Видео с главными секретами хрустящей капусты без горечи и слизи. Несколько простых правил и Вы получите отменную закуску к любому столу.
ТианиПоваренок 4 уровня
- 19 октября 2018, 11:21
- 28385
Квашеная капуста
Ингредиенты для «Квашеная капуста»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2500 г
- Морковь — 1 шт
- Соль — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
700.6 ккал |
белки
46 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
123 г |
| Порции | |||
| ккал 70.1 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 12.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.8 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Квашеная капуста»:
Для заполнения ёмкости объёмом три литра, нам понадобиться 2500 г. капусты.
Первое правило, не нарезайте капусту слишком мелко. Толщина должна быть 3-6 мм. Если слишком тонко, она быстрее перекиснет.
Моркови не должно быть больше 100 грамм на килограмм капусты. В ней много сладости, что способствует брожению.
По этой же причине не используем сахар, только соль. Избыток сахара приведет к неконтролируемому размножению бактерий и получится склизкая жидкость вместо капустного сока.
Смешайте все и дайте немного пустить сок. Это не обязательно, но так проще капусту складывать в ёмкость.
Очень хорошо трамбуем капусту. Она должна быть сложена очень плотно. Воздух так же способствует усиленному брожению - нам этого не надо.
Квасить капусту таким способом лучше при температуре около 20 градусов.
Дважды в день, каждые 12 часов, делаем проколы в капусте и выпускаем углекислый газ. Если формируется пена, ее тоже снимаем.
Через три дня капуста готова к столу.
Приятного аппетита)
Первое правило, не нарезайте капусту слишком мелко. Толщина должна быть 3-6 мм. Если слишком тонко, она быстрее перекиснет.
Моркови не должно быть больше 100 грамм на килограмм капусты. В ней много сладости, что способствует брожению.
По этой же причине не используем сахар, только соль. Избыток сахара приведет к неконтролируемому размножению бактерий и получится склизкая жидкость вместо капустного сока.
Смешайте все и дайте немного пустить сок. Это не обязательно, но так проще капусту складывать в ёмкость.
Очень хорошо трамбуем капусту. Она должна быть сложена очень плотно. Воздух так же способствует усиленному брожению - нам этого не надо.
Квасить капусту таким способом лучше при температуре около 20 градусов.
Дважды в день, каждые 12 часов, делаем проколы в капусте и выпускаем углекислый газ. Если формируется пена, ее тоже снимаем.
Через три дня капуста готова к столу.
Приятного аппетита)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января 2023 года vvs kolibry #
21 ноября 2021 года virgola71 #
27 октября 2018 года 9t8000 #
26 октября 2018 года Бумер-2 #
26 октября 2018 года alkis 51 #
9 января 2020 года наталья2911 #
А я сахар ложу, когда капуста выбродит.Отлично!
26 октября 2018 года yugai ludmila65 #
26 октября 2018 года Лилек3011 #
26 октября 2018 года yugai ludmila65 #
26 октября 2018 года ирпенчанка #
26 октября 2018 года yugai ludmila65 #
26 октября 2018 года ирпенчанка #
27 октября 2018 года yugai ludmila65 #
27 октября 2018 года ирпенчанка #
27 октября 2018 года yugai ludmila65 #
26 октября 2018 года nnutty #
26 октября 2018 года yugai ludmila65 #
27 октября 2018 года Pavelia #
27 октября 2018 года yugai ludmila65 #
30 октября 2018 года sibir77 #
Можно я еще встряну в вашу беседу насчет сахара? Я согласна, что сейчас почти все квасят капусту с сахаром. Раньше квасили без него, только с солью. И капуста для закуски получается действительно кисловатой. Моя бабуля квасила тоже без сахара, а потом делала так: накладывала капусту в миску, слегка посыпала уже в миске сахаром, перемшивала, давала постоять минут 5, чтобы сахар растворился, поливала маслом и вуаля! Вкусная кисло-сладкая капуста на столе!
26 октября 2018 года зыркало #
26 октября 2018 года i kruglova2911 #
24 октября 2018 года bovanara #
21 октября 2018 года Pavelia #
Согласна, что наиважнейшие моменты для успеха очень плотная трамбовка для квашения и своевременное выпускание газов. Ваш ролик очень хорош.
20 октября 2018 года zerro #
26 октября 2018 года Nobik #
19 октября 2018 года scvorez #
19 октября 2018 года elenakrosh lenina #
19 октября 2018 года koshevaya katya #
20 октября 2018 года scvorez #
20 октября 2018 года koshevaya katya #
19 октября 2018 года feergood #
19 октября 2018 года feergood #
19 октября 2018 года feergood #
19 октября 2018 года NDemon #
21 октября 2018 года Pavelia #
19 октября 2018 года зыркало #
19 октября 2018 года olenkoyy #
19 октября 2018 года зыркало #
19 октября 2018 года wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: