Не знаю, кто и как, а я продолжаю заготовки на зиму и хочу поделиться с вами! Десять лет назад я и не думала, что можно делать такую заправку... Овощи хранились в погребе, замораживались и уже по необходимости готовилась для борща заправка, но узнав этот рецепт консервации, сварить борщ можно не только быстро, но и с ароматом летних овощей! Разница существенная во вкусе борща из сохраненных в зиму овощей и борща с такой заправкой! А еще эта заправка может быть подана на стол в виде вкуснейшего свекольного салата! Предлагаю вам познакомиться с моим рецептом! Вкусной зимы вам, дорогие поварята!
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 9 октября 2018, 21:27
- 159690
Заправка свекольная "Летний борщ"
Ингредиенты для «Заправка свекольная "Летний борщ"»:
- Свекла — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Помидор — 2 кг
- Сахар (стакан 250 гр) — 1 стак.
- Соль (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
- Масло растительное — 500 мл
- Уксус (столовый 9%) — 125 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7427 ккал |
белки
103 г |
жиры
404.6 г |
углеводы
867.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.9 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 9.8 г |
Рецепт «Заправка свекольная "Летний борщ"»:
-
Указанный вес - вес очищенных овощей.
Итак, овощи чистим и моем. Лук и перец мелко режем.
Помидоры обрабатываем по желанию: можно нарезать кубиком, можно прокрутить на мясорубке, можно бланшировать и перетереть через сито (я так и делаю! Получается полтора литра однородного томатного пюре), а можно взять томатную пасту (0,5 л + 0,5 л воды). -
Морковь трем на крупной терке. Можно использовать комбайн, но и вручную можно (хотя это утомительно).
-
Так же трем свеклу. Я люблю половину свеклы натереть на крупной тёрке, а половину - на мелкой.
-
В казан наливаем стакан растительного масла, нагреваем и выкладываем в масло лук. Пассеруем до прозрачности и легкой золотинки.
-
Отправляем в казан к луку морковь. И обжариваем до размягчения. Подливаем масло по необходимости.
-
Теперь добавляем перец и, перемешав, прожариваем до мягкости.
-
Теперь добавляем в казан свеклу. У меня казан объемом 8 литров и, когда добавляю свеклу, то он получается полный с горкой, поэтому удобно добавить половину свеклы, перемешать, поднимая все овощи со дна, затем добавить вторую половину свеклы и перемешать уже поверхностно.
Накрываем крышкой, огонь делаем средний, чтобы не пригорало. Протушиваем минут 15-20. Овощи пустят сок и немного осядут, благодаря чему перемешивать станет легче. -
Теперь к протушенным овощам добавляем помидоры, соль, сахар и уксус. Перемешиваем.
-
Накрываем крышкой и тушим 30 минут. Периодически перемешиваем. Овощи пускают сок. У меня в этот раз овощи все свежайшие и сока дали очень много!
-
К концу тушения наша заправка имеет вот такой красивый цвет и однородную консистенцию.
-
Кипящую заправку раскладываем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Укутываем баночки, выставленные дном вверх, до остывания!
Выход из этого количества ингредиентов: 12-14 поллитровых банок. Зависит от сочности овощей. Обычно 12-13 получалось, но в этом году вышло 14, так как все овощи прямо с грядки. -
Зимой сварим бульон, добавляем картошку, капусту, заправку. Провариваем 7-10 минут. В конце добавляем чеснок, зелень, добавляем соль-сахар по вкусу и - наш "летний борщ" готов.
А можно кушать как свекольную икру и брать с собой на природу в качестве перекуса.
Желаю вкусной, сытой зимы вам и вашим семьям!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 октября 2018 года Демоника #
9 октября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: