конце переходящая в тонкую нить.
Сахарный сироп значит готов.
Снимаем его с огня. -
Тем временем клубничная масса хорошо взбилась и очень увеличилась в объёме.
Вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, сахарный сироп, который уже не булькает и не пузырится.
Нужно лить ближе к стенке чаши, а иначе будет, как было у меня в первый раз ( попало на венчик и закарамелизировалось). -
Взбивать на максимальной мощности до загустения.
Масса станет пышная и устойчивая.
Если провести венчиком, то останется четкий след.
Но масса будет ещё тёплой.
Сама масса очень вкусная... Дочка ест и так... -
А теперь нужно работать максимально быстро.
У меня испортился кондитерский мешок и я делала зефир с помощью файла для бумаг, поэтому и получилась вот такая форма у моего зефира.
Противень и другую поверхность, куда будет отсаживаться зефир, я предварительно застелила пищевой пленкой.
Везде пишут, что сушат его на пергаменте. Но то ли у меня пергамент такой, но зефир потом не отдирается.
А на пленке все идеально.
-
В рецепте оригинале писалось, что получилось 65 половинок. У меня получилось же больше, аж 80 половинок..
Когда я отсаживала последние зефиринки, то первые уже не липли и легко отделялись от плёнки...
Вкусно...
Зефир я делала вечером. -
Зефир у меня сохнет при комнатной температуре ночь.
А утром сверху присыпаем сахарной пудрой.
Затем легко снимаем с плёнки. -
И соединяем две половинки донышками друг к другу.
Зефир склеивается легко. И держится хорошо. -
Все получилось гениально просто и невероятно вкусно...
А цвет какой... А аромат... -
Сфотографировать красиво зефир, это большое искусство, которое я пока ещё не постигла...
Да и от солнышко трудно спрятаться, хотя и делала фото в 7 утра... -
Это структура зефира через 12 часов после приготовления.
Очень вкусно... Правда. -
Но, по нашим наблюдениям, на второй день ещё вкуснее и структура меняется.
-
На второй день зефир стал по структуре суше, как магазинный зефир.
И вкус как бы настоялся, стал богаче.
Как пишет автор, что зефир отлично хранится 2 недели, в контейнере с закрывающейся крышкой.
Я хранила часть зефира три дня в полиэтиленовом пакете и он стал суше, а не помокрел, как я ожидала.
Максимальный срок, на который хватает зефира с этой порции- 3 дня...
Да, мы сладкоежки...
Очень и очень рекомендую!
Это настолько вкусно... Это безумно вкусно...
Огромная благодарность от всей моей семьи, а особенно от доченьки Лизы, автору рецепта- Татьяне!
Немного расскажу о своём опыте.
Первый опыт был неудачным во всем. Это было год назад.
Ну, во первых, я видимо не доварила сироп...
Это сейчас я имею кулинарный термометр и точно знаю, как выглядит сироп при 110 градусах.
Во вторых, у меня тогда ещё не было стационарного миксера и взбивала я зефир в кастрюле ручным миксером.
Я не справилась с задачей одновременно взбивать и варить сироп, потом мне оказалось неимоверно сложно одной рукой взбивать, а другой вливать сироп.
И к тому же, часть сиропа попало на венчик, он закарамелизировался и прилип к венчику...
Это сейчас у меня есть кухонная машина, что подарил мне муж на прошлый день рождения...
Это чешская красавица- eta gratus maxipasta.
Она такая умница... И как я только раньше без неё жила...
В общем, подытожу:
Зефир действительно песня... Пока мы перевели на него половину клубники, а вторая ушла на мороженое.
Но у меня ещё много идей. И вообще, я планирую сделать этот зефир, как крем на торт.
Уверена, что будет шикарно...
А вы обязательно попробуйте приготовить такую вкусную сладость и я точно знаю, что вы также будете покорены, как и мы...
Приятного аппетита и вам!
Это настолько вкусно... Это безумно вкусно...
Огромная благодарность от всей моей семьи, а особенно от доченьки Лизы, автору рецепта- Татьяне!
Немного расскажу о своём опыте.
Первый опыт был неудачным во всем. Это было год назад.
Ну, во первых, я видимо не доварила сироп...
Это сейчас я имею кулинарный термометр и точно знаю, как выглядит сироп при 110 градусах.
Во вторых, у меня тогда ещё не было стационарного миксера и взбивала я зефир в кастрюле ручным миксером.
Я не справилась с задачей одновременно взбивать и варить сироп, потом мне оказалось неимоверно сложно одной рукой взбивать, а другой вливать сироп.
И к тому же, часть сиропа попало на венчик, он закарамелизировался и прилип к венчику...
Это сейчас у меня есть кухонная машина, что подарил мне муж на прошлый день рождения...
Это чешская красавица- eta gratus maxipasta.
Она такая умница... И как я только раньше без неё жила...
В общем, подытожу:
Зефир действительно песня... Пока мы перевели на него половину клубники, а вторая ушла на мороженое.
Но у меня ещё много идей. И вообще, я планирую сделать этот зефир, как крем на торт.
Уверена, что будет шикарно...
А вы обязательно попробуйте приготовить такую вкусную сладость и я точно знаю, что вы также будете покорены, как и мы...
Приятного аппетита и вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июня 2018 года ммОЛЬГАмм #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
21 июня 2018 года Аленка Shokoladka 2013 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
21 июня 2018 года 50511 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
В оригинале рецепта, автор Таня, писала, что количество сахара она и так уже уменьшила, что его было намного больше...
21 июня 2018 года iren0511 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Спасибо тебе!
21 июня 2018 года Алиева2012 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А клубничных рецептов у меня много:
https://www.stranamam.ru/post/13598618/
21 июня 2018 года Алиева2012 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я вот ещё клубничные рецепты планирую добавить.
Сейчас как раз сохраняю пока в черновик пирог с клубничные желе...
21 июня 2018 года Alohomora #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я живу на Украине и агар марки "Приправка".
21 июня 2018 года Alohomora #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
И кстати, он действительно хороший.
До этого я пользовалась агаром, что прислала мне мама из Италии.
21 июня 2018 года Alohomora #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
У нас по 18,50 грн...
21 июня 2018 года Alohomora #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Остальное в личку...
21 июня 2018 года Alohomora #
21 июня 2018 года Alohomora #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
21 июня 2018 года yugai ludmila65 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
20 июня 2018 года Ирушенька #
20 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
20 июня 2018 года Ирушенька #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
23 июня 2018 года Галина Гашимова #
23 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Из запеченных в духовке, так как лишняя влага не нужна.
Все остальное делаете также, как и в этом рецепте.
24 июня 2018 года Галина Гашимова #
20 июня 2018 года wowan5 #
20 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
20 июня 2018 года наташа лучко #
себе утащила
20 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
20 июня 2018 года лялич #
20 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: