Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Другое
  • 28 августа 2018, 17:17
  • 49136

Татарские мазурки

Рецепт: Татарские мазурки

Наконец-то я "созрела" для того, чтобы выложить рецепт этого потрясающего печенья. Я родилась в Челябинске, где живет много татар. Мы дружили семьями. Наши матери обменивались кулинарными рецептами. Так в нашу семью попали мазурки. Если у южных (крымских) татар свадебным блюдом является Чак-чак, о котором не знает разве что спепоглухонемой, то "Татарские мазурки" являются свадебной выпечкой у северных татар, причем, рецепт мазурок мало, кто из других народностей знает. В сети же он появился с середины 2000-х годов, благодаря мне (я когда-то опубликовала рецепт на одном из кулинарных сайтов, предварительно забив в Яндексе название печенья и получив нулевой результат), после чего мои мазурки стремительно распространились в сети. Я обнаруживала рецепт на разных сайтах, причем, моими словами, но от другого автора без упоминания меня. Короче, плагиатили. Теперь о самом печенье. При легкости и быстроте приготовления, вы получаете в итоге чудесное лакомство с насыщенным ореховым вкусом. В нашей семье это печенье - настоящая "валюта". Стоит только хоть раз принести в присутственное место наши печеньки, как те, для кого они выпекались, "подсаживаются" на него, как на наркотик. А однажды врач в поликлинике, бросив прием, бежала за моей мамой по коридору, чтобы записать рецепт. Вот такое чудо-печенье я выкладываю сегодня для вас, поварята. К сожалению, идея - поставить рецепт на сайт - пришла мне тогда, когда тесто уже было готово, поэтому фотографий его приготовления нет, но, поверьте, рецепт настолько легкий, что с ним справится и новичок.

Категория: Десерты Печенье Другое

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Татарские мазурки»:

Время приготовления:

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2992.4 ккал 		белки
51.3 г 		жиры
105.4 г 		углеводы
464.5 г
Порции
ккал
59.8 ккал		 белки
1 г		 жиры
2.1 г		 углеводы
9.3 г
100 г блюда
ккал
369.4 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
13 г		 углеводы
57.3 г

Рецепт «Татарские мазурки»:

  • Ядра орехов нужно измельчить, но не очень мелко. Раньше я резала ножом на маленькие кусочки, а сейчас использую измельчитель. Включаю на несколько секунд и получаю нужный размер. Изюм промыть. Растереть до бела яйца с сахаром. Всыпать орехи, изюм, соду и ванилин. Все перемешать до однородности. Затем добавить муку и снова хорошо перемешать. Получится вязкое тесто. Противень с высокими бортами (у меня размер 30х50) смазать растительным маслом (и днище, и бортики) и выложить тесто.

  • Влажными пальцами (слегка смачивать водой, когда тесто начнет сильно липнуть) распределить массу по всему противню, не оставляя зазоров.

  • В предварительно разогретую до 180 градусов духовку поставить противень и выпекать до золотистого цвета. По времени это, примерно, 15-20 минут, но надо следить, чтобы не подгорело. Ориентируйтесь на мощность вашей духовки.

  • Готовое печенье нарезать произвольно на небольшие ромбики, треугольники, квадратики и прочие геометрические фигуры. ВНИМАНИЕ!!! Резать печенье надо сразу, еще горячее, иначе, остывая, оно будет не резаться, а крошиться. Снимать с листа сразу после нарезки по той же причине.

  • Печенье остудить и... можно наслаждаться. Сначала оно немного вязкое на вкус, потом подсыхает и становится тверденьким и хрустящим. Своих вкусовых качеств при этом не теряет. Если вы хотите сохранить вязкость, то положите теплое печенье в полиэтилен, а если нравится хрустеть, то оставьте на воздухе. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт / На закуску На праздничный стол На ужин : На десерт / На закуску Неожиданные гости

Теги: быстро выпечка гости детям десерт духовка печенье чаепитие

Вкусы: бесподобный насыщенный ореховый печеный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Татарские мазурки
Рецепт: Татарские мазурки

Наконец-то я "созрела" для того, чтобы выложить рецепт этого потрясающего печенья. Я родилась в Челябинске, где живет много татар. Мы дружили семьями. Наши матери обменивались кулинарными рецептами. Так в нашу семью попали мазурки. Если у южных (крымских) татар свадебным блюдом является Чак-чак, о котором не знает разве что спепоглухонемой, то "Татарские мазурки" являются свадебной выпечкой у северных татар, причем, рецепт мазурок мало, кто из других народностей знает. В сети же он появился с середины 2000-х годов, благодаря мне (я когда-то опубликовала рецепт на одном из кулинарных сайтов, предварительно забив в Яндексе название печенья и получив нулевой результат), после чего мои мазурки стремительно распространились в сети. Я обнаруживала рецепт на разных сайтах, причем, моими словами, но от другого автора без упоминания меня. Короче, плагиатили. Теперь о самом печенье. При легкости и быстроте приготовления, вы получаете в итоге чудесное лакомство с насыщенным ореховым вкусом. В нашей семье это печенье - настоящая "валюта". Стоит только хоть раз принести в присутственное место наши печеньки, как те, для кого они выпекались, "подсаживаются" на него, как на наркотик. А однажды врач в поликлинике, бросив прием, бежала за моей мамой по коридору, чтобы записать рецепт. Вот такое чудо-печенье я выкладываю сегодня для вас, поварята. К сожалению, идея - поставить рецепт на сайт - пришла мне тогда, когда тесто уже было готово, поэтому фотографий его приготовления нет, но, поверьте, рецепт настолько легкий, что с ним справится и новичок.

Ингредиенты для «Татарские мазурки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Татарские мазурки» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
терпеть ненавижу изюм!!! чем его можно заменить?
попробуйте курагу, только порезать надо небольшими кусочками. Правда, это уже будут не мазурки, во всяком случае, не оригинал.
↑Ответ для akocetkova
Добрый день!
В моей семье это блюдо называлось Мазурики. И я его просто обожала!
Моя бабуля готовила его всегда по праздникам,а сейчас мама их делает. Правда,исключительно на Новый Год,так как совершенно невозможно от них оторваться... А данное блюдо очень каллорийное!😉
Моя бабуля была родом из Туапсе. Ее мама,моя пробабушка, узнала об этих замечательных печенюшках от соседей и всегда их по праздникам готовила. Груцкие-то орехи там везде росли,да и с изюмом проблем не было...
Мне сейчас 40 лет. Но я,как маленький ребенок,трепещу от предвкушения,когда мама подает на стол Мазурики. Более вкусного десерта я никогда не ела!!!
Кстати,моя доча к ним равнодушна... Как это ни странно....
Знаете, моя дочь - тоже. Она не любит изюм, хотя виноград очень приветствует
Один из самых бездарных рецептов. Хотите сладкого - лучше сходите в магазин или съешьте ложку любимого варенья, но не это...
Гражданка (или гражданин) biattris ! Вы зарегистрировались здесь именно для того, чтобы всем хамить, позвольте узнать!? Идите в магазин , ешьте свое варенье, сваренное, очевидно исключительно по ВАшим эксклюзивным семейным рецептам, поскольку не нашла ни одного ВАшего отчета ни по варенью, ни по чему другому, одно хамство, причем вопиющее хамство! КАк Вы смеете отзываться так о национальном блюде, которое присутствует в разных вариациях не только в татарской, но и еврейской кухне, кроме того? Я не татарка и не еврейка, но возмущена до предела ! НЕ трудитесь мне отвечать, идите лучше в магазин, хотя, если честно, послать Вас стоило бы гораздо дальше!
Татьяна, Вы умеете находить нужные слова, браво!
Спасибо, Лена!
↑Ответ для korztat
Она здесь с исключительной миссией: троллить, троллить и еще раз троллить!
"Миссия невыполнима!"
↑Ответ для biattris
А чем, собственно, плох этот рецепт? По-моему, отличное печенье должно получиться. Вы же его даже не готовили, судя по всему.
Судя по ее профилю, она вообще ничего не готовила. Не стоит обращать внимание на злобствующих троллей!
↑Ответ для kapitonchick
Леночка, это, похоже, очередной пользователь, любящий потроллить. Адекватный человек так не выражается. Хэлло - гуд бай!
Я вот не понимаю смысл этого "тролления", особенно на кулинарном сайте. В чем прикол-то?
Эх, кто их разберёт ... По принципу - смешаю-ка я кого-нибудь с грязью, глядишь, а сам на фоне чистенький буду.
Да уж, наверное, людям заняться нечем
Это они сами себя так терапируют
↑Ответ для kapitonchick
довести до трясунчиков аудиторию. Они питаются отрицательными эмоциями. Тот же энергетический вампиризм
До чего дошел прогресс: даже вампиризм может быть виртуальным
У Вас хороший рецепт, не обращайте внимание на дурацкие комменты.
Спасибо! Я научилась с юмором относиться к таким вот фруктам. Это прекрасная защита от их негативного воздействия!
Точно!
Здравствуйте! Если сделать с арахисом, как думаете получится выпечка ?
не могу судить, так как всегда использовала грецкий орех.
Да, у грецкого ореха неповторимый вкус в выпечке, его сложно заменить
вот, продвинутые поварята предлагают заменить на миндаль. А что? Может сработать!
↑Ответ для инола капулова
Позвольте мне тут встрять со своим советом-арахис все же далеко не то, что и грецкий орех, можно заменить миндалем,что гораздо дороже, но будет точно не хуже! Хотя, вкус, конечно, изменится!
В польское печенье "Королевская мазурка" идет именно миндаль, так что, скорее всего, Вы правы. К тому же, многие хозяйки экспериментируют, при этом получается совершенно другое, но ничуть не хуже оригинала, блюдо. Проверено личным опытом
МИндаль идет и в МЕндельбройт- еврейский национальных хлеб(очень похожий рецепт), я тут в Нете пошарила! А вообще-то такое печенье мы пекли еще в 80-е годы, причем с чем придется, то есть что найдется- времена ж дефицита были, даже хлопья геркулесовые обжаривали вместо орехов, их самих-то добавляли чуть-чуть, для аромата, вот уже не помню- то ли их не было, то ли денег на них не было!
Нам в те годы повезло. У нас родственники живут в Полтавской области, у них в саду растет огромный орех. Они каждый год нам передавали по паре ведет отличных крупных орехов. Еще у них росло несколько кустов лещины, так что и лесные орехи у нас водились для разнообразия. Жаль, теперь не наездишься. Остается только скайп для общения, но по нему орехи не передать
Так сейчас почта все же не так уж плохо работает, хотя, разные страны- возможно, масса запретов, я не в курсе, орехи в продаже есть в наше время, но столько раз покупала горькие, что уже и отступилась- испортила торт , так было обидно! МИндаль для украшения еще иногда беру, да и то редко- цены обалденные, повертишь, положишь и возьмешь арахис!
у нас на рынке вполне приличные орехи продают, особенно бабушки. Я, правда, сейчас покупаю на лотках уже ядра. Продавцы дают попробовать, так что всегда знаешь, что покупаешь
Я если и покупаю именно грецкие орехи, то зимой, когда их уже нового урожая привозят, а сейчас даже и не рискну, но, если честно, на центральном рынке бываю крайне редко, он далеко, а в магазинах- выбора нет!
в магазинах часто можно наткнуться на просроченный продукт
↑Ответ для korztat
оооо, обжаренные геркулесовые хлопья, совсем забыла, как добавляла такое в картошку вместо печенья (вернее вместе - не хватило по граммам самих печенек), по любимому народному рецепту Еще тогда решила впредь делать только так - вкус незабываемый
Вкус, как говорил Райкин- специфический!
А мне показалось ореховый
Подскажите, а если нет грецких орехов, но есть : миндаль, кешью, с каким орехом сделать?
Знаете, мне трудно судить, так как мы всегда строго придерживались рецепта и добавляли именно грецкие орехи. Попробуйте поэкспериментировать. Авось получится что-то интересное?
Super
Я этот рецепт знаю лет 50, нам в детстве такую Мазурку готовил папа, он наполовину татарин, но откуда у него был этот рецепт, я не знаю. Папа был инвалидом ВОВ, часто по болезни не работал, но дома не сидел без дела, часто баловал нас вкусностями, самыми любимыми из которых были Мазурка и Рулет с орехами и маком. Спасибо, что напомнили мне про эту вкуснятину.
Что интересно, даже крымские татары не знают этот рецепт. Мы отдыхали несколько лет назад в Геническе, комнату снимали в семье татарина. Мои друзья, с которыми я ездила, до этого несколько лет подряд останавливались там и подружились с хозяевами. Зная, куда еду, я решила испечь для них мазурки, мол, крымским татарам от уральских собратьев. Не ожидала, что они придут в неописуемый восторг и потребуют срочно рецепт. Я наивно думала, что они знают такое популярное в их народе печенье. Однако мазурки стали для них открытием. Так что, по всей видимости, Ваш папа был из "наших", уральских татар
Леночка, мы мазурку готовим уже 18 лет, точно знаю так как с ней меня познакомила первая няня моей дочки! И нам настолько понравилась эта выпечка, что вот уже столько лет я её готовлю на постоянной основе! Только я добавляю кроме изюма и грецких орехов много разных сухофруктов и посыпаю миндальными хлопьями! И вы абсолютно правы, это точно валюта!!! С коробочкой таких штучек открыты все двери !!!
интересно! Надо как-нибудь попробовать Ваш вариант. Спасибо за дополнение!
Елена Сергеевна, очень соблазнительное печенье! Замечательный рецепт!
Спасибо!
просто и должно быть вкусно, испеку , только вопрос не будет ли очень сладко?
нет, изюм частично нейтрализует сладость.
Рецепт покорил своей простотой приготовления и ингридиентами, я как работающая мама двоих детей такие очень уважаю забирают в КК спасибо
Отличный рецепт ! Думала, что это относится к еврейской кухне, по крайней мере рецепт с такими пропорциями и названием "Мендельбройт" дала мне мама еврейской подруги. В любом случае, поздравляю с успешным рецептом !
Татары! Мои друзья - татары это придумали!
Ну, и ладно
и то верно!
↑Ответ для Кир Рояль
Мендельбройт - это миндальный хлеб, состав практически тот же только + растительное масло. А печенье мазурка польского происхождения (по названию танца) состав один в один с грецким орехом и изюмом без масла, только поляки яйца взбивали. Это упрощённый вариант очевидно запомненный дословно. И в татарском языке нет слова "мазурка".
Автор это не знает и считает, что изобрели ее соседи, ну да Бог с ней.
Так что Инга ты не далека от истины! Возможно поляки переиначили еврейский рецепт и делали бисквитное печенье с орехом и изюмом.
Ух, какие познания, Мариш, спасибо ! Не знаю, мама подруги из литовских евреев, яйца в ее печеньи взбиваются, но масло не кладётся . Я так понимаю, кулинарная география - вещь очень обширная, и кто у кого что и когда перенял - дело туманное. Пусть всем будет вкусно!
Думаю рецепты кочуют из страны в страну их переиначивают под свой вкус или особенности места проживания. Мы сами так делаем если у нас нет какого-то ингредиента или заменяем по своему вкусу.
На 100% согласна!
↑Ответ для Кир Рояль
Мендельбройт - это "миндальный хлеб", состав практически тот же только + растительное масло. А печенье мазурка польского происхождения (по названию танца) состав один в один с грецким орехом и изюмом без масла, только поляки яйца взбивали. Это упрощённый вариант очевидно запомненный дословно. И в татарском языке нет слова "мазурка".
Автор это не знает и считает, что изобрели ее соседи, ну да Бог с ней.
Так что Инга ты не далека от истины! Возможно поляки переиначили еврейский рецепт и делали бисквитное печенье с орехом и изюмом
Не буду с Вами спорить по поводу происхождения печенья. Как я упоминала в предисловии, рецептом с моей мамой поделилась ее приятельница, татарка Фаина (я ее до сих пор помню, хотя прошло уже 45 лет). То, что я написала о печенье, маме рассказала именно она. Я никогда не пыталась выяснить происхождение мазурок (танец, естественно, знаю и даже танцевала в юности), так как просто взяла на веру. Зато я знаю, что есть еще одна выпечка. Называется "Королевская мазурка". Вот это точно пришло из Польши. Мой дед - поляк. Он рассказал об этой выпечке бабушке, когда они только поженились. С тех пор она время от времени пекла их. И мы с сестрой еще успели отведать это, по истине, королевское печенье. У мамы в старой тетради есть этот рецепт, но за "Татарскими мазурками", которые мы регулярно печем, я как-то позабыла о "Королевской мазурке". Спасибо, что, не подозревая, напомнили. Надо попробовать спечь
Упоминание о выпечки "мазурки" встречается ещё в 1890-х годах, есть простая, есть королевская, есть цыганская, не исключу и ещё какие то варианты.
Рецепт прост, поэтому полюбился и распространился у многих народов. Взбить яйца и будет бисквитное печенье, а просто смешать - то рассыпчатое и хрустящее. Положи другой орех и вкус чуть отличается, добавь просто изюм - это одно, а вымоченный в коньяке или роме уже вкус богаче. А кто изюм не любит заменит другим сухофруктом, и тоже будет рецепт кем то нежно любимый.
Выложите рецепт "Королевской мазурки" думаю многим будет интересно.
Спасибо за интересный комментарий, Марина! К сожалению, пока мне трудно что-либо делать, т.к. 3 месяца назад перенесла тяжелейшую многочасовую операцию по пересадке печени и пока еще не восстановилась. Реабилитационный период длится от полугода до года. Недаром таким пациентам дают на 2 года 1-ю группу. А это печенье пришлось печь с большими трудами, но не печь нельзя было, т.к. дочь шла в модный и дорогой салон на стрижку, а там ей даны преференции в виде символической платы, лишь бы мазурки принесла. Вот и пришлось потрудиться. Потом лежала трупом. И это после такого легкого печенья. А "Королевская мазурка" требует очень много усилий. К тому же, я не представляю, где взять горький миндаль (со сладким понятно, он есть везде). Ко всему прочему, мамина тетрадь у нее, я пока не доберусь к родителям, а по телефону бесполезно. Мама болеет (81 год), напрягать ее не хочу. Так что, с этим печеньем придется какое-то время подождать. Но я обязательно спеку его, когда восстановлюсь. Отсниму процесс и выложу на сайт. Обещаю!
Конечно, главное здоровье, набирайтесь сил и восстанавливайтесь насколько это будет возможно.
Пока можно подождать с исполнением рецепта.
спасибо!
↑Ответ для Фируза-ханум
Выздоравливайте и берегите себя.
Забираю!
Спасибо большое за интересный рецепт!
Рада, что понравились мои печеньки
Очень понравились!
Такая уютная-уютная домашняя выпечка!
И долго ждать не надо
Вот это - отдельный бонус!
Замечательное печенье!
Надеюсь, что те, кто попробует, с Вами несомненно согласятся!
Добрый вечер! А сода не чувствуется? Ее гасить не надо?
Ни в коем случае!!! Это и по первому, и по второму вопросу. Я долго ломала голову, почему сода не гасится, ведь она должна соединяться с кислой средой? А потом дошло: кислоту дает изюм. Это ведь тот же виноград, только сушеный, но, тем не менее, при соединении с содой эффект тот же, как от гашения уксусом.
Ни в коем случае!!! Это и по первому, и по второму вопросу. Я долго ломала голову, почему сода не гасится, ведь она должна соединяться с кислой средой? А потом дошло: кислоту дает изюм. Это ведь тот же виноград, только сушеный, но, тем не менее, при соединении с содой эффект тот же, как от гашения уксусом.
Спасибо!

Елена, очень вкусно просто и быстро.
Забрал в КК.
Буду девчонок на работе с диет сбивать.
Добрый дядя
Выглядит очень аппетитненько, и такое лёгкое в приготовлении, обязательно попробую испечь. Спасибочки за рецепт.
Вкус божественный! Не пожалеете!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"
Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"
Каркасный дом V517 "Броссар"

Каркасный дом V517 "Броссар"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки