Нежное песочное тесто, начинка с кислинкой и сладкая меренга
yanabeenПоваренок 3 уровня
- 26 июля 2018, 16:50
- 3869
Пирог из черной смородины с меренгой
Ингредиенты для «Пирог из черной смородины с меренгой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Масло сливочное (Холодное) — 125 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Желток яичный — 3 шт
- Соль — 1 щепот.
Начинка
- Смородина черная (Свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 150 г
- Вода (Кипяток) — 200 г
- Сливки (33%) — 100 г
- Яйцо куриное — 3 шт
Меренга
- Белок яичный (100 г) — 3 шт
- Сахар — 200 г
- Вода — 70 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3977.4 ккал |
белки
68.5 г |
жиры
187.9 г |
углеводы
571.9 г |
| Порции | |||
| ккал 497.2 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 23.5 г |
углеводы 71.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 35.1 г |
Рецепт «Пирог из черной смородины с меренгой»:
-
В чистую сухую посуду аккуратно разделить желтки и белки.
-
Муку с сахарной пудрой просеять, добавить холодное сливочное масло и перетереть пальцами в крошку. Затем добавить желтки.
-
Быстро замесить тесто и собрать в ком.
-
Дно разъемной формы застелить пергаментом и распределить равномерно тесто. Поставить в холодильник на 30 мин.
-
Смородину заливаем кипятком и пробиваем блендером.
-
Процеживаем через мелкое сито или марлю.
-
Добавляем сахар, слегка взбитые яйца и сливки. Все перемешиваем.
-
Охлажденное тесто накалываем вилкой и выпекаем при 180 градусах 15-20 мин до золотистого цвета.
-
На слегка остывший корж выливаем начинку и печем при 180 градусах 25 мин.
-
Делаем итальянскую меренгу (или заварной белковый крем). В сотейнике смешиваем сахар и воду. Ставим на огонь и доводим до 118 градусов. Параллельно с этим взбиваем белки. Сначала на низкой скорости, затем переходим на высокую, когда сироп активно закипит. Если нет термометра, то наливаем небольшое количество сиропа в холодную воду и пробуем скатать мягкий шарик. Если получилось, то выключаем огонь. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Скорость при этом убавляем до средней. Льем сироп по стенке, не попадая на венчик.
-
Меренга должна увеличится в объеме, стать плотной и глянцевой. Перекладываем в мешок с круглой насадкой (или накладываем на пирог ложкой)
-
Пирогу даем слегка остыть, чтобы начинка немного стабилизировалась. Затем сверху выкладываем меренгу. Печем при 200 градусах 5-10 минут, чтобы меренга приобрела золотистый цвет.
-
Остужаем пирог, даем несколько часов постоять в холодильнике. Затем украшаем и подаем) приятного аппетита :)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июля 2018 года Alohomora #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
28 июля 2018 года Wera13 #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
27 июля 2018 года vocprofever #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
26 июля 2018 года gorschkovaov #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
26 июля 2018 года Ирушенька #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
26 июля 2018 года svetlanaboyko75 #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
26 июля 2018 года lubovnikolaevna4 #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
26 июля 2018 года kolombd #
29 июля 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: