Этот хлеб особый, высокий, прямоугольный, большой по объему, пышный. И главное в нем - многослойная корочка. Хлеб получил свое название от места, где его выпекали издавна - села Дигоми. Рецепт очень прост, но для правильной корочки нужно знать один секрет. Рецепт взят из книги Елены Киладзе "Грузинская кухня Вкусные воспоминания Строго по ГОСТу". Получилась огромная буханища. Хватило и панировочных сухариков насушить и всем покушать.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 24 декабря 2018, 8:15
- 4578
Дигомский хлеб
Ингредиенты для «Дигомский хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука — 1050 г
- Вода — 700 мл
- Дрожжи — 25 г
- Соль (крупного помола) — 15 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3714 ккал |
белки
111.3 г |
жиры
14.4 г |
углеводы
798.5 г |
| Порции | |||
| ккал 185.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 39.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.5 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.6 г |
Рецепт «Дигомский хлеб»:
-
1 кг муки просеять. Влить приятно теплую воду с растворенными дрожжами и солью. Я добавила 1 ч. ложку сахарного песку. Замесить тесто, сильно его не вымешивая. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут..
-
Вот так прилично через 30 минут увеличилось тесто. Тесто тщательно вымесить, можно припылить мукой, мне мука не пригодилась.
-
Опять скатать шар. Посмотрите какой он уже гладкий. Я слегка смазала оливковым маслом и убрать под полотенце в теплое место на 1 час.
-
Вот такой вид имеет тесто через 1 час. Форму для теста смазать растительным маслом Для классического варианта нужна квадратная или прямоугольная форма с рифлеными краями, но получится и в другой. Тесто обмять, выложить в форму и отправить на расстойку под полотенце на 1 час.
-
Вот так он увеличился после расстойки. В разогретую до 230 градусов духовку ставим хлеб. Дверцу плотно не закрывать. Выпекаем 15 минут. За это время развести 50 гр. муки теплой водой до состояния густой сметаны.
-
Равномерно смазать мучной смесью плотную корочку. Температуру уменьшить до 200 гр., духовку плотно закрыть и выпекать хлеб еще 20 минут. Я пекла 25 минут.
-
Готовый хлеб выложить из формы, завернуть в полотенце и остудить.
-
Вот и теплый разрез. Сил ждать не было.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2018 года Анастасия АГ #
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года NDemon #
Для формового хлеба можно сделать даже более влажное тесто, влажность до 80% (в пекарских % ). Будет мякиш еще пышнее.
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года NDemon #
Надо будет сделать. Правда я сделаю с некоторыми поправками. Поставлю тесто на опаре и сделаю его более влажное. Ну и в 2 раза уменьшу ингредиенты, ибо у меня форма поменьше.
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года Gayne #
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года mtata #
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года vlada ta #
180"С -начинает жечь.
Спасибо
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года vlada ta #
24 декабря 2018 года NDemon #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: