В нашей семье есть два борща: на печке - в кастрюле и в печке - в горшочке. У обоих разница несущественная, но оба вкусные. Сейчас я хочу предложить вам рецепт украинского борща в горшочке, с пампушками и затиркой из сала и чеснока. Так, как готовила моя бабушка.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 1 октября 2018, 19:30
- 25034
Украинский борщ в горшочке с пампушками
Ингредиенты для «Украинский борщ в горшочке с пампушками»:
Борщ
- Мясо (на кости) — 400 г
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 2 шт
- Картофель — по вкусу
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Сок томатный — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Капуста белокочанная / Капустa — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Затирка
Пампушки
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода (теплая) — 200 мл
- Молоко (тёплое+ 2-3 ст.л. для смазывания) — 120 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Масло растительное — 30 мл
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 450-500 г
Заправка
- Соль — 0.25-0.5 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Зелень — 0.5 пуч.
- Вода (холодная) — 50 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3904.9 ккал |
белки
57.9 г |
жиры
133.5 г |
углеводы
430 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 95.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 10.5 г |
Рецепт «Украинский борщ в горшочке с пампушками»:
-
У каждой хозяйки свои любимые блюда, свой вкус.
В разных странах, в каждом уголке моей страны Украины борщ готовят по-разному.
Так варила борщ моя бабушка.
1. Для начала нужно сварить бульон из мяса, воды и 1 целой луковицы, в отдельной кастрюле.
По возможности добавить корешок пастернака (невероятно вкусно).
Мясо залить холодной водой, добавить лук и корень пастернака (если есть), довести до кипения и варить на небольшом огне.
За полчаса до готовности мяса я добавляю соль. Так меня учила бабушка.
Если же борщ варится в кастрюле и мясо не вынимается сразу, то соль добавляется после того, как добавили картофель, и он закипел.
2. Готовим тесто на пампушки и на крышечку для горшочка.
Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и 1 ст. л. муки из общего количества, дать постоять до пены.
Затем добавить молоко, растительное масло, соль и просеянную муку.
Замесить мягкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом, сверху накрыть пленкой и на 1 час в тёплое место.
Обмять. -
3. В горшочек положить очищенный и нарезанный картофель.
Картошку у нас очень любят, особенно в борще.
Именно поэтому картошки у нас добавляется 1/3 от объёма горшочка (или кастрюли).
Залить горячим бульоном. -
4. Добавляем зажарку из овощей.
Заправку в моей семье делают так:
Морковь и свеклу бабушка нарезала тоненькими полосочками (я же натираю на терке).
Мелко нарезать лук.
Овощи пассеровать (медленно обжаривать на небольшом огне) на растительном масле.
После залить томатным соком (у меня домашний, со шкуркой и семенами. Именно так всегда делала бабушка, так делаю и я).
У нас кислая почва, поэтому помидоры кислые, а значит, и сок.
В моей семье не любят кислую еду, поэтому в зажарку я добавляю 1 ч. л. сахара.
Бабушка же кислое любила. И в борщ даже добавляла 1 ст. л. яблочного уксуса (натурального).
Зажарку нужно тушить до густоты, чтобы выкипела лишняя жидкость. Не забываем помешивать.
Добавить в горшочек. -
5. Ставим горшочек в слегка прогретую до 150 градусов духовку и томить борщ при 180 градусах до мягкости картофеля.
6. После добавляем нарезанную капусту и бульон так, чтобы было чуть не до верха (где-то на два пальца). -
7. Закрываем горшок вместо крышки частью теста, что для пампушек.
-
И в духовку - до золотистого цвета крышечки из теста.
Вынуть из духовки и дать настояться. Крышечку не снимать. -
Когда борщ мы накрыли крышечкой и поставили в духовку, делаем пампушки.
8. Из оставшегося теста делаем шарики одинакового размера и выкладываем их в форму с пергаментом, смазанную растительным маслом.
Пока борщ готовится, пампушки увеличатся в объёме. -
9. Пока борщ будет настаиваться, пампушки смазать молоком и выпекать в разогретой духовке при 190 градусах 30-35 минут до золотистого цвета.
-
10. Для заправки чеснок нужно растереть с солью и зеленью до однородности или просто измельчить.
На фото у меня молодой чеснок.
Добавить растительное масло и воду. Смешать. -
Вынуть пампушки из духовки и сразу же, пока они горячие, равномерно залить заливкой.
Дать настояться 15 минут. -
11. К борщу сделать затирку из сала, чеснока и зелени.
Мелко измельчить ножом все вместе до однородности. -
12. Разливаем борщ по тарелкам, в каждую кладем варёное мясо, можно как больше, так и меньше. Дело вкуса.
-
В каждую тарелку добавить затирку, по желанию, и подавать вместо хлеба с пампушками.
-
Пампушки очень вкусные и с борщом, и без борща...
-
Борщ у нас всегда оранжевого цвета. Вы же, если любите малиновый оттенок, то добавьте в сам борщ вареную свеклу, как делают многие.
-
Именно такие у меня воспоминания из детства.
Именно так готовила моя бабушка и именно так учила меня. -
Вкусно и сытно...
Как из печи у бабушки. -
А тестяная крышечка тоже вкусная и съедается первая - с борщом.
Приятного аппетита и вам, мои дорогие друзья!
У всех наших бабушек были обычные печки с духовкой, угольные или дровяные.
Еда из этих печек получалась невероятно насыщенной и очень вкусной.
Именно такой, как этот борщ по бабушкиному рецепту, но уже в современной духовке.
Вкус тот же, поверьте. Глиняный горшок, тестяная крышечка, правильная последовательность приготовления, затирка и пампушки. И у вас все получится.
А также хорошее настроение и любовь к близким, для которых мы готовим борщ.
Еда из этих печек получалась невероятно насыщенной и очень вкусной.
Именно такой, как этот борщ по бабушкиному рецепту, но уже в современной духовке.
Вкус тот же, поверьте. Глиняный горшок, тестяная крышечка, правильная последовательность приготовления, затирка и пампушки. И у вас все получится.
А также хорошее настроение и любовь к близким, для которых мы готовим борщ.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июля svetik5552 #
27 августа vorobyshek # (автор рецепта)
12 октября 2022 года Cher80 #
25 апреля 2021 года Basynka #
24 апреля 2021 года НИРА1 #
24 апреля 2021 года vorobyshek # (автор рецепта)
24 апреля 2021 года Auster #
24 апреля 2021 года vorobyshek # (автор рецепта)
21 мая 2019 года bam270693 #
21 мая 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
А с этого года перестану. Так как нам очень понравился борщ с добавлением лечо, вместо томатного сока, вот по этому рецепту: https://www.povarenok.ru/recipes/show/148782/
Я делаю часто просто лечо по этому рецепту и вот оно сделало наш борщ идеальным по вкусу.
Я его использую везде, вместо томатной пасты и томатного сока, даже в пиццу.
24 января 2019 года Сар_Татьяна #
25 января 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
И браво за креативность и риск с тестом!
25 января 2019 года Сар_Татьяна #
19 ноября 2018 года Юта-2015 #
19 ноября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
17 ноября 2018 года p in 2 #
17 ноября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года rilena #
У вас горшочек такой большой на фото, ни разу не встречала, только порционные. Можно узнать объём?
Рецепт в закладки.
9 ноября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Горшочек большой, если по края, то воды входит 2,5 литра.
У меня ещё была большая гусятница керамическая на 3,5 л, но она разбилась, А вот недавно я выиграла в кулинарном конкурсе набор, где керамический горшок на 1 литр и 4 маленьких по 400 мл.
14 октября 2018 года рождена весной #
14 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 октября 2018 года Tamsan #
Спасибо за рецепт
11 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
9 октября 2018 года Александр Авдеев #
9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
9 октября 2018 года специалист # (модератор)
9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года Аделя Шибанова #
9 октября 2018 года Faifly #
А вы с фасолью не пробовали? Она на вкус почти не влияет, зато сам борщ получается более сытный и наваристый. Я делаю из сухой фасоли (любого сорта крупнее гороха, предварительно вымачиваю), но можно, конечно, и с консервированной.
9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Для нас, мясоедов, суп либо борщ не на бульоне, значит вся семья голодной осталась.
Все варю с мясом, даже каши и макароны. Мы без мяса никуда.
9 октября 2018 года Faifly #
Я не против мяса в принципе, но думаю, что предки наши жили гораздо мудрее нас: забьют на праздник скотинку, наедятся мяса вдоволь, а потом несколько месяцев едят в основном растительную пищу. И кишечнику легче, и природе
10 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Давайте не будем забывать об громаднейших выбросах в атмосферу химической гадости от заводов, бесконечного количества машин. Сколько химии попадает в землю при массовой обработке ядохимикатами земли и посевов, что после попадает сначала в подземные воды, а далее также испаряется в атмосферу.
В эпоху промышленности обвинять в метане животных, не логично, согласитесь.
Раньше, до такого обилия промышленности и химии, были целые коровьи комплексы и со свиньями, выращивались намного больше, чем сейчас, но и экология была в сотни раз лучше.
Я родилась и выросла в промышленном городе, с крупнейшим в Европе коксохимическим заводом.
15 лет с хвостиком живу в селе и поверьте, несмотря на коров и свиней, воздух здесь намного чище. А из этого города часто, когда ветер в нашу сторону, дует столько химии, что и на асфальте рыжие пятна, и мы задыхаемся, и наши дети. Хотя завод от нас в 25 км.
Мне коренной горожанка есть с чем сравнивать.
Я сама держу свинок и телка разу на молоко.
В моей семье все мясоеды и обожающие молоко. И я не собираюсь отказывать своей семье в том, что они( и я) любят.
И поверьте, мы неплохо себя чувствуем с ежедневным присутствием мяса и молока в нашем рационе.
9 октября 2018 года Аделя Шибанова #
9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Для нас, мясоедов, суп либо борщ не на бульоне, значит вся семья голодной осталась.
Все варю с мясом, даже каши и макароны. Мы без мяса никуда.
9 октября 2018 года Аделя Шибанова #
8 октября 2018 года Марина Indus #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года Вика-camomile #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года feddef #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года Леда43 #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года Леда43 #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: