Хычины с сыром, брынзой и картофелем - это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от "Orsika". Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.
golubgaПоваренок 7 уровня
- 24 сентября 2018, 10:41
- 30800
Хычины с сыром, брынзой и картофелем
Ингредиенты для «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:
Для кефира
Для теста
- Кефир — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука (+2 ст л. на подпыл) — 580 г
- Соль (б/г) — 1 ч. л.
- Сода (б/г не гашеная) — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное (для смазывания лепешек) — 100 г
Для начинки
- Картофель (вес уже отваренного, без шкурки) — 280 г
- Брынза ("сербская", можно заменить на сыр, если твердый, натереть на мелкой терке) — 130 г
- Сыр мягкий (плавленный) — 130 г
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4601.9 ккал |
белки
154 г |
жиры
175.9 г |
углеводы
605.2 г |
| Порции | |||
| ккал 383.5 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 14.7 г |
углеводы 50.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.9 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 18.8 г |
Рецепт «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:
-
1. Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.
-
2. Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.
-
3. Кефир (500 мл) комнатной t выливаем в большую миску. Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и соль.
-
4. В муку добавляем пищевую соду (1 ч. л.), перемешиваем ложкой и затем просеиваем.
-
5. В жидкие ингредиенты, небольшими частями вмешиваем мучную смесь. Когда ложкой размешивать станет сложно, перекладываем тесто на припудренную мукой столешницу и вымешиваем.
-
6. После замеса, чтобы тесто было гладким, более послушным и эластичным нужно его "отбить". В течение 5-8 минут кидаем его об стол либо с удовольствием бьем скалкой. После этого, тесто не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.
Затем накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного состояния. Небольшая липкость присутствует, но не забивайте тесто лишней мукой. -
7. Приготовим начинку. Отвариваем картофель в "мундире", очищаем от кожуры и измельчаем. Можно натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Воду не добавлять!
-
8. Натираем брынзу и очищенный чеснок на мелкой тёрке. Добавляем мягкий сыр, солим, перчим и вымешиваем. Можно и даже нужно добавить приправу у меня "Сухая смесь".
-
9. Начинка готова, она по весу должна быть равна весу теста. Честно пишу у меня начинки, немного меньше, но лучше приготовьте в равных частях. Делим начинку на 12 частей.
-
10. Нарезаем мелко зеленый лук. Расход на 1 лепешку 1-2 ч. л. измельченного лука.
-
11. Делим тесто на 12 частей. У меня вес каждой части от 65-70 грамм. Накрываем тесто прозрачным пакетом или пленкой, чтобы не обветрилось.
-
12. Формируем хычины. Вручную растягиваем ("приминаем") по очереди каждую лепешку до ~ Ф 15 см. Кладем начинку, добавляем зеленый лук.
-
13. Поднимаем края теста к верху. Собираем в "узелок".
-
14. Получается узелок с начинкой внутри. Переворачиваем лепешку узлом вниз (и там, где будет серединка лепешки, подпылить немного мукой).
-
15. Ладошкой прижимаем лепешку, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно растягивать руками или аккуратно скалкой, чтобы не порвать тесто. Пузыри не протыкать!
Раскатываем лепешку до толщины ~ 5 мм, Ф=23-25 см. Чем тоньше лепёшка, тем вкуснее.
-
17. На сухую, хорошо разогретую сковороду (без масла) выкладываем хычин и обжариваем (выпекаем) с двух сторон до румяных пятнышек. Иногда хычины на сковородке вздуваются пузырем (это при защипывании остался воздух). Я не прокалывала, пузырь постепенно при выпечке опадает.
Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.
Подают блюдо непременно горячим. Сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!
Подают блюдо непременно горячим. Сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 сентября 2018 года mariana82 #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года лялич #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года 50511 #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года elle024 #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года Ирушенька #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года Tatanj #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года красавица киса #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года красавица киса #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года luba555000 #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года Ксюня_51 #
24 сентября 2018 года golubga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: