Тыкву вполне заслуженно называют "королевой осени"! Ведь она дарит нам очень много витаминов и полезных веществ в то время, когда другие фрукты и овощи уже отходят! Хвалить этот овощ можно бесконечно долго... поэтому предлагаю сразу перейти к дегустации моего десерта! Приятного чаепития, дорогие поварята!
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 5 ноября 2018, 0:06
- 10703
Десерт "Королева осени"
Ингредиенты для «Десерт "Королева осени"»:
Тыквенный корж
- Тыква — 400 г
- Сахар — 1 стак.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванилин — 1/3 ч. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Крахмал — 0,5 стак.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Тыквенное суфле
- Тыква — 200 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
- Ванилин — 1/3 ч. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар — 1 стак.
- Вода — 4 ст. л.
- Агар-агар (у меня 1000) — 1,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Шоколадная глазурь
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сок — 4 ст. л.
- Масло сливочное (масло не растопленное, а просто размягченное) — 1 ст. л.
Дополнительно
- Масло сливочное (для смазывания формы)
- Крупа манная (для присыпания формы) — 2 ст. л.
- Ягода (у меня малина) — по вкусу
- Мята (для подачи) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4173.6 ккал |
белки
63 г |
жиры
74.7 г |
углеводы
854.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.9 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Десерт "Королева осени"»:
-
Начнем с приготовления основы для нашего десерта - это тыквенный корж! В нашей семье эти тыквенные коржи готовятся регулярно и используются не только в этом десерте! Итак, тыкву трем на крупную терку, засыпаем ее сахаром, солью и ванилином перемешиваем и оставляем минут на 20, чтоб хорошо пустила сок! Важно дать время тыкве для выделения сока! Иначе корж может выйти клеклым и не пропеченным!
-
Пока тыква пускает сок мы разделим яйцо на белок и желток. У меня яйца отборные крупные и поэтому получилось в одном яйце два желтка. Если я пеку просто корж, а не для десерта, то кладу одно целое яйцо. И сразу можно включить духовку для нагрева на 170 градусов.
-
Теперь подготовим форму. Размер моей формы 35 см на 25 см и корж после выпекания получается около 2 см высотой. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. В принципе можно смазать и растительным маслом, а присыпать сухариками панировочными или измельченными орешками. Мукой не рекомендую присыпать для этого теста, так как труднее снимается готовый корж, как бы прилипает к муке.
-
К тыкве пустившей сок добавляем желтки или одно целое яйцо и растительное масло. Перемешиваем.
-
Затем просеиваем в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Муку сразу всю не всыпайте, так как сочность тыквы может быть разная и Вам может понадобиться муки меньше. Густота теста должна быть, как на густые оладьи.
-
Тесто сразу выкладываем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой или силиконовой лопаточкой и отправляем в духовку на 30 минут.
-
Готовность коржа проверяем шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухая, без фрагментов теста. Готовый корж накрываем чистым полотенцем прямо в форме и даем постоять 5 минут.
-
После чего переворачиваем на полотенце и прикрыв сверху даем остыть.
-
Пока наш корж остывает мы можем заняться приготовлением суфле. Для этого нарезаем тыкву мелким кубиком и кладем в посуду с крышкой пригодную для использования в СВЧ.
-
Тем временем, пока тыква готовится в СВЧ, мы смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар и агар-агар и заливаем водой. Даем немного постоять.
-
Готовим тыкву, закрыв крышкой, при мощности 850 в течении 5 минут. По истечении данного времени извлекаем посуду с тыквой и проверяем на готовность. Тыква должна быть полностью мягкая! У меня больше 5 минут никогда на это не уходит, но ориентируйтесь по своей микроволновке.
-
Пока тыква остывает, а сахар и агар-агар напитываются водой, можно вырезать из коржа заготовки для наших пирожных. Я использую для этого вырубку сердце диаметром около 10 см. Но можно просто порезать на квадраты или использовать любую другую вырубку (желательно не сильно маленькую!).
-
Кастрюльку с сахаром и агаром ставим на средний огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Делаем маленький огонь и варим сироп 7 минут. (Я градусника не имею, поэтому температуру не скажу, но варю всегда при медленном кипении 7 минут).
-
Активно мешать сироп нет необходимости, поэтому свободно можем заняться приготовлением тыквенной основы для суфле. Для этого тыкву приготовленную в СВЧ перекладываем в чашу объемом не менее 2 л и измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Всыпаем к ней сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин.
-
Начинаем взбивать. У меня миксер ручной, но довольно мощный, поэтому я начинаю взбивать на первой скорости, если же Ваш миксер не сильно мощный, то смело ставьте среднюю скорость!
-
Через минуту к тыкве вливаем белок и продолжаем взбивать. После добавления белка масса очень быстро начинает светлеть. Проделывая эти все манипуляции с тыквой не забываем помешивать наш сироп.
-
Наблюдая за сиропом можно заметить, что в процессе варки он постепенно меняет цвет с матово-белого на прозрачный, а потом на прозрачный с легким желтым оттенком. И бульбашки при кипении становятся ленивее.
-
Сироп проваренный 7 минут снимаем с огня и аккуратно (!), тонкой струйкой (!) вливаем в чашу к тыкве с белком. (У меня на момент введения сиропа тыква+белок имеют вот такой цвет и плотность, как на фото).
-
После того, как весь сироп влили, масса начинает активно уплотняться и светлеть. Но все еще не держит форму. Скорость увеличиваем и взбиваем около 5 минут.
-
Затем даем массе немного отдохнуть (около 5 минут). Всыпаем в суфле разрыхлитель и взбиваем еще 5 минут при полной мощности миксера. Масса заметно увеличилась в объеме, стала значительно светлее и постепенно заметен рельеф от работы венчика.
-
Даем массе опять передохнуть около 5 минут и снова взбиваем еще 5 минут. Суфле получается пышное, плотное, но сохраняет воздушную, мягкую текстуру, как у крема, не превращаясь в зефирчик.
-
Перекладываем суфле в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка звезда). И отсаживаем бортик, по контуру пирожных, в два слоя.
-
В середину помещаем свежие ягоды. У меня малина, но можно любые на Ваш вкус.
-
Затем делаем еще слой суфле, закрывая ягоды.
-
Покрыв все пирожные кремом-суфле, ставим их в холодильник, а сами занимаемся приготовлением глазури. Для этого в пиале пригодной для СВЧ смешиваем какао, сахар и сок (у меня сок виноградный домашнего приготовления, но можно брать любой сок на свой вкус, можно вместо сока взять молоко или даже спиртной напиток для взрослого варианта десерта). Перемешиваем и кладем сверху сливочное масло.
-
Отправляем в СВЧ на 1 минуту при мощности 850.
-
Даем глазури остыть немного (чтоб не обжечься при дальнейшей работе с ней) и переливаем в кондитерский мешочек.
-
Заготовки пирожных извлекаем из холодильника. У кондитерского мешочка срезаем уголок совсем немного, чтоб отверстие было около 1,5-2 мм и рисуем на пирожных шоколадные полосочки, водя рукой туда-сюда и слегка прижимая мешочек. Глазурь получается довольно жидкая сначала и поэтому нарисовать полосочки не составит никакого труда! Отправляем пирожные в холодильник.
-
После того, как мы из коржа вырезали сердечки, остались вкусные обрезки, а количество крема-суфле и глазури рассчитано точно на весь корж!
-
Поэтому я делаю из этих обрезков десерт в пиалах. Ломаем обрезки на маленькие кусочки и выкладываем на дно пиалы, затем выкладываем ягоды, затем делаем слой суфле, а сверху покрываем глазурью. И так же ставим в холодильник охлаждаться.
-
Держим в холодильнике столько, сколько хотим... Если хотите, то пол часа, если хотите, то сутки. Можно приготовить заранее к какому-то событию и десерт великолепно дождется своего часа!
-
Перед подачей при желании украшаем листиками мяты. И приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2018 года dra-kosha #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года LGG #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года mamabi #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года MineyKa #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года MineyKa #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года ирпенчанка #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года ирпенчанка #
5 ноября 2018 года tanushka mikki #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
8 ноября 2018 года tanushka mikki #
5 ноября 2018 года inna_2107 #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года nadin0930 #
Чудесный десерт! Замечательное описание техники приготовления!
Настоящий мастер-класс!
+++++!
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Kuss #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Kuss #
5 ноября 2018 года wise1288 #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года мисс #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Руки у тебя золотые! Такая красота
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
5 ноября 2018 года Ирушенька #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Ирушенька #
5 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
5 ноября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: