Классический соус Провансаль как нельзя лучше подходит к креветкам, а в качестве гарнира к этому блюду отлично подходит кускус. Сочный соус пропитывает нежный кус-кус и создает неповторимый аромат. Это рецепт из коллекции Ильи Лазерсона - "Завтрак в постель". Действительно это блюдо неплохо подходит для завтрака, но иногда я его подаю в качестве закуски к праздничному столу. Кускус, приготовленный по рецепту Ильи Лазерсона получается пушистым и легким. Мне кажется очень органично сочетается с этим блюдом и замечательно подходит для диетического завтрака - авокадо. Это блюдо очень легко и быстро готовится, так, что если у Вас есть в холодильнике замороженные креветки, соорудить интересную закуску, или даже второе блюдо, можно минут за 20 - 25. Мне нравится томаты и лук оставлять в соусе кусочками, но если Вам нравится более нежная консистенция, можно соус измельчить блендером перед добавлением креветок.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 27 июня 2018, 7:18
- 1414
Креветки под соусом "Провансаль" с кускусом
Ингредиенты для «Креветки под соусом "Провансаль" с кускусом»:
- Креветки (креветки очищенные замороженные сырые с хвостиками, размер: 31 - 40 шт. на фунт (фунт - 453 г)) — 14 шт
- Кус-кус — 100 г
- Томаты в собственном соку (консервированные нарубленные томаты в собственном соку, можно брать и свежий помидор, но тогда нужно добавить 1 ч. л. томатной пасты - для цвета) — 100 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Лук репчатый — 1/4 шт
- Масло оливковое (4 ст. л. Extra Virgin - в соус и 1 ст. л. масло очищенное для жарки Extra Light Tasting - в кускус) — 5 ст. л.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Перец чили (сушеный красный жгучий перец хлопьями, можно брать и молотый, но количество должно быть меньше) — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Специи (сушеные прованские или итальянские травы) — 1 ст. л.
- Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2142.9 ккал |
белки
85.7 г |
жиры
148.9 г |
углеводы
100.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 240.8 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 11.3 г |
Рецепт «Креветки под соусом "Провансаль" с кускусом»:
-
Креветки готовим в су виде при 57° C. Если замороженные - 45 мин, если нет, то 30 минут. В су виде креветки получаются очень нежные и сочные, но если нет су вида, можно и просто сварить. Тогда кипятим воду в сотейнике, бросаем креветки в кипяток, доводим до кипения и варим 2 минуты. Затем выкладываем в сито и промываем холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Если блюдо готовится для фуршета, хвостики можно оставить - так легче есть, а для обычного стола мне нравится их удалять.
-
Готовим кускус. Ставим кипятиться чайник. Насыпаем кускус в сотейник, смешиваем его с небольшим количеством соли (по вкусу), так, чтобы соль равномерно перемешалась с кускусом, и добавляем очищенное оливковое масло (Extra Light Tasting). Можно добавлять и Extra Virgin, но мне больше нравится очищенное - оно не забивает вкус кускуса - ведь Extra Virgin обладает своим, довольно сильным вкусом. Добавив масло, опять хорошо перемешиваем - так, чтобы все крупинки кускуса были покрыты маслом.
-
Когда чайник вскипел, заливаем кускус кипятком - так, чтобы вода была выше уровня кускуса примерно на 1 см.
-
Закрываем сотейник крышкой и отставляем в сторону - не на плиту. Кипяток впитается в кускус и он разбухнет. На это уйдет минут 15. А пока можно заняться другими делами.
-
Лук нарезаем кубиком - 3 мм, чеснок мелко нарубаем
-
Пассеруем лук со жгучим перцем на оливковом масле (Extra Virgin). Лук не должен зажариваться, поэтому огонь должен быть средний. Это займет минут 5 - 7.
-
Добавляем в сковороду чеснок, перемешиваем и прогреваем 30 секунд
-
Добавляем вино и специи
-
Добавляем томаты, сахар и солим.
-
Тушим до размягчения томатов и частичного выпаривания жидкости. Если жидкость уже испарилась, а томаты все еще жесткие - можно добавить кипятка, ведь это именно вода испарилась. Я люблю этот соус доводить до более густой консистенции, но многие делают его довольно жидким - дело вкуса - регулируйте густоту добавлением кипятка. Холодную воду тоже можно добавлять, но она приостановит процесс - пока не нагреется.
-
Когда желаемая консистенция достигнута, добавляем половину сливочного масла, даем ему растопиться, перемешиваем и снимаем с огня. Лучше даже переложить из горячей сковороды в мисочку - чтобы остановить процесс тушения. По желанию можно измельчить соус блендером.
-
К этому времени кускус уже набух и готов. Добавляем в него оставшееся сливочное масло и закрываем обратно крышкой - чтобы масло растопилось. Потом взбиваем кускус вилкой или ложкой - так, чтобы растопленное масло равномерно распределилось.
-
Теперь, когда и креветки и соус и кускус готовы, начинаем готовить блюдо к подаче. Накладываем кускус в небольшую чашку.
-
Затем прижимаем пустую тарелку к чашке и переворачиваем. Получается вот такой "куличик" из кускуса. Конечно можно и просто насыпать кускус, но так получается, на мой взгляд, интереснее.
-
Затем выкладываем креветки, оставив пустым угол тарелки, поливаем их соусом. Немного соуса поливаем и на "куличик" из кускуса. Берем половину авокадо, разрезаем на дольки, снимаем кожуру и выкладываем в свободный угол тарелки. Можно украсить блюдо нарубленной зеленью по вкусу (подойдут зеленый лук, петрушка или кинза)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2018 года Wera13 #
29 июня 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 июня 2018 года НАНЯ 02 #
27 июня 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 июня 2018 года Ирушенька #
27 июня 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: