Тот, кто хоть раз делал дома колбасу, знает как затягивает это дело. Попробовав колбасу из настоящего мяса, сделанную своими руками и состав которой знаешь от и до - вы будете проходить мимо колбасных отделов в магазине просто с ухмылкой. Вот и я, сделав колбасу однажды, навсегда вступила в негласную, но очень многочисленную "партию колбасников". И так меня затянуло это дело, что хочется колбАсить и колбАсить. Сегодня домашняя колбаса со средиземноморским акцентом - с вялеными томатами, каперсами, кедровыми орешками и итальянскими специями.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 20 февраля 2019, 11:05
- 6903
Колбаса с каперсами и вялеными томатами
Ингредиенты для «Колбаса с каперсами и вялеными томатами»:
- Свинина (достаточно жирная) — 600 г
- Говядина — 400 г
- Смесь перцев (белый, черный, розовый) — 5 г
- Смесь специй (итальянские травы) — 3 г
- Сахар — 8 г
- Соль — 7 г
- Соль нитритная — 7 г
- Порошок чесночный — 5 г
- Каперсы — 30 г
- Томаты вяленые — 30 г
- Орехи кедровые — 40 г
- Кишки (по необходимости)
- Паприка сладкая (копченая) — 3 г
- Вода — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2844.2 ккал |
белки
200.5 г |
жиры
213 г |
углеводы
39.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.3 ккал |
белки 15 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 3 г |
Рецепт «Колбаса с каперсами и вялеными томатами»:
-
Смесь перцев горошком раздробите пестиком в ступке, но не в порошок, а чтобы были крупные фракции.
-
Смешайте раздробленную смесь перцев, чесночный порошок, копчёную паприку, итальянские травы, сахар, поваренную и нитритную соль.
-
Снимков как фарш крутился через мясорубку у меня нет, но я думаю с этим справятся все.
Итак, слегка подмороженное мясо пропустите через мясорубку с самой крупной решёткой. Затем поместите фарш в миске в морозилку на 15-20 минут. И этот подмороженный фарш снова пропустите через мясорубку, но уже с мелкой решёткой. -
Добавьте к фаршу смесь всех специй, соли и сахара (из шага 2), влейте ледяную воду
-
Хорошенько вымешайте фарш вилкой или руками, чтобы вся вода впиталась в фарш.
Одно из правил приготовления колбасы - это соблюдение температурного режима фарша. Он не должен нагреваться выше 10-11°С. Поэтому, когда делаете все манипуляции с фаршем - измеряйте его температуру.
После вымешивания уберите фарш в холодильник на 8-12 часов, накрыв плёнкой. Это нужно для хорошего созревания фарша и формирования "колбасного" вкуса. -
Достаньте фарш из холодильника, добавьте в него нарезанные произвольно вяленые томаты, каперсы и кедровые орехи. Перемешайте всё хорошо.
-
Кишки заранее замочите в воде на 10-15 минут и промойте от соли.
-
Набейте фарш в кишки, завязав концы. Проверьте, если где-то есть пузырёк воздуха - проткните это место аккуратно иголкой.
В таком виде поместите колбасу в холодильник на 2-3 часа для усадки.
После чего достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 1 час. -
Поместите колбасу на решётку в духовку. Готовьте при температуре 45-50°С 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 50 минут (этот расчет времени дан примерно на диаметр оболочки в 50 мм).
Если используете оболочку другого диаметра, то время готовности рассчитываем так: 1 минута на каждый миллиметр диаметра колбасы. Точную готовность определяйте при помощи термометра (температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С).
Готовую колбасу рекомендуется сразу охладить либо под ледяным душем, либо поместив в миску со льдом или в морозилку.
После охлаждения оботрите колбасу от лишней влаги и уберите в холодильник на 12 часов для созревания.
Лучше домашней колбасы может быть только... две домашних колбасы. Вы согласны? 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2019 года MineyKa #
Много ваших рецептов у меня в копилочке, все никак не доберусь. Надо исправляться!
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2019 года Любимая13 #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2019 года Кир Рояль #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
вот ведь, не спрячешься никуда
Спасибо, Ингуль! Куда мы без колбасы
20 февраля 2019 года Ксения40 #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2019 года Раиса Морогова #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту!
20 февраля 2019 года ААСК #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2019 года kseniaob #
20 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: