Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, нежного домашнего зефира! Постный вариант придется по вкусу многим, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост и вегетарианцам! Заходите угощайтесь! P.S. сразу о вкусе - я использую горошек летней консервации, фирмы "кубаночка" (название не с целью рекламы)... Зефир по вкусу отличается от обычного зефира на белках, но ярко выраженного вкуса горошка никто, из тех, кого угощала, не почувствовал.
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 5 февраля 2019, 0:11
- 18371
Зефир постный с малиновым джемом
Ингредиенты для «Зефир постный с малиновым джемом»:
Основа
- Рассол (речь идет о рассоле из под зеленого горошка (аквафаба)) — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Джем (малиновый) — 100 мл
- Ванилин — 1/3 ч. л.
Сироп
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3610.5 ккал |
белки
0.4 г |
жиры
0 г |
углеводы
895.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.3 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 80.7 г |
Рецепт «Зефир постный с малиновым джемом»:
-
Работать будем с агар-агаром, а он, как известно, очень быстро застывает! Поэтому рекомендую сразу подготовить все необходимое для создания зефирок. Подготовьте кондитерский мешок с желаемой насадкой, противень застелите либо пергаментом, либо спец. ковриком. Теперь подготовим необходимые ингредиенты! Для основы зефира отмеряем 100 мл жидкости из под консервированного зеленого горошка (некоторые ее уваривают, но я беру в чистом виде сразу из банки), отмеряем такую же по объему посудину сахара и густого малинового джема. Джем по сути можно взять любой, но главное густой, однородный и без косточек! А так же немного ванилина или ванильный сахар.
-
Подготавливаем ингредиенты для варки сиропа. Не полный двухсот граммовый стакан сахара, 60 мл воды и 10 г агар-агара (у меня сила агара 1000).
-
В кастрюльку с толстым дном отправляем ингредиенты для сиропа. Перемешиваем и даем постоять, чтоб агар начал набухать, а сахар таять.
-
В миску для взбивания выливаем аквафабу из под зеленого горошка. Миску берите глубокую. Лучше если она будет стеклянная или из нержавейки, так как аквафаба, как и белок яичный, не любит жир.
-
Начинаем взбивать. Уже через минуту наблюдаем, как жидкость превращается в "мыльную пену"
-
Когда на поверхности взбиваемой жидкости начинает появляться рельеф от венчиков, начинаем вводить сахар в несколько приемов. И ставим на огонь (чуть выше среднего) кастрюлю с ингредиентами для варки сиропа. Кастрюля для варки сиропа должна быть толстостенная ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе весь агар-агар осядет на дне и прикипит!
-
Сироп помешиваем и как только закипит делаем маленький огонь. Варим 5-7 минут.
-
В это время аквафаба взбита уже достаточно хорошо и весь сахар полностью растворился. Плотная устойчивая пена, которая не спадает с венчиков, а если капельку крема растереть между пальчиками, то крупинок сахара нет!
-
Теперь сюда добавляем джем.
-
Продолжаем взбивать на максимальной скорости миксера. Все время, с самого начала и до конца приготовления зефира, взбиваем на максимальной скорости.
-
Через 5 минут, медленного кипения сиропа, видим, что он приобрел медовый цвет, а бульканье становится медленным и ленивым. В течении всего времени варки сиропа его надо помешивать. Если поднимите лопаточку с сиропом и образуется однородная толстая "нить", то значит сироп готов! Но варим не меньше 5 минут!
-
Продолжая взбивать надо влить сироп тонкой струйкой в миску с кремом.
-
После того, как весь сироп добавлен, взбиваем еще около 5 минут. Масса сильно уплотнится, рельеф от венчиков будет отлично виден, а если набрать ложкой зефирную массу, то она не будет спадать вниз при переворачивании!
-
Перекладываем зефирную массу в подготовленный мешок.
-
Отсаживаем зефиринки. С количеством и размером тут на Ваше усмотрение! Я отсадила довольно крупные, широкие половинки, но можно сделать меньшего диаметра при этом более высокие.
-
А так же зефирной массой можно наполнить пирожные, использовать для рулетов и тортов. В этот раз я наполнила несколько шоколадных корзинок, которые оставались заготовками.
-
Зефиру даем застыть и стабилизироваться 3-4 часа. Можно оставить на ночь. После чего присыпаем крахмалом или смесью крахмала с сахарной пудрой. Затем аккуратно снимаем с противня и склеиваем попарно.
-
Зефир получается очень нежный! Если хотите более плотной консистенции продукт, то аквафабу из под горошка надо уварить. Для этого сливаем весь рассол с баночки горошка в кастрюлю и увариваем до уменьшения объема в два раза. Затем остужаем и начинаем готовить зефир по схеме с первого шага. Так же важный момент при изготовлении постного зефира это мощность миксера! У меня мощность 600Вт и поэтому время взбивания не сильно длительное! Ориентируйтесь на состояние взбиваемой массы! Она должна быть пышная и плотная! По такому же принципу можно приготовить ванильный зефир... просто не добавляя джем.
-
Не смотря на то, что мы не христиане и пост соответственно не соблюдаем, я очень поддерживаю друзей, которые постятся! Поэтому с радостью делюсь постными рецептами!
Желаю Вам силы духа, терпения и благословения!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
6 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
5 февраля 2019 года iren0511 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года iren0511 #
5 февраля 2019 года inna_2107 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года kapitonchick #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года kapitonchick #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года Larrissa1 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года Alohomora #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года victoria ms #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года Vishnja #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года Tanushechka-2017 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года Tanushechka-2017 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года tatabilga-2015 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года tatabilga-2015 #
5 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: