Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 17 августа 2018, 0:19
  • 25426

Хлеб отрубной без замеса

Рецепт: Хлеб отрубной без замеса

Полезный и вкусный домашний отрубной хлеб. Готовится при минимальном вашем участии и настолько просто, что во время процесса вы даже руки в муке не испачкаете. Рецепт, конечно, не нов и не оригинален. Еще один вариант хлеба без замеса с ночной расстойкой. Но, возможно, он будет интересен тем, кто не очень дружен с дрожжевым тестом или не любит с ним заниматься, а желание испечь домашний хлеб имеется. Заходите, если интересно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб отрубной без замеса»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1412.2 ккал 		белки
39.4 г 		жиры
5.4 г 		углеводы
306 г
100 г блюда
ккал
193.5 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
41.9 г

Рецепт «Хлеб отрубной без замеса»:

  • Влить воду в подходящую чашу. Всыпать в нее отруби и соль. По возможности не игнорируйте такой полезный продукт - отруби. Именно с ними хлеб получается необыкновенно вкусный, непохожий ни на один другой. Лучше использовать пшеничные или ржаные отруби.
    Муку просеять, 350 г всыпать в чашу с водой и отрубями. Добавить дрожжи...

  • ... и лопаткой перемешать все ингредиенты до однородности. Тщательно вымешивать тесто не нужно. Пары минут будет достаточно.

  • Тесто получается липкое, тягучее, как на очень густые оладьи.
    Плотно закрыть чашу с тестом крышкой или затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на ночь. (часов 12-13)

  • Тесто на утро.

  • Оставшиеся 50 граммов муки просеять. Присыпать мукой рабочую поверхность. При помощи лопатки выложить тесто в муку.

  • Затем опять же при помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая и прижимая края теста к центру. 10-12 таких складываний будет достаточно.

  • Подхватить тесто (оно уже довольно плотное и держит форму) на лопатку и поместить его в форму, в которой будет хлеб выпекаться.
    Я готовлю одну буханку в силиконовой форме для выпечки, а другую в металлической форме для хлеба. (20*11*10 см) Можно использовать круглую форму (d 20 см), форму для кекса с подходящими размерами. Да любую!
    Форму с тестом затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло на полчаса. Я поступаю сл. образом: разогреваю духовку до 50°, затем выключаю нагрев и ставлю форму с тестом в духовку.

  • Через полчаса.

  • Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке при 200° 40-45 минут. Но стоит всегда учитывать особенности своей техники! Если верхняя корочка станет сильно румянится, то просто прикройте ее фольгой.
    Этот хлеб выпекался в металлической форме.

  • А этот в силиконовой форме для выпечки.

  • Готовый хлеб выложить на решетку и полностью остудить. В идеале часа три-четыре дать ему отдохнуть.
    Этот хлеб с отрубями ржаными.

  • А этот готовился с пшеничными отрубями.
    Такая хрустящая корочка... А аромат... И руки ни разу не испачкали!
    Хранится такой хлеб дней пять совершенно спокойно и практически не теряет своих вкусовых качеств.
    На сегодняшний день этот хлеб - наш любимчик.



Приятного вам аппетита.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб отрубной без замеса
Рецепт: Хлеб отрубной без замеса

Полезный и вкусный домашний отрубной хлеб. Готовится при минимальном вашем участии и настолько просто, что во время процесса вы даже руки в муке не испачкаете. Рецепт, конечно, не нов и не оригинален. Еще один вариант хлеба без замеса с ночной расстойкой. Но, возможно, он будет интересен тем, кто не очень дружен с дрожжевым тестом или не любит с ним заниматься, а желание испечь домашний хлеб имеется. Заходите, если интересно.

Ингредиенты для «Хлеб отрубной без замеса»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб отрубной без замеса» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Мука пшеничная не важно какая? можно 1 сорта?
Любая. С какой Вы привыкли работать. Из 1 сорта отличный хлеб получится.
Машенька, красивый, душистый, полезный хлебушек!
Спасибо большое, Светланка.
ПЕку второй раз, поскольку вкус хлеба очень понравился ! Как-то давно я пробовала беззамесный хлеб печь, он у меня не получился , сейчас все замечательно, кроме того, что крышу сносит-образуются пустоты под верхней корочкой, в чем причина- не знаю, на обычном дрожжевом хлебе такого не было ( в этой же духовке)! ЕСли на третий раз получится , как надо- заменю фото! КСтати по количеству отрубей-первый раз пекла строго по рецепту и хлеб был светлее и гораздо вкуснее,очень похож на подовый каравай, что пекли раньше хлебозаводы, в этот раз случайно получилось, что увеличила количество вдвое отрубей(насыпала из пакета в чашку для замеса, что стояла на весах уже с мукой и водой)-получилось больше похоже по вкусу на магазинную отрубную булочку для диабетиков, слишком навязчивый вкус отрубной, но если кто любит такой- флаг в руки! Теперь хочу испечь с ржаными отрубями (были пшеничные), вошла в азарт! Если кто знает, в чем причина того, что у булки сносит крышу-прошу поделиться своим опытом! Да, первый раз, когда пустоты были гораздо больше, брала муку Французская штучка для хлебопечения, булка, что на фото-из моей любимой муки Рязаночка, дрожжи прессованные из той же пачки!
Танюша, красивый, аппетитный и полезный хлебушек! И, конечно, вкусный!
Спасибо, СВета! Угощайся- могу еще и тем вареньем, что ты глаз положила, намазать, есть в наличии!
Танечка, с удовольствием угощусь!
↑Ответ для korztat
Танюш, вот так сюрприз! Спасибо тебе большущее! Очень приятно, что ты воспользовалась рецептом и оценила хлеб по достоинству. А получить такую высокую оценку от знатока и ценителя домашнего хлеба - это дорогого стоит.
Благодарю сердечно за подробный, обстоятельный, дельный и полезный комментарий.
И за классное фото отдельное и огромное спасибо. А хлеб получился отменный, структура совершенная, очень правильная, такая и должна быть.
А вот про крышу я тебе ничего не скажу, увы...Иногда у меня бывает такое, но четкой закономерности никак не выявлю.
Спасибо, Маша! Аж засмущала (что со мной редко бывает последнее время ) , нашла знатока- я все больше по сдобному хлебу, как раз на воде и совсем без масла- опыта практически не имею, а вот закономерность хотелось бы все-таки найти! Попробую увеличить время расстойки (вчера было 9 часов), надо все же на ночь его ставить, дрожжей минимум, холодильник-возможно не выбродило, как следует, в НЕте нашла инфу сейчас, что отрывает крышу как раз из-за недостаточной растойки, хотя там и речь и шла об обычном тесте с классическим замесом! А вот Французская штучка меня что-то разочаровывает все больше,не первый раз на ней одной не совсем то, что ожидала, получается, закончилась, больше и покупать не буду!
Ни капли лести!
Я давно уже не покупаю "Штучку", хотя раньше только на ней и сидела. Цена-качество не соответствуют вообще. Зато с нашей местной по 22 р за кг забот не знаю.
Вот и я так решила- больше Рязаночке не изменять, благо, она периодически по акции бывает по вполне разумной цене!
↑Ответ для korztat
Танюша, замечательный воздушный хлебушек ! Посмотрим, снесёт ли у меня крышу( ), когда я попробую такой приготовить - тоже забрала рецепт
Спасибо, Галя! Давай, дерзай!
↑Ответ для korztat
Танюша! Какой ароматный, вкусный хлебушек у тебя!
Спасибо, Юля!
↑Ответ для korztat
Если на поверхности булки хлеба перед самой выпечкой (прежде чем поставить в духовку) сделать надрезы, "крышу рвать" не должно.
Спасибо! ТОлько не уверена, что на таком полужидком тесте это даст какой-то эффект- при подъеме в начале выпечки все затянется , никаких надрезов не будет уже через несколько минут, я раньше делала это из соображений красоты-никаких надрезов (как на батоне) не остается! ПОпробую в следующий раз!
Никогда (почему-то) не пекла хлеб из полужидкого теста, и, возможно, Вы правы. Ещё может помочь конвекция, я просто на дно ставлю ёмкость с водой на первые десять минут или пульверизвтором брызгаю на стенки духовки и даже на пекущийся хлеб. Тогда корочка тонкая и мягкая (какая нам нравится).
Так я с паром и пекла - вообще в своей духовке всю дрожжевую выпечку так пеку, иначе как камень будет! Конвекция есть, но не пользуюсь, духовка у меня мини, эти потоки воздуха идут прямо на булку, от них она кривая выходит- где толстая, где тонкая , пару раз попробовала и на том завязала! Я уж почитала сегодня в Нете, пишут, что крышу срывает при недостаточной расстойке, в следующий раз проверю, правда ли , дам постоять тесту подольше!
Пробуйте)) и делитесь с нами! Удачной Вам выпечки!
↑Ответ для korztat
Таня,хороший хлебушек получился,кусочек загляденье .Его бы к молочку или кисельку
Спасибо, Аля! Вот первый, то есть строго по рецепту, можно и к молочку ( я больше по какао сейчас с молочком-то), а в этот раз, с таким количеством отрубей, он лучше к тарелке щей или борща подходит!
А можно часть муки заменить еще на отруби, чтоб хлебушек был более отрубным? Спасибо.
20 граммов отрубей в объеме - это больше половины стакана. На такое количество муки достаточно. Но все в Ваших руках. Кладите больше, если хотите.
↑Ответ для Багира707
ЧУть выше мой отчет как раз с бОльшим количеством отрубей- если интересно, можете посмотреть и почитать впечатления!
Боже мой, добавили 20гр отрубей, и хлеб уже отрубным называется...
Какой же красавец. Забираю,бегу за отрубями и пеку обязательно.
Благодарю Вас за внимание. Буду рада, если рецепт окажется полезным.
Машуня! Очень аппетитные хлебцы!
Спасибо за внимание, Наташенька.
Посмотрела Ваш рецепт и так все показалось легко и просто и, главное, результат выглядит аппетитно, что решила и себя попробовать в хлебопечении. Но так как для меня это неизведанная территория, вопрос: из указанного количества ингредиентов какого размера получается хлебушек? т.е. какого размера нужна форма? Я вижу у вас 2 буханки. Это из одного замеса?
Благодарю Вас за внимание к рецепту.
См. шаг 7 рецепта
...в металлической форме для хлеба. (20*11*10 см) Можно использовать круглую форму (d 20 см), форму для кекса с подходящими размерами.
Показано два варианта хлеба: с отрубями ржаными и с пшеничными приготовленными в двух разных формах. Соответственно, это два разных замеса.
Спасибо за ответ.
Надеюсь, все получится. Удачи Вам. Будут вопросы - обращайтесь!
Девочки! А хлебушек не кислит? Всегда разочаровываюсь от кислинки.. Заранее спасибо за ответ и еще...отруби гречаные можно использовать?
В составе теста ржаной муки нет, солода нет, тесто ставится на воде, а не на кисломолочных продуктах. Откуда взяться кислому привкусу?
↑Ответ для cabhbc
Хлеб из теста на пшеничной муке и воде может кислить только в одном случае-если перекисло само тесто, но в рецепте предполагается расстойка в холодильнике, в этом случае оно перекиснуть не может по определению!
Мария! Выпечка у Вас всегда изумительная, что и говорить. Проверено ни раз и всегда всё очень вкусно получается и качественно!!!
Благодарю Вас, Светлана, за внимание и высокую оценку.
Здравствуйте,скажите если этот хлеб испечь полностью из цельнозерновой муки, или в равных количествах цельнозерновая и пшеничная - получится такой же красавец как Ваш ?
Здравствуйте.
С использованием цз муки структура хлеба получится более плотной. Результат будет совершенно другим. Не скажу, что хуже или лучше, но другим.
Хлебушек очень вкусный! Напоминает чиабатту. Отруби у меня пшенично-овсяные, других не было в магазине. Рецепт простой и быстрый (не считая ночи в холодильнике))) - сейчас отдаю предпочтение таким, т.к. с маленьким ребенком по другому никак), а вкусненького хочется. Спасибо.
Благодарю Вас, что воспользовались рецептом. Очень рада, что результат не разочаровал и хлеб пришелся по вкусу. Готовьте на доброе здоровье.
Спасибо большое за чудесное фото. Хлеб отменный получился. Отличная структура, очень правильная.
Чудесный хлебушек
Благодарю Вас.
Красивый хлеб. А фотографии хоть принтуй и на стенку вешай.
Огромное Вам спасибо.
И вам спасибо за отличную работу.
Непременно попробую, но только сухие дрожжи заменю на живые.
Непременно попробую, но только сухие дрожжи заменю на живые.
Спасибо Вам за внимание. Буду рада если рецепт пригодится.
Извините - отруби всего 20 г ?
Да, 20 г. Пояснение в ответе к нижнему комментарию.
Отруби всего 50 г ?
я не ослеп? отруби 20 грамм??? Это хлеб отрубной??? вы издеваетесь? Это максимум, хлеб обычный и как пишут, возможно присутствие отрубей и прочих продуктов помола.
А Вы имеете представление, сколько это 20 граммов отрубей в объеме? Очевидно, что нет. Это половина стакана в 220 мл. На указанное кол-во муки более чем достаточно. С таким соотношением отруби:мука хлеб имеет право называться отрубным на совершено законном основании.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки